油泡鲜虾仁的做法

粤菜油泡鲜虾仁

粤菜中的油泡鲜虾仁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾仁，搭配特制油泡，使虾仁外酥里嫩，口感丰富。油泡的制作需精选优质花生油，与上等猪油熬制而成，色泽金黄，香味四溢。虾仁鲜美可口，富含蛋白质与微量元素，营养价值极高。这道菜色泽金黄，虾仁鲜嫩，油泡的香脆与虾仁的鲜美相互映衬，让人回味无穷。无论是作为开胃前菜，还是下酒佳肴，油泡鲜虾仁都能为您带来味蕾的极致享受。

油泡鲜虾仁的做法

菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：软溜

油泡鲜虾仁的制作材料：

主料：虾仁500克

辅料：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克

教您油泡鲜虾仁怎么做，如何做油泡鲜虾仁才好吃

1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；

2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；

3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；

4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；

5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；

6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；

7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

油泡鲜虾仁的制作要诀：1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；

2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；

3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

油泡鲜虾仁配料及功效--油泡鲜虾仁特色

粤菜中的“油泡鲜虾仁”是一道色香味俱佳的菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鲜虾仁：这是油泡鲜虾仁的主要食材，新鲜的海虾经过处理后，保留了虾的鲜美和营养。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清与虾仁混合，使虾仁更加嫩滑。

3. 火腿末：增加口感的层次感和香味。

4. 葱姜末：提味增香，提升菜肴的整体风味。

5. 料酒：去腥增香，使虾仁更加美味。

6. 盐、胡椒粉：调味，使虾仁的味道更加纯正。

7. 湿淀粉：用于勾芡，使虾仁更加滑嫩。

功效

1. 虾仁的营养价值：虾仁富含蛋白质、微量元素（如锌、硒等）和多种维生素，具有很高的营养价值。

2. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

3. 通乳：虾仁有通乳作用，对于产后奶汁不足的女性有一定的帮助。

4. 补肾壮阳：虾仁性温，有补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。

5. 促进消化：虾仁富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

油泡鲜虾仁的特色

1. 色泽金黄：油泡鲜虾仁色泽金黄，虾仁嫩滑，让人食欲大增。

2. 口感丰富：虾仁与鸡蛋清的混合，以及火腿末、葱姜末的添加，使得菜肴口感丰富多变。

3. 味道鲜美：葱姜末、料酒、盐等调料的加入，使得菜肴味道鲜美，层次分明。

4. 营养丰富：虾仁本身营养丰富，再加上鸡蛋清和湿淀粉的勾芡，使得这道菜更加美味可口。

总之，“油泡鲜虾仁”是一道色香味俱佳、营养丰富的粤菜佳肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做油泡鲜虾仁才好吃

制作粤菜油泡鲜虾仁，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

新鲜虾仁 300克

玉米淀粉 1/2杯（约125毫升）

鸡蛋 1个

盐 适量

白胡椒粉 适量

蒜末 1茶匙（可选）

姜末 1茶匙（可选）

青葱 适量，切段

油 适量（用于炸虾）

步骤：

1. 准备虾仁：

清洗虾仁，去除虾线。

在虾仁上撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

2. 制作糊浆：

将玉米淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。

加入打散的鸡蛋，继续搅拌均匀。

如果喜欢更滑嫩的口感，可以加入少许面包屑或燕麦粉。

3. 腌制虾仁：

将腌制好的虾仁沥干水分，加入蒜末和姜末（如果使用），轻轻拌匀。

4. 制作油泡虾仁：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的虾仁逐个放入油锅中。

中火炸至虾仁表面变白，且肉质开始卷曲，大约需要3-5分钟。

使用夹子将虾仁从油中取出，放在厨房纸巾上沥油。

5. 装盘：

将炸好的虾仁放在盘中，撒上青葱段作为点缀。

6. 调味（可选）：

根据个人口味，可以在虾仁上挤上一些柠檬汁或撒上一些椒盐，增加风味。

小贴士：

炸虾仁时油温不要太高，以免外焦里生。中火慢炸可以使虾仁更加嫩滑。

可以根据个人喜好调整调料的用量，比如增加一些辣椒丝或者葱花来提味。

如果喜欢更加丰富的口感，可以在炸虾仁后，将虾仁与蔬菜（如青椒、洋葱）一起炒制。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的油泡鲜虾仁。祝你烹饪愉快！

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