炊麒麟鱼的做法

粤菜炊麒麟鱼

粤菜中的炊麒麟鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鱼肉为主料，搭配虾仁、蟹肉等配料，经巧妙烹饪后，鱼肉鲜嫩如麒麟毛发般细腻。锅中火候掌握得恰到好处，鱼肉熟透而不失其原汁原味。色泽金黄，香气四溢，让人垂涎欲滴。此菜融合了粤菜的清淡与鲜美，口感丰富，营养丰富，是粤菜中的一道经典之作。品尝时，鱼肉的鲜嫩与虾仁的鲜甜相得益彰，令人回味无穷。

炊麒麟鱼的做法

菜系及功效：粤菜

炊麒麟鱼的制作材料：

主料：鲈鱼１条（７５０克）,湿香菇３０克,火腿２５克,白肉５０克,鸡蛋清１只,味精,精盐,绍洒,胡辣粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量。

炊麒麟鱼的特色：

鱼肉鲜嫩、味馥清醇。

教您炊麒麟鱼怎么做，如何做炊麒麟鱼才好吃

１、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片”（２片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍洒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。

２、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸茏用旺火蒸约１０分钟取出。把原汁下鼎加上汤、精盐、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。

炊麒麟鱼配料及功效--炊麒麟鱼特色

粤菜中的“炊麒麟鱼”是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括乌鱼、猪肉、鸡肉、火腿、香菇等，并搭配了多种调料精心烹制而成。以下是炊麒麟鱼的主要配料及其功效：

配料：

1. 乌鱼：乌鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、解毒疗疮的功效。

2. 猪肉：猪肉性平味甘咸，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥的功效。

3. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。

4. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有健脾开胃、升阳益气的功效。

5. 香菇：香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质，具有补气养血、健脾益胃、理气化痰的功效。

6. 大葱：大葱味辛，性温，具有解表散寒、通经活络的功效。

7. 生粉：生粉可以使汤汁变得浓稠，包裹在鱼肉上，提升口感。

8. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

9. 葱花：葱花为点睛之笔，使菜肴更加鲜美可口。

功效：

1. 滋补强壮：麒麟鱼中的多种肉类和配菜共同作用，能够滋补身体，增强体力。

2. 促进消化：乌鱼富含蛋白质和微量元素，有助于促进消化，改善食欲。

3. 补气养血：鸡肉、火腿和香菇等食材均具有补气养血的功效，有助于改善面色苍白、乏力等症状。

4. 理气化痰：香菇等食材还有理气化痰的作用，对于咳嗽、痰多等症状有一定的缓解作用。

5. 清热解毒：配菜中的大葱、姜片等也具有一定的清热解毒功效，有助于排出体内毒素。

总之，“炊麒麟鱼”以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了粤菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做炊麒麟鱼才好吃

粤菜中的“炊麒麟鱼”可能是一个误解，您可能是指“蒸麒麟鱼”。麒麟鱼，也被称为石斑鱼，因其肉质鲜美而广受欢迎。以下是制作蒸麒麟鱼的方法：

材料：

石斑鱼一条（约500克）

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣（可选）

香菜少许（用于装饰）

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

油适量（用于蒸）

步骤：

1. 准备鱼：将石斑鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。然后淋上少量的生抽和蒸鱼豉油，再次涂抹均匀。最后，放上姜片和蒜瓣，腌制15-20分钟。

3. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，烧开。

4. 放鱼：将腌制好的石斑鱼放在蒸盘上，鱼身上的姜片和蒜瓣也一同摆放在鱼身上。

5. 蒸鱼：将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

6. 准备调料汁：在另一个小碗中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、糖和少量的水，搅拌均匀。

7. 出锅：将蒸好的石斑鱼取出，倒掉蒸鱼时产生的水。然后，将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

8. 撒香菜：最后，在鱼身上撒上少许香菜作为装饰。

9. 热油浇顶：锅中倒入适量的油，烧至七成热后，关火。迅速将热油浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以让鱼肉更加鲜嫩多汁。

现在，一道美味的蒸麒麟鱼就做好了！您可以搭配米饭或面食享用。

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