海参酥丸的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:46浏览量（）
粤菜海参酥丸
粤菜中的海参酥丸，是一道色香味俱佳的点心。精选上等海参，与猪肉、鱼肉等食材巧妙融合，制成丸状。外皮炸至金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。每一口都能品尝到海参的独特口感和肉馅的鲜美，让人回味无穷。海参酥丸不仅营养丰富，而且制作工艺精湛，是粤菜中的一道经典美味。它既可作为休闲小食，亦可作为正餐佳肴，深受食客们的喜爱。这道点心融合了粤菜的精细与风味，展现了中华美食的博大精深。
海参酥丸的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
海参酥丸的制作材料：
主料：海参（水浸）450克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：香菇（干）15克,虾米10克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油10克,胡椒粉1克,老抽10克,黄酒25克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）30克,蚝油10克,花生油40克,白砂糖2克
海参酥丸的特色：
酥香软烂，鲜美浓郁。
教您海参酥丸怎么做，如何做海参酥丸才好吃
1. 水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；
2. 水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块；
3. 猪肉剁成黄豆般大小的粒；
4. 猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；
5. 再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸；
6. 炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出；
7. 用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；
8. 沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵；
9. 加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；
10. 将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出；
11. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；
12. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟；
13. 再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟；
14. 用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。
海参酥丸的制作要诀：1. 猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳；
2. 肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
海参酥丸配料及功效--海参酥丸特色
粤菜中的海参酥丸是一道色香味俱佳的点心，其配料丰富多样，具有多重功效。以下是海参酥丸的主要配料及其功效：
配料：
1. 海参：优质的海参是这道点心的核心食材，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
2. 面粉：为海参酥丸提供必要的粘稠度和结构支撑。
3. 鸡蛋：增加酥球的蓬松度和口感。
4. 牛奶或奶油：提升奶香味，使成品更加细腻。
5. 葱姜水：去腥增香，提升整体风味。
6. 盐、胡椒粉等调味料：用于调整食物的味道。
功效：
1. 海参：海参本身就是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的碘元素和多种氨基酸，有助于增强免疫力、延缓衰老，并有一定的降血压作用。
2. 面粉：富含碳水化合物，为身体提供能量。
3. 鸡蛋：提供优质蛋白质，同时使酥球更加松软可口。
4. 牛奶或奶油：富含钙质和脂肪，有助于骨骼健康和补充能量。
5. 葱姜水：具有祛风散寒、杀菌消炎的功效，为食物增添一抹清香。
6. 调味料：提供咸鲜味，同时提升整体口感。
海参酥丸特色：
口感酥脆：外皮由面粉和鸡蛋制成，内馅是海参，经过油炸后外酥里嫩。
营养丰富：海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，是滋补身体的佳品。
风味独特：结合了海参的鲜美和面点的香甜，再加上葱姜水的提味，味道鲜美而不腻。
制作工艺：需要将海参处理干净切片，与面粉、鸡蛋等混合搅拌成面团，然后包入馅料，最后油炸而成。
海参酥丸作为粤菜中的一道点心，不仅美味可口，还具有一定的营养价值和保健功效。
如何做海参酥丸才好吃
制作粤菜海参酥丸，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
海参：200克
猪肉（可选）：200克
鸡蛋：1个
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
面粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
海参提前泡发，然后切成小块。
猪肉剁成肉末，可选。
鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉搅拌均匀。
2. 制作面糊：
将切好的海参块、猪肉末放入碗中。
加入鸡蛋液，搅拌均匀。
加入适量的面粉，继续搅拌，直到形成面糊。面糊的稠度可以比酸奶稍微稀一些，便于成型。
3. 制作丸子：
在案板上撒上适量的面粉，将面糊舀入手心，用手掌搓圆成小丸子。
将丸子放入冰箱冷藏半小时，使其更加紧实。
4. 炸制丸子：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），小心地将丸子放入油锅中。
中小火炸至丸子表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。
使用夹子将丸子捞出，并放在厨房纸上沥油。
5. 装盘与调味：
将炸好的海参酥丸摆放在盘中。
可以根据个人口味，撒上适量的椒盐或者甜辣酱进行调味。
小贴士：
海参的泡发时间要足够，以便充分吸收水分，变得柔软。
制作面糊时，可以根据个人口味调整面粉的用量，以达到理想的稠度。
炸丸子时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
可以根据个人喜好，尝试不同的调料和调味方式，创造出属于自己的特色海参酥丸。
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