清汤蟹丸的做法

粤菜清汤蟹丸

粤菜中的清汤蟹丸，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的蟹肉，搭配猪肉馅和鸡蛋清，手工制作成丸状。清汤则是选用鸡肉、骨头等熬制而成，口感清爽不油腻。蟹丸在清汤中游刃有余，鲜美可口，营养丰富。每一口都能品尝到蟹肉的鲜美与清汤的醇厚，让人回味无穷。此外，蟹丸还富含蛋白质和多种微量元素，具有很好的养生保健作用。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请客人，是粤菜中的一道经典之作。

清汤蟹丸的做法

菜系及功效：粤菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱

口味：本味咸鲜

工艺：粉蒸

清汤蟹丸的制作材料：

主料：螃蟹500克,虾仁200克

辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克,香菇（鲜）10克,荸荠50克,火腿10克

调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,鱼露5克,植物油5克

清汤蟹丸的特色：

丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。

教您清汤蟹丸怎么做，如何做清汤蟹丸才好吃

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；

8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤蟹丸配料及功效--清汤蟹丸特色

粤菜中的清汤蟹丸是一道富有特色的美食，其配料主要包括鲜虾、猪肉、鱼肉等，并搭配了多种调味料精制而成。以下是清汤蟹丸的特色及其配料和功效：

配料：

1. 鲜虾：提供鲜美的海鲜风味，增添汤品的丰富度。

2. 猪肉：增加口感的厚实感，使蟹丸更加美味。

3. 鱼肉：使汤品更加清爽，同时增添营养价值。

4. 蛋白：使蟹丸更加嫩滑，口感更佳。

5. 葱姜水：去腥增香，提升汤品的香气。

6. 盐：调味，使汤品味道更加纯正。

7. 白胡椒粉：提升汤品的辣味和香味。

8. 鸡精：增强汤品的鲜味。

功效：

1. 滋阴壮阳：蟹丸富含蛋白质和微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

2. 养血安神：汤品中的多种食材可促进血液循环，缓解疲劳，改善睡眠质量。

3. 清热解毒：清汤蟹丸中的虾、鱼肉等食材具有清热解毒的作用，有助于排除体内毒素。

4. 强筋健骨：搭配的猪肉、鱼肉等食材富含钙质和胶原蛋白，有助于强筋健骨。

清汤蟹丸特色：

1. 口感细腻：蟹丸中的蛋白与虾仁、猪肉等食材充分融合，口感细腻柔滑。

2. 汤色清澈：清汤蟹丸以清汤为底，搭配多种调料，汤色清澈透明，令人食欲大增。

3. 鲜香四溢：鲜虾、鱼肉等海鲜食材的加入，使清汤蟹丸散发出浓郁的鲜香味道。

4. 营养丰富：蟹丸中的多种食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

总之，清汤蟹丸以其独特的口感、清澈的汤色、鲜香的味道以及丰富的营养成为了粤菜中的一道特色美食。

如何做清汤蟹丸才好吃

制作粤菜清汤蟹丸时，需要注意选材、调味和烹饪技巧。以下是一个基本的清汤蟹丸制作方法：

材料：

蟹肉：根据个人喜好选择蟹肉，一般使用蟹腿肉或蟹肉棒。

姜片：用于去腥增香。

枸杞：用于增加口感和营养。

盐：用于调味。

白胡椒粉：用于增加风味（可选）。

鸡精或鸡高汤：用于提鲜（可选）。

水淀粉：用于勾芡（可选）。

步骤：

1. 准备蟹肉：

将蟹肉剁成小块或用搅拌机打成泥状。

如果使用蟹肉棒，可以切成小块。

2. 调味：

在蟹肉中加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（或鸡高汤），搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入少量的姜末或姜汁去腥增香。

3. 加水：

加入适量的水，搅拌均匀，使蟹肉充分吸收水分。

如果喜欢浓汤，可以适量增加水的量。

4. 搅拌上劲：

用筷子或勺子搅拌蟹肉，使其上劲，这样可以增加丸子的弹性和口感。

5. 煮汤：

将调好味的蟹肉液倒入锅中，加入适量的姜片。

大火煮沸后，转小火煮几分钟，让蟹肉充分融合并形成丸子。

6. 调味勾芡（可选）：

根据个人喜好，可以加入适量的枸杞和盐进行调味。

如果喜欢浓稠的汤汁，可以加入适量的水淀粉进行勾芡。

7. 出锅装盘：

关火，将清汤蟹丸汤倒入碗中。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

蟹肉的选择：尽量选择新鲜、肉质紧实、无腥味的蟹肉。

调味品的使用：盐和白胡椒粉可以根据个人口味适量调整，鸡精或鸡高汤可以增加鲜味，但要注意不要过量。

煮汤时间：煮汤时火候要控制好，避免煮过头导致蟹肉变老。

按照以上步骤和方法，你可以制作出美味的粤菜清汤蟹丸。祝你烹饪愉快！

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