蛟龙吐珠的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:16:16浏览量（）
粤菜蛟龙吐珠
粤菜中的“蛟龙吐珠”是一道颇具特色的佳肴。这道菜以鲜嫩的虾为主要食材，经过巧妙的烹饪手法，虾肉鲜美多汁，仿佛蛟龙吐出的珍珠。虾肉被精心烹制，外酥里嫩，与特制的酱汁完美融合，每一口都充满了惊喜。菜品色泽金黄，造型美观，让人食欲大增。不仅口感独特，而且营养丰富，是粤菜中的一道经典之作，展现了粤菜的精湛技艺和独特魅力。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到中华美食文化的博大精深。
蛟龙吐珠的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：煨
蛟龙吐珠的制作材料：
主料：海参（水浸）400克,猪排骨(大排)300克,猪肋条肉（五花肉）300克,虾仁300克,鸽蛋150克
辅料：猪肉皮50克,猪肉(肥)50克,火腿20克,鸡蛋清50克
调料：盐15克,味精15克,黄酒8克,猪油（炼制）8克,酱油8克,姜5克,大葱30克,香油10克
教您蛟龙吐珠怎么做，如何做蛟龙吐珠才好吃
1. 葱切段，姜切片；
2. 将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用；
3. 先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟；
4. 肥肉切丁，火腿切末备用；
5. 把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉；
6. 将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分；
7. 将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出；
8. 把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳；
9. 将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油；
10. 把排骨，五花肉斩细块；
11. 将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟；
12. 捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用；
13. 在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状；
14. 把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟；
15. 把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间；
16. 把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛟龙吐珠配料及功效--蛟龙吐珠特色
“蛟龙吐珠”并非粤菜中的标准菜品，可能是对某种类似菜品或烹饪方法的形象描述。在粤菜中，有许多以龙、珠为意象的创意菜品，它们往往融合了海鲜的鲜美和粤菜的烹饪技巧。以下是一个模拟“蛟龙吐珠”的配料及功效描述：
配料：
虾仁：鲜嫩的虾仁，是“蛟龙吐珠”中的“珠”。
蛋黄：用于包裹虾仁，增加口感和色泽。
姜片：去腥增香。
蒜末：提味增香。
青葱：装饰用，增加美观。
盐、胡椒粉、料酒：调味。
淀粉：用于虾仁裹粉，使口感更加嫩滑。
鸡蛋清：使虾仁更加嫩滑。
高汤或水：炖煮时使用。
烹饪方法：
1. 将虾仁剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末和淀粉，搅拌均匀。
2. 加入一个鸡蛋清，继续搅拌至虾仁上劲。
3. 将虾仁馅料分成若干份，揉成小圆球。
4. 锅中加水烧开，将虾仁球逐个下入锅中，煮至虾仁浮起且肉质鲜嫩。
5. 取出虾仁球，放入碗中，撒上蛋黄、青葱末点缀。
功效：
虾仁富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。
蛋黄含有丰富的卵磷脂、胆固醇和矿物质，有助于提高记忆力、降低血脂。
姜片和蒜末能够去腥增香，提升整道菜品的口感。
青葱作为装饰，不仅美观，还能增加食欲。
请注意，以上描述是基于对“蛟龙吐珠”这一形象描述的模拟，并非实际存在的粤菜菜品。在实际烹饪中，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
如何做蛟龙吐珠才好吃
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