韭黄鸡丝的做法

粤菜韭黄鸡丝

韭黄鸡丝是粤菜中的一道经典清爽凉菜。选用嫩鸡胸肉，切成细丝，再与韭黄一起焯熟。鸡肉丝白嫩滑爽，韭黄香气四溢，搭配特制调味汁，口感鲜美，营养丰富。这道菜色彩鲜艳，造型美观，既满足了味蕾，又带来了视觉享受。韭黄独特的辛香与鸡肉的鲜嫩完美结合，是夏日里不可多得的美味佳肴。它既适合家庭日常食用，也适合在宴会上作为一道拿手好菜上桌。

韭黄鸡丝的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：滑炒

韭黄鸡丝的制作材料：

主料：鸡肉200克,韭黄300克

辅料：鸡蛋清10克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

韭黄鸡丝的特色：

此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。

教您韭黄鸡丝怎么做，如何做韭黄鸡丝才好吃

1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；

2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

韭黄鸡丝的制作要诀：1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；

2. 因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

韭黄鸡丝配料及功效--韭黄鸡丝特色

韭黄鸡丝是一道色香味俱佳的粤菜，其配料主要包括韭黄、鸡胸肉、红椒等，而其功效则主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 韭黄：韭黄具有独特的辛香味道，是韭菜经过特殊处理后得到的，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等营养物质。

2. 鸡胸肉：鸡胸肉肉质细嫩，低脂肪，适合切成细丝，口感鲜美且营养丰富。

3. 红椒：红椒能够增加菜肴的色彩和辣味，使韭黄鸡丝更加诱人。

功效：

1. 补充营养：韭黄和鸡胸肉都是优质蛋白质的来源，能够补充人体所需的氨基酸和多种维生素，有助于增强体质。

2. 促进消化：韭黄中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

3. 温中补虚：鸡胸肉性质温和，能够温中补虚，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。

4. 增强免疫力：韭黄和红椒中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

特色：

1. 色泽鲜艳：韭黄和红椒的翠绿色搭配在一起，使韭黄鸡丝呈现出诱人的色泽。

2. 口感鲜美：鸡胸肉丝嫩滑，韭黄爽脆，红椒微辣，三者相互搭配，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养均衡：这道菜既包含了蛋白质、脂肪等供能营养素，又含有维生素、膳食纤维等有益健康的成分，营养均衡且健康。

总之，韭黄鸡丝是一道美味可口且营养丰富的粤菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做韭黄鸡丝才好吃

制作韭黄鸡丝的步骤如下：

材料

鸡胸肉 200克

韭黄 150克

大蒜 3瓣

姜 1小块

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

淀粉 1汤匙

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

鸡胸肉切成细丝，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。

韭黄洗净，切成约5厘米长的段。

大蒜拍扁，姜切成丝。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的鸡丝，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜丝和大蒜片爆香。

接着加入焯好水的鸡丝，大火快速翻炒均匀。

放入韭黄段，继续翻炒至韭黄变软。

4. 调味：

加入生抽，继续翻炒均匀，使鸡丝和韭黄充分吸收调料的味道。

5. 出锅：

炒至所有食材熟透，味道均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

鸡丝焯水时可以加入一点盐和料酒，去腥增香。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，使鸡丝保持嫩滑。

韭黄易熟，炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

搭配建议

可以搭配一些清淡的蔬菜，如清炒时蔬或者凉拌黄瓜，平衡口感。

也可以搭配一些蒸米饭或者馒头，都是不错的选择。

希望这些步骤能帮助你做出美味的韭黄鸡丝！

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