银耳烩素的做法

粤菜银耳烩素

粤菜中的银耳烩素，是一道色香味俱佳的素食佳肴。以白玉银耳为主料，搭配多种新鲜蔬菜，如香菇、胡萝卜、荷兰豆等，炖煮而成。银耳富含胶质，口感滑嫩，与蔬菜的鲜美相互映衬。炖煮过程中，蔬菜的清香与银耳的醇厚完美融合，形成浓郁的汤汁。此菜不仅营养丰富，而且具有润肺止咳、滋阴清热等功效。银耳烩素既满足了人们对美食的追求，又兼顾了健康饮食的需求，是素食者不可多得的美味佳肴。

银耳烩素的做法

菜系及功效：粤菜

银耳烩素的制作材料：

主料：银耳20克,发菜15克

辅料：胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克

调料：精盐,白糖,湿淀粉

银耳烩素的特色：

著名谭家菜,成菜红,绿,黄,白,黑相间,味道清淡,爽口.

教您银耳烩素怎么做，如何做银耳烩素才好吃

(1) 银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.

(2) 胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.

(3) 将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,放在银耳周围.

(4) 将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.

银耳烩素配料及功效--银耳烩素特色

粤菜中的银耳烩素是一道色香味俱佳的素食佳肴，其配料丰富多样，包括银耳、香菇、平菇、木耳、胡萝卜、西葫芦、荷兰豆等蔬菜，以及枸杞、桂皮等调味料。这些配料不仅为菜肴增添了丰富的口感和营养价值，还各自具有独特的健康功效。

以下是银耳烩素的主要配料及其功效：

1. 银耳：银耳富含天然植物性胶质，不仅具有显著的美容养颜功效，还有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收。此外，银耳还能增强机体免疫力，抑制癌细胞的生长。

2. 香菇：香菇含有丰富的香菇多糖、氨基酸、蛋白质及维生素，具有增强免疫力、抗癌、降低血脂、降血压等作用。

3. 平菇：平菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有清热解毒、滋阴润燥、增强体质等功效。

4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、保护视力等功效。

6. 西葫芦：西葫芦富含维生素C、膳食纤维和矿物质，具有清热利水、消肿排毒的作用。

7. 荷兰豆：荷兰豆富含蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老、促进新陈代谢等功效。

8. 枸杞：枸杞含有丰富的枸杞多糖、维生素、矿物质和氨基酸，具有滋补肝肾、益精明目、增强免疫力等作用。

9. 桂皮：桂皮具有温中散寒、祛寒止痛、通经活络等功效。

银耳烩素的功效主要体现在以下几个方面：

1. 增强免疫力：银耳、香菇、平菇、木耳等多种配料中的多种营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：银耳、胡萝卜、西葫芦等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血脂和血压：香菇、木耳等食材中的成分有助于降低血脂和血压，预防心血管疾病。

4. 抗氧化和抗衰老：胡萝卜、荷兰豆等食材富含抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老过程。

5. 滋补肝肾：枸杞具有滋补肝肾的作用，对于肝肾不足的人群有一定的保健作用。

总之，银耳烩素是一道营养丰富、健康美味的素食佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做银耳烩素才好吃

要制作美味的粤菜银耳烩素，可以参考以下步骤：

材料

干银耳

红枣

枸杞

冬瓜

香菇

花菇

豆腐皮

蘑菇

胡萝卜

生姜

大蒜

盐

白胡椒粉

鸡精

水淀粉

步骤

1. 准备食材：

干银耳提前用温水泡发，去除杂质，切成小朵。

红枣去核洗净。

枸杞用清水浸泡备用。

冬瓜去皮切块。

香菇和花菇洗净，切片。

豆腐皮切块。

蘑菇洗净，切片。

胡萝卜洗净，切丝。

生姜切片，大蒜切末。

2. 焯水：

将香菇、花菇、豆腐皮、蘑菇放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量油，放入生姜片和大蒜末炒香。

加入冬瓜块、胡萝卜丝翻炒均匀。

倒入适量高汤或清水，加入红枣和枸杞，大火烧开后转小火煮5分钟。

4. 烩制：

将泡发好的银耳放入锅中，与其他食材一起烩煮。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。

煮至银耳透明软烂，食材熟透即可。

5. 勾芡：

淀粉加适量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅装盘：

将烩好的银耳素烩盛入盘中，撒上枸杞点缀即可。

小贴士

炒制时火候要适中，避免烧焦。

炖煮时要用小火慢炖，这样口感更好。

可以根据个人口味添加其他配料，如莲子、百合等。

希望这个食谱能帮助你做出美味的粤菜银耳烩素！

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