七彩瓤猪肚的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:56浏览量（）
粤菜七彩瓤猪肚
粤菜中的七彩瓤猪肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜猪肚，经过精心处理后，将其内部切成均匀的七彩花瓣状。烹饪时，搭配秘制酱汁，快速焖煮入味。猪肚口感鲜嫩，七彩花瓣则增添了视觉上的层次感。酸甜辣咸的味道恰到好处，让人回味无穷。七彩瓤猪肚不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在粤菜中，它是一道极具特色的菜品，深受食客们的喜爱。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，还能感受到粤菜独特的烹饪魅力。
七彩瓤猪肚的做法
菜系及功效：粤菜 补气食谱
口味：五香味
工艺：瓤
七彩瓤猪肚的制作材料：
主料：猪肚500克,咸鸭蛋150克,松花蛋（鸭蛋）100克,猪肉(瘦)750克,猪肉皮250克
辅料：火腿15克
调料：盐5克,味精3克,香油10克,白酒25克,香菜20克
七彩瓤猪肚的特色：
七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。
教您七彩瓤猪肚怎么做，如何做七彩瓤猪肚才好吃
1. 猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；
2. 咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；
3. 猪肉切成丁，约0.6 厘米见方；
4. 火腿切成细粒；
5. 香菜切成段，每段约1 厘米；
6. 猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；
7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；
8. 搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；
9. 然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；
10. 再放入汤锅内，用微火煮约2 小时至软烂，捞出；
11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；
12. 再加汾酒（白酒），浸泡约10 分钟、捞出；
13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3 厘米；
14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
七彩瓤猪肚的制作要诀：白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
小帖士-食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
七彩瓤猪肚配料及功效--七彩瓤猪肚特色
粤菜中的七彩瓤猪肚是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肚、咸菜、花生、腐乳、盐、味精和白糖等。这些配料经过精心搭配，使得七彩瓤猪肚具有了独特的口感和丰富的营养价值。
在配料方面：
1. 猪肚：作为主要食材，猪肚富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有健脾胃、补虚损等功效。
2. 咸菜：咸菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排泄废物。
3. 花生：花生富含蛋白质和不饱和脂肪酸，具有补血、润肺、健脾胃等功效。
4. 腐乳：腐乳富含钙、磷等矿物质和多种维生素，有助于补充身体所需营养。
5. 盐、味精和白糖：这些调味料则用于提升菜肴的口感和味道。
七彩瓤猪肚的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。首先，将猪肚洗净后，填入咸菜、花生、腐乳等配料，然后放入蒸锅中蒸熟。在蒸制过程中，猪肚内的配料会充分渗透到猪肚肉中，形成独特的七彩颜色和口感。
此外，七彩瓤猪肚还具有一定的药用价值。中医认为，猪肚具有健脾胃、补虚损等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等病症有一定的缓解作用。
总的来说，七彩瓤猪肚是一道色香味俱佳且营养丰富的粤菜佳肴。它不仅满足了人们的口腹之欲，还为身体提供了多种必需的营养成分。
如何做七彩瓤猪肚才好吃
要制作美味的粤菜七彩瓤猪肚，可以按照以下步骤进行：
材料
猪肚
鸡蛋
红椒、青椒、黄椒、洋葱等蔬菜（根据个人口味选择）
蒜末、姜末
盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉
淀粉
步骤
1. 准备猪肚：
将猪肚清洗干净，去除异味。
用盐和料酒腌制猪肚，腌制15-20分钟。
2. 处理蔬菜：
将红椒、青椒、黄椒等蔬菜洗净，切成丝或块状。
如果使用洋葱，也可以切成丝或块状。
3. 制作七彩瓤猪肚：
将腌制好的猪肚沥干水分。
在猪肚腔内塞入切好的蔬菜丝，根据个人口味可以适当调整蔬菜的比例和数量。
将猪肚放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到猪肚熟透且口感柔软。
4. 调味：
蒸好的猪肚取出晾凉。
在小碗中加入盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀。
将调好的汁液均匀地淋在猪肚上。
5. 上色：
锅中加入适量的食用油，烧至七成热。
将调好色的汁液倒入锅中，快速翻炒猪肚，使猪肚均匀上色。
6. 出锅装盘：
将上好色的猪肚装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士
猪肚要选择新鲜的，这样做出来的七彩瓤猪肚才会更加美味。
蒸制时间根据猪肚的大小和厚度适当调整，避免蒸过头导致猪肚过硬。
调味时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜七彩瓤猪肚。希望对你有帮助！
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