潮州炸海虾枣的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:27浏览量（）
粤菜潮州炸海虾枣
潮州炸海虾枣，是粤菜中的一道特色小吃。选用新鲜的海虾，去壳去肠线，裹上脆皮糊后油炸至金黄酥脆。虾肉鲜嫩多汁，外皮金黄香脆，口感层次丰富。这道小吃既保留了虾肉的原汁原味，又融入了炸制的独特香气，让人回味无穷。在潮汕地区，炸海虾枣不仅是下酒的好菜，也是亲朋好友间聚会的小食，其独特的口感和风味深受食客们的喜爱。
潮州炸海虾枣的做法
工艺：炸
潮州炸海虾枣的制作材料：
主料：虾胶（海虾肉糜）300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米（蒜黄）25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。
辅料：红萝卜,白萝卜各50克。
调料：吉士粉（香草粉）10克,精盐6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油适量。
潮州炸海虾枣的特色：
乳香浓郁，鲜咸清纯，脆嫩适口。
教您潮州炸海虾枣怎么做，如何做潮州炸海虾枣才好吃
1.将红萝卜、白萝卜去净皮，切细丝，加入精盐1克、味精2克拌匀，入盘围好。将虾胶、猪肥肉末、荸荠米（挤净水分）、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内，用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀。
2.锅炙好，下入花生油，开小火，将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣，下入油锅内，待全部下完后（油量要以完全浸没虾圆为宜），改用中火慢炸，用手勺轻轻慢推虾圆，使之在油中沿锅边转动，待炸至有蒸汽冒出，虾圆鼓起，有弹性后捞出（可将先浮起的虾圆先捞出），入漏勺沥净油，盛入围好萝卜丝的盘中即成。（炸好的成品虾枣摔在桌面上可弹起很高，此菜可同甜酱油或潮州甜酱配碟同上）
潮州炸海虾枣配料及功效--潮州炸海虾枣特色
粤菜中的潮州炸海虾枣是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括海虾、面包糠、鸡蛋、淀粉等，经过精细的烹饪工艺制作而成。以下是潮州炸海虾枣的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 海虾：新鲜的海虾是这道菜的主要食材，富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 面包糠：为虾仁增添了酥脆口感，使成品更加美味可口。
3. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使虾仁外酥里嫩。
4. 淀粉：增加炸制后的酥脆度，并使虾仁更加鲜嫩。
5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。
6. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使虾仁更美味可口。
功效：
1. 海虾：富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育。
2. 面包糠：富含碳水化合物、膳食纤维，能增加饱腹感，提供能量。
3. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、优质蛋白质，对大脑和身体发育有益。
4. 淀粉：可增加食物的粘稠度和口感，使炸制后的食物更加酥脆可口。
5. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒等作用，能提升菜肴的风味和营养价值。
潮州炸海虾枣的特色：
1. 外酥里嫩：虾仁裹上面粉、鸡蛋和面包糠后油炸而成，外层酥脆，内里鲜嫩多汁。
2. 色泽金黄：炸制后的虾枣呈现金黄色，色泽诱人。
3. 口感丰富：虾仁的鲜美与面包糠的酥脆完美结合，口感层次丰富。
4. 营养丰富：富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。
总之，潮州炸海虾枣是一道色香味俱佳的粤菜佳肴，既美味可口又营养丰富。
如何做潮州炸海虾枣才好吃
要制作美味的粤菜潮州炸海虾枣，你可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜海虾、面包糠、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、料酒
步骤：
1. 处理虾：将新鲜的海虾去壳、去头去尾，然后挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制虾：在虾肉中加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 准备面糊：将面粉、淀粉和水混合搅拌成无颗粒的面糊，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
4. 裹粉：将腌制好的虾逐个裹上面糊。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将裹好面糊的虾逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。
6. 捞出：用漏勺捞出炸好的虾，放在厨房纸上沥油。
7. 搭配：可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
注意事项：
1. 海虾要选用新鲜的，这样炸出来的虾才会鲜美可口。
2. 炸虾的时候要注意火候，避免炸糊或者炸焦。
3. 面糊的稠度要适中，太稀了虾裹不上粉，太厚了炸出来的虾不酥脆。
4. 虾肉腌制的时间可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤和注意事项，你就可以制作出美味的潮州炸海虾枣了。祝你烹饪愉快！
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