状元及第汤煲的做法

粤菜状元及第汤煲

粤菜状元及第汤煲是一道富有特色的汤品，精选上等食材，烹制而成。汤中鸡肉鲜嫩，蔬菜爽口，汤汁浓郁，营养丰富。特别是选用肉质鲜美的瑶柱和花胶，更是为汤品增添了独特的口感。此汤煲寓意着读书人金榜题名、高中状元，寄托了人们对美好未来的向往。在品尝这道美食的同时，也感受到了中华文化的博大精深。它既是一道美味佳肴，更是一种文化象征，让人在品味的过程中感受到传统与现代的完美融合。

状元及第汤煲的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

状元及第汤煲的制作材料：

主料：芥菜75克,虾仁75克,鱿鱼(鲜)75克,火腿75克,鲍鱼75克

辅料：香菇（干）20克,干贝20克,鸭肫40克,猪蹄筋40克,猪里脊肉40克

调料：盐5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克

教您状元及第汤煲怎么做，如何做状元及第汤煲才好吃

1. 芥菜梗一片片切开；香菇泡软去蒂；姜切片；干贝浸泡一夜后捏成丝状；鲍鱼切成薄片；鱿鱼切浅十字纹后切块；生肠切成菊花状国；鸭肾切花；蹄筋切块；猪肉切成薄片。

2. 将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中，烫至水再开即捞出，放入煲中，然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中，稍烫后捞出。

3. 烧开4杯高汤，加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水开，即盛起到入煲内内，另可加胡萝卜片装饰。

4. 将煲移置炉上，以中火煮开即可上桌。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

状元及第汤煲配料及功效--状元及第汤煲特色

“状元及第汤煲”是一道富有特色的汤品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪肚：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、健脾胃的功效。

2. 枸杞子：能够滋补肝肾、益精明目，对于增强免疫力、改善视力有积极作用。

3. 淮山：味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。

4. 桂圆肉：性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。

5. 红枣：富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。

6. 党参：性平，味甘，归脾、肺经，具有补中益气、生津养血的功效。

功效：

1. 补气养血：状元及第汤煲中的多种药材如党参、枸杞子、红枣等均具有补气养血的作用，有助于提升机体免疫力，改善气血不足的状况。

2. 健脾益胃：猪肚、淮山等食材的加入，有助于调理脾胃功能，促进消化吸收，缓解食欲不振、消化不良等问题。

3. 滋阴补肾：枸杞子、桂圆肉等药材能够滋养肝肾，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

4. 安神助眠：桂圆肉、红枣等食材具有安神作用，有助于改善睡眠质量，缓解失眠多梦等问题。

此外，“状元及第汤煲”还具有一定的文化寓意。状元是科举考试中成绩最优的称谓，因此这道汤品也寓意着学业有成、金榜题名。在享受美食的同时，还能寄托对美好未来的期许。

请注意，虽然这道汤品具有诸多功效，但每个人的体质和健康状况不同，食用前请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做状元及第汤煲才好吃

粤菜中的“状元及第汤”是一道具有浓郁岭南风味的传统汤品，其特点是汤味鲜美、营养丰富、寓意吉祥如意。以下是制作状元及第汤煲的详细步骤和技巧：

原料：

瘦肉（如猪骨、鸡肉等）

生姜

大葱

枸杞

红枣

枸杞叶

盐

步骤：

1. 准备食材：

将瘦肉切成块状。

生姜切片，大葱切段。

枸杞和红枣提前洗净备用。

2. 焯水：

将切好的瘦肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出瘦肉沥干水分。

3. 煲汤：

在砂锅中加入适量的清水，放入焯好水的瘦肉和剩余的生姜片。

大火烧开后转小火慢煲约1小时。

4. 调味：

根据个人口味加入适量的盐调味。

如果喜欢浓郁一些的汤，可以加入一些枸杞和红枣。

5. 加入枸杞叶：

最后加入枸杞叶，继续煲约5-10分钟。

煲至汤色清澈，味道鲜美即可。

技巧：

1. 焯水：焯水可以去除肉类的血水和杂质，使汤更加清澈，同时也能去腥味。

2. 火候控制：煲汤时火候要掌握好，先用大火烧开，再转小火慢煲，这样汤的味道才会更加浓郁。

3. 调味：盐要在最后加入，以免影响汤的原汁原味。枸杞和红枣的加入可以增加汤的营养价值和口感。

4. 时间控制：煲汤的时间要根据肉类的厚度和个人的口感来调整，时间过长会导致汤过于浓稠，时间过短则汤味不足。

营养价值：

状元及第汤富含蛋白质、胶原蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补养颜、强身健体的功效。同时，枸杞和红枣的加入还能增强免疫力，改善体质。

小贴士：

煲汤时最好使用砂锅，这样汤的味道更加纯正。

猪骨汤比鸡肉汤更适合煲汤，因为猪骨汤中的胶原蛋白更多，口感更浓郁。

如果喜欢辣味，可以在煲汤时加入一些干辣椒或者辣椒酱。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的状元及第汤煲！

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