红烧酿草鱼的做法

粤菜红烧酿草鱼

粤菜中的红烧酿草鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的草鱼，巧妙地将鱼肉与肉馅酿入鱼腹，再配以酱香浓郁的红烧汁，使得整道菜品口感丰富，层次分明。草鱼经过红烧的处理，肉质鲜嫩，入口即化，与肉馅的咸香相互映衬，令人回味无穷。此外，红烧酿草鱼还融入了粤菜的精细工艺，色彩搭配和谐，造型美观，让人食欲大增。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，红烧酿草鱼都能展现出粤菜的独特魅力。

红烧酿草鱼的做法

菜系及功效：粤菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧酿草鱼的制作材料：

主料：草鱼750克,猪肉(肥瘦)400克

辅料：虾米25克,香菇（干）8克,荸荠150克,淀粉(蚕豆)30克

调料：姜15克,小葱20克,盐5克,味精5克,老抽10克,香油3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油50克

红烧酿草鱼的特色：

色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。

教您红烧酿草鱼怎么做，如何做红烧酿草鱼才好吃

1. 将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；

2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；

3. 把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；

4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；

5. 猪肉取300 克剁烂；

6. 荸荠去皮洗净，剁成碎粒；

7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；

8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；

9. 将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；

10. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；

11. 余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；

12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。

红烧酿草鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。

小帖士-健康提示：

此菜为秋冬佳品。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧酿草鱼配料及功效--红烧酿草鱼特色

粤菜中的红烧酿草鱼是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括草鱼、猪肉、香菇、花生油、酱油、蚝油、盐等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得红烧酿草鱼具有独特的风味和功效。

以下是红烧酿草鱼的特色配料及其功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有降低血压、血脂、血糖等保健作用。

2. 猪肉：猪肉为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，同时含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼发育和造血。

3. 香菇：香菇富含多糖类、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有增强免疫力、抗癌防癌等功效。

4. 花生油：花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

5. 酱油：酱油是调味料，可以增加菜肴的风味和香气，同时含有多种氨基酸、糖类等营养成分，有助于促进消化和吸收。

6. 蚝油：蚝油具有浓郁的鲜味和胶体特性，可以增鲜提香，同时含有多种氨基酸、糖类等营养成分，有助于增强免疫力。

7. 盐：盐是调味料，可以调节菜肴的咸淡口味，同时具有维持体内电解质平衡和神经传导等作用。

在功效方面，红烧酿草鱼具有以下特点：

1. 补气养血：草鱼和猪肉的搭配可以提供充足的优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于气血的生成和恢复。

2. 健脾开胃：香菇和花生油的加入可以促进消化液分泌，增强食欲，改善消化不良等症状。

3. 益气补虚：香菇和蚝油的营养成分有助于增强体质，提高免疫力，对于虚症有一定的调养作用。

4. 活血化瘀：酱油和蚝油的鲜味成分可以促进血液循环，加速体内代谢产物的排出，有助于减轻瘀血症状。

此外，红烧酿草鱼还具有以下附加功效：

1. 降低血压：草鱼富含钾元素，有助于调节体内血压水平，降低高血压的发生风险。

2. 美容养颜：草鱼中的优质蛋白质和维生素C等成分有助于皮肤细胞的更新和修复，减少皱纹和色斑的出现。

3. 促进生长发育：草鱼和猪肉等食物富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的生长发育。

总之，红烧酿草鱼是一道营养丰富、美味可口的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做红烧酿草鱼才好吃

红烧酿草鱼是粤菜中的一道经典菜肴，下面是制作红烧酿草鱼所需的详细步骤和所需材料：

材料：

草鱼（乌头鱼等）一条，约500克

猪肉末或瘦肉末适量，用于酿馅

葱姜蒜适量

生姜片、葱段适量

蒜瓣适量

干香菇几朵（可选）

老抽、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉适量

步骤：

1. 准备鱼和馅料：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上两面各切几刀，便于入味。

准备好猪肉末或瘦肉末，加入适量的葱姜末、盐、胡椒粉和少许生抽调味。

2. 酿馅：

将调好味的肉末填入鱼腹中，填满并稍微压实。

如果喜欢口感丰富，可以在鱼腹中放入一些香菇、葱姜等配料。

3. 裹粉炸鱼：

将裹上一层干淀粉的鱼片放入热油中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制红烧汁：

锅中留底油，加入适量的油，放入蒜瓣、生姜片、葱段炒香。

加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟。

5. 炖煮鱼：

将炸好的鱼片放入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过鱼片为准。

大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，期间可以用勺子将汤汁不断地淋在鱼身上，使其更加入味。

6. 收汁：

当汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使红烧汁更加浓郁。

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。

小贴士：

草鱼的选择以新鲜为准，确保鱼肉鲜嫩。

酿馅时可以根据个人口味调整调料的用量。

炸鱼时油温要适中，避免炸焦影响口感。

红烧汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢甜的可以多放一些糖。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的红烧酿草鱼。

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

龙虾肉炒什么菜好吃 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 怎样炒榨菜炒毛豆好吃 河虾干炒大蒜叶可以吃吗 牛肉炒大葱段怎么炒 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗 年糕炒玉米怎么炒好吃 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 韩城辣子炒火腿肠怎么做 炒蒲公英茶怎么炒好喝 炒海鲜如何炒得好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 牛肉炒了吃可以减肥吗 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 洋葱叶炒肉怎么炒好吃 木耳芹菜炒鱼胶可以吃吗