红糟鲜竹蛏的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:36浏览量（）
粤菜红糟鲜竹蛏
粤菜中的红糟鲜竹蛏是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的竹蛏，搭配特制的红糟汁，口感鲜美，糟香四溢。烹饪时，先将竹蛏处理干净，焯水去腥，再淋上红糟汁，蒸熟即可。红糟汁由红曲米和糖熬制而成，为菜肴增添了独特的风味。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，是粤菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。
红糟鲜竹蛏的做法
菜系及功效：粤菜
红糟鲜竹蛏的制作材料：
主料：鲜竹蛏750克,红糟15克,净冬笋75克,水发香菇3朵,蒜头姜1片,葱2条,上汤50克,糖,白酱油,绍酒各1茶匙,生粉,香油各适量。
教您红糟鲜竹蛏怎么做，如何做红糟鲜竹蛏才好吃
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。
红糟鲜竹蛏配料及功效--红糟鲜竹蛏特色
粤菜中的红糟鲜竹蛏是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于红糟鲜竹蛏的特色及主要配料的详细说明：
配料：
1. 主料：竹蛏（也称作竹虫、竹荚等），这是广东地区的特产之一，是一种生活在海底的软体动物。
2. 配料：
红糟：由糯米和红曲发酵而成，具有独特的香味和色泽。
姜片：用于去腥增香。
蒜瓣：增加菜肴的香味。
小葱：用于装饰和增添风味。
盐：调味。
白胡椒粉：提升菜肴的香气和口感。
料酒：用于腌制竹蛏，去腥味。
功效：
1. 竹蛏：本身富含蛋白质、多种维生素（如维生素B1、B2、钙、磷等）以及微量元素，具有滋阴润燥、清热利水等功效。它既能满足人体对营养的需求，又有助于身体的健康与恢复。
2. 红糟：含有丰富的天然色素和有益微生物，不仅赋予菜肴独特的红色和醇厚的口感，还具有健脾开胃、促进消化等作用。
3. 姜片与蒜瓣：均具有温中散寒、去腥增香的功效，能够提升菜肴的整体风味。
4. 小葱：不仅增添了菜肴的绿色和香气，还具有一定的药用价值，如解毒、利尿等。
特色：
红糟鲜竹蛏的特色主要体现在其独特的口感和丰富的营养价值上。红糟的醇厚与竹蛏的鲜美相结合，形成了一种令人难以抗拒的美味。此外，红糟的加入还赋予了菜肴一种独特的红色，使其在视觉上也更具吸引力。在享用这道美食时，不仅能品尝到美味的海鲜口感，还能享受到食材本身的健康益处。
请注意，虽然红糟鲜竹蛏美味可口且富有营养，但应适量食用，避免过量摄入。
如何做红糟鲜竹蛏才好吃
要制作美味的粤菜红糟鲜竹蛏，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
竹蛏 500克
红糟 50克
姜 10克
蒜 10克
青葱 10克
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
淀粉 适量
制作步骤：
1. 处理竹蛏：
清洗竹蛏，去除泥沙和杂质。
将竹蛏放入清水中浸泡，直到它们完全吐沙。可以多换几次水。
2. 准备调料：
姜切片，蒜拍碎，青葱切段。
准备好红糟，可以用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。
3. 焯水：
将处理好的竹蛏放入沸水中焯水，大约3-5分钟，去除腥味和杂质。
捞出竹蛏，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炒制：
热锅凉油，油温5成热时，下入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
放入红糟翻炒均匀，然后加入适量的料酒去腥。
加入焯好水的竹蛏，大火快速翻炒均匀。
5. 调味：
加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽和糖，根据个人口味调整。
快速翻炒均匀，让竹蛏充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：
最后撒上青葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧：
竹蛏要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加鲜美。
红糟的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢红糟的味道，也可以不放。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，这样可以使竹蛏更加鲜嫩多汁。
可以根据个人喜好加入一些辣椒丝或者葱花来提味。
KEY: 红糟鲜竹蛏
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