煎金钱牛柳的做法

粤菜煎金钱牛柳

粤菜中的煎金钱牛柳，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的牛肉，切成薄如蝉翼的片状，用料酒、生抽等调料腌制入味。热锅凉油，将牛肉片下锅，小火慢煎至两面金黄。此时，锅中加入少许水淀粉，使菜肴浓稠可口。最后，撒上葱花、红椒丝点缀，一道色泽金黄、外酥里嫩的煎金钱牛柳便大功告成。此菜既体现了粤菜的精细烹饪技艺，又展现了牛肉的鲜美与营养价值，是下饭或面食的绝佳伴侣。

煎金钱牛柳的做法

菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：生煎

煎金钱牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉500克

辅料：番茄250克,土豆（黄皮）150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒粉1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

煎金钱牛柳的特色：

咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。

教您煎金钱牛柳怎么做，如何做煎金钱牛柳才好吃

1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；

2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；

3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；

4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；

5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；

6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；

7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；

8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；

9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；

10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；

11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

煎金钱牛柳的制作要诀：1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；

2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

煎金钱牛柳配料及功效--煎金钱牛柳特色

粤菜中的煎金钱牛柳是一道色香味俱佳的菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 牛里脊肉：选用嫩滑的牛里脊肉，切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 红椒：切成丝状，用于增加色彩和口感。

3. 青椒：同样切成丝状，与红椒一起用于装饰和增加口感层次。

4. 蒜末：用于提香去腥。

5. 姜末：用于增香去腥。

6. 葱花：用于最后装饰，提升香气。

功效

1. 牛里脊肉：富含高质量蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。同时，牛肉还含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

2. 红椒和青椒：富含维生素C和维生素A，具有抗氧化、增强免疫力、保护视力等功效。

3. 蒜末和姜末：具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

4. 葱花：富含挥发性脂肪酸，能够提升菜肴的香气，使整道菜肴更加美味可口。

烹饪方法

1. 将牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。

2. 准备红椒、青椒、蒜末和姜末，将它们切成丝状备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的牛里脊肉片放入锅中，小火慢煎至两面金黄。

4. 加入蒜末和姜末，翻炒出香味。

5. 放入红椒丝和青椒丝，快速翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

煎金钱牛柳色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富。它既是一道家常美味佳肴，也适合在宴会上品尝。

如何做煎金钱牛柳才好吃

要制作美味的粤菜煎金钱牛柳，可以参考以下步骤：

材料：

牛里脊肉 500克

鸡蛋 3个

面粉 100克

淀粉 50克

青椒 1个

红椒 1个

葱姜蒜适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

步骤：

1. 准备食材：将牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。青红椒切丝，葱姜蒜切末。

2. 挂糊：将腌制好的牛里脊肉片依次裹上一层薄薄的干面粉和淀粉，然后抖掉多余的面粉。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的牛里脊肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青红椒丝翻炒片刻。接着，将炸好的牛里脊肉片回锅，加入生抽、蚝油等调料快速翻炒均匀，让牛柳充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：最后，将炒好的煎金钱牛柳盛出装盘即可。

注意事项：

1. 牛里脊肉要切成薄片，并且要确保每片都均匀裹上面粉和淀粉。

2. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 炒制时要快速翻炒，让调料充分渗透到牛柳中。

4. 可以根据个人口味添加其他调料或配菜，如辣椒酱、甜面酱等。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的粤菜煎金钱牛柳了。

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