红焖明鲍的做法

粤菜红焖明鲍

红焖明鲍是粤菜中的一道经典佳肴。选用肉质鲜嫩、鲍鱼纹理清晰的活鲍，以浓郁的红烧汁精心烹制。鲍鱼在糖色的映衬下，色泽金黄诱人，口感鲜嫩多汁。红焖的过程中，鲍鱼的鲜美与酱香完美融合，每一口都充满了层次感。这道菜不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。鲍鱼的鲜美与酱香的结合，让人回味无穷，是一道不可多得的美味佳肴。

红焖明鲍的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

红焖明鲍的制作材料：

主料：鲍鱼300克

辅料：火腿8克,冬笋60克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)5克

调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,鸡油20克

红焖明鲍的特色：

肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。

教您红焖明鲍怎么做，如何做红焖明鲍才好吃

1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；

2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；

3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；

4. 熟瘦火腿切成同样大的片；

5. 炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水；

6. 炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红焖明鲍配料及功效--红焖明鲍特色

粤菜中的红焖明鲍是一道非常名贵的海味佳肴，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 主料：

明鲍鱼：一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“海珍之冠”。

花胶（鱼鳔）：与鲍鱼搭配，增加汤汁的浓稠度和口感层次。

2. 辅料：

红枣：补中益气，养血安神。

枸杞子：滋补肝肾，益精明目。

花菇或香菇：提味增香，增加营养价值。

蒜瓣、姜片：去腥增香。

葱段：提升菜肴香气，增加视觉效果。

3. 调料：

盐：调味基础。

鸡精或味精：提升菜肴鲜味。

白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

生抽、老抽：调色增香。

功效与特色：

1. 鲍鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神的功效。其肉质细嫩，口感鲜美，是海味珍品。

2. 花胶：与鲍鱼搭配，能够增加汤汁的浓稠度和口感层次，同时花胶本身也具有滋阴补肾、养血润燥的功效。

3. 红枣：补中益气、养血安神，对于气血不足、失眠等症状有一定的调理作用。

4. 枸杞子：滋补肝肾、益精明目，能够增强人体免疫力，改善视力，延缓衰老。

5. 花菇或香菇：提味增香，增加菜肴的营养价值，同时具有健脾开胃、增强食欲的功效。

6. 蒜瓣、姜片、葱段：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体风味。

红焖明鲍的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的配料搭配，使得这道菜肴既美味又营养，具有很高的食用价值和药用价值。同时，红焖明鲍也体现了粤菜精细、讲究的烹饪风格。

如何做红焖明鲍才好吃

制作粤菜红焖明鲍的步骤如下：

1. 准备食材：新鲜的海螺（或鲍鱼）肉500克，蒜瓣4个，姜片5-6片，葱2根，红辣椒1个（可选），料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料适量。

2. 处理食材：

海螺肉清洗干净，去除肠线，用清水浸泡半小时左右，以去除腥味。

蒜瓣去皮拍扁，姜切片，葱切段，红辣椒切成小圈备用。

3. 焯水：

将处理好的海螺肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

4. 炒香调料：

锅中倒入适量油，烧热后放入拍扁的蒜瓣和姜片爆香。

加入红辣椒圈翻炒出红油（如不喜欢辣味可省略此步骤）。

5. 焖煮：

将焯水后的海螺肉放入锅中，加入适量的料酒去腥。

倒入生抽、老抽、糖、盐和鸡精调味，根据个人口味调整比例。

加入葱段，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖煮约1小时左右，直到海螺肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，注意不断翻炒以防止海螺肉糊底。

7. 出锅装盘：

将红焖明鲍盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

注意事项：

红焖明鲍的关键在于火候的控制和调料的搭配，需要耐心烹饪才能达到最佳口感。

海螺肉较易熟，焖煮时间不宜过长，以免过烂影响口感。

可以根据个人口味添加一些其他调料如花雕酒、豆瓣酱等以增加风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的红焖明鲍！

KEY: 红焖明鲍

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

山药鸡蛋糯米粉蒸糕做法 肠粉机如何蒸米粉好吃 孕妇可以吃元贝蒸粉丝吗 怎样蒸虾酱面糊好吃窍门 咳嗽可以吃蒸的猪心吗 玻璃杯蒸花胶怎么蒸的好吃 带鱼和鸭蛋怎么蒸好吃 蒸冬瓜虾仁做法大全 蒸橙子水止咳的做法 蒸鸭片鱼咋蒸啊好吃 大小米蒸米饭怎么蒸的好吃 大螃蟹要怎么蒸好吃呢 湖南蒸菜怎样用蒸盘好吃 蒸花糕用多少枣好吃 蒸洋葱排骨简单做法 蒸鳕鱼放番茄酱吗宝宝吃 阑尾手术后可以吃蒸鸭蛋吗 蒸梨和葱姜水一起吃吗 早上吃蒸倭瓜好吗减肥吗 蒸菜的家常做法蒸多久