干煸牛腩的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:35浏览量（）
粤菜干煸牛腩
粤菜中的干煸牛腩，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛腩，切块后经过焯水去腥，再以多种香料和调味料腌制入味。锅中加油烧热，下入牛腩煸炒至微焦，再加入干辣椒、花椒等香料，炒出红油。最后，撒入葱姜蒜末和芝麻，翻炒均匀即可出锅。干煸牛腩色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气四溢，让人回味无穷。这道菜既体现了粤菜的精细工艺，又融合了四川干煸的特色，是粤菜中的一道经典创新菜品。
干煸牛腩的做法
菜系及功效：粤菜 补气食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅
干煸牛腩的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）500克
调料：陈皮1克,姜20克,大蒜（白皮）5克,豆瓣酱10克,八角1克,盐2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黄酒5克,花生油30克
教您干煸牛腩怎么做，如何做干煸牛腩才好吃
1. 将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出；
2. 沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；
3. 炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；
4. 即转入砂锅，加盖，用小火焖约80 分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
干煸牛腩的制作要诀：肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。
干煸牛腩配料及功效--干煸牛腩特色
粤菜干煸牛腩的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于干煸牛腩的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 牛腩：选择新鲜的牛腩，最好是带有适量肥瘦相间的部位，这样的牛腩在烹饪过程中能够保持嫩滑的口感。
2. 干辣椒：干辣椒是干煸牛腩的重要配料之一，它能为菜肴增添麻辣鲜香的味道。
3. 花椒：花椒具有特殊的香味和麻味，能够提升菜肴的风味层次。
4. 大葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，使牛腩更加美味可口。
5. 香菜、葱花：用于装饰和提味，使菜肴更加美观。
功效：
1. 补充营养：牛腩富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补气养血、强筋骨等功效。干煸牛腩通过高温快炒，能够保留牛腩的营养成分，使其更易于被人体吸收。
2. 促进消化：牛腩的质地较为鲜嫩，搭配干辣椒等调料，能够刺激唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠道的蠕动，有助于食物的消化吸收。
3. 缓解疲劳：干煸牛腩中的辣椒素能够刺激血液循环，促进新陈代谢，从而在一定程度上缓解疲劳。
4. 增强食欲：香菜、葱花等调料的加入，能够提升菜肴的香气和味道，使人在品尝美食的同时，也能感受到食欲的刺激。
此外，干煸牛腩还具有温中散寒、祛风除湿等中医功效。对于脾胃虚寒、肢体麻木等症状有一定的辅助治疗作用。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和营养效果。
如何做干煸牛腩才好吃
要制作美味的干煸牛腩，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择新鲜的牛腩，最好选择带有适量肥瘦相间的部位。
清洁牛腩，去除多余的毛发和杂质。
2. 处理：
将牛腩切成约2厘米见方大小的块。
用清水浸泡牛腩，去除血水和腥味。可以加入适量的料酒和姜片。
浸泡后，捞出牛腩，沥干水分。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入牛腩焯水，去除血沫和杂质。
水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炒制：
锅中加油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
放入焯过水的牛腩，翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。
加入适量的清水，水量刚好没过牛腩。
大火煮开后转小火慢慢炖煮，期间可以翻动几次，防止粘锅。
炖煮至牛腩软烂入味，汤汁浓稠即可。
5. 收汁：
捞出炖好的牛腩，沥干汤汁。
锅中加油，油热后加入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。
放入焯过水的牛腩，翻炒均匀。
加入适量的干淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
翻炒均匀后，撒上葱花和香菜即可出锅。
6. 注意事项：
炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。
焖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛腩才能更加入味。
勾芡时要注意火候和淀粉水的比例，避免糊锅或汤汁过稀。
按照以上步骤制作，你就可以做出美味的干煸牛腩了。祝你烹饪愉快！
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