广式腊肉的做法

粤菜广式腊肉

广式腊肉是广东地区的传统美食，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而广受喜爱。精选猪肉，经过腌制、晾晒等工序，形成具有浓郁香味的腊肉。其色泽红润，皮薄肉嫩，口感鲜美，咸香可口。广式腊肉不仅可用于家常菜，还可作为送礼佳品。在广东的街头巷尾，随处可见售卖腊肉的小摊，成为广东美食文化的重要组成部分。品尝广式腊肉，不仅能满足味蕾，更能感受到广东人民的热情与生活情趣。

广式腊肉的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：烤

广式腊肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）5000克

调料：白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克

广式腊肉的特色：

色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。

教您广式腊肉怎么做，如何做广式腊肉才好吃

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

广式腊肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。

广式腊肉配料及功效--广式腊肉特色

粤菜中的广式腊肉，以其独特的制作工艺和丰富的配料而著称。以下是广式腊肉的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：选用的是优质瘦肉，如猪腿肉、五花肉等，这些部位的肉质鲜美且富含蛋白质。

2. 腌制料：包括盐、糖、酱油、五香粉、硝酸钠等，这些调料能够使腊肉味道鲜美并具有一定的防腐作用。

3. 熏料：通常使用果木炭火进行熏制，如荔枝木、桂皮等，这些果木的香气能够渗透到腊肉中，增加其独特的风味。

功效：

1. 补充营养：腊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用可以为人体提供所需的营养。

2. 促进消化：腊肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于促进胃肠道的蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：腊肉中的脂肪可以为人体提供能量，尤其在寒冷的季节里，适量食用可以起到一定的保暖作用。

4. 增加食欲：腊肉独特的香气和味道能够刺激味蕾，增加食欲，特别适合在寒冷的季节里食用。

注意事项：

1. 腊肉中含有较多的盐分和添加剂，应适量食用，避免过量摄入导致高血压、心脏病等疾病。

2. 熏制食品在制作过程中会产生一定的有害物质，如苯并芘等，因此应尽量选择优质的熏料和制作工艺。

3. 对于高血脂、高血压等患者来说，应谨慎食用腊肉，以免加重病情。

总之，广式腊肉作为粤菜中的一道特色美食，其丰富的配料和独特的风味深受人们喜爱。但在享受美食的同时，我们也应注意适量食用并保持均衡的饮食。

如何做广式腊肉才好吃

要制作美味的广式腊肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择优质的猪肉，最好是猪的后腿肉或五花肉。

肉质应选择肥瘦相间，脂肪含量适中。

2. 腌制：

将猪肉切成适当大小的块状。

准备腌料：通常使用生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、五香粉等调料混合均匀。

将切好的猪肉块放入腌料中，充分搅拌，确保每块肉都均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便肉质更加入味。

3. 晾晒：

腌制好的猪肉取出，用绳子或铁签穿过肉块，挂在通风良好且阳光充足的地方晾晒。

晾晒时间根据天气情况而定，一般需要数天到一周左右，直到肉表面干燥且呈现出特有的腊香味。

4. 烹饪：

腊肉可以直接食用，也可以作为烹饪其他菜肴的调料。

如果用于烹饪其他菜肴，可以根据个人口味进行炒、炖、蒸、煮等烹调方式。

在烹饪过程中，可以适当调整调料的用量，以适应不同的菜肴需求。

5. 保存：

晾晒好的腊肉应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

储存时可以使用保鲜膜或塑料袋密封，以保持腊肉的新鲜度和口感。

此外，为了使腊肉更加美味可口，还可以尝试以下建议：

在腌制过程中加入一些蜂蜜或糖浆，增加甜味和光泽。

晾晒时注意保持通风，避免蚊虫叮咬和异味污染。

烹饪前将腊肉切成薄片或细条，更容易入味和烹饪。

总之，制作广式腊肉需要选用优质的猪肉，经过腌制、晾晒等步骤，再结合适当的烹饪技巧和调料搭配，才能制作出美味的广式腊肉。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

荔枝炒丝瓜家常做法 辣椒炒牛腩肉怎么炒 蒜苗炒嫩猪肝怎么炒 鸡翅炒豆角做法窍门 剖腹产可以吃炒莴笋吗 炒好的笋子怎样炒肉好吃 清炒黄豆粒怎么炒好吃 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 怎么炒西红柿炒出沙 辣椒炒茄子晚上吃会胖吗 虾尾可以炒的吃吗有营养吗 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 山药粉炒莴笋怎么炒 干炒荔枝花的做法窍门 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 葱头炒牛肉肠怎么炒 青果炒猪大肠怎么炒 春笋火腿炒虾仁怎么炒 莴笋炒瘦肉减肥可以吃吗 减脂红椒炒牛肉可以吃吗