珧柱冬瓜炖田鸡的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:13:36浏览量（）
粤菜珧柱冬瓜炖田鸡
珧柱冬瓜炖田鸡是一道富有粤菜特色的佳肴。选用肉质鲜嫩的田鸡，与瑶柱、冬瓜等食材巧妙搭配。烹饪过程中，先将田鸡处理干净，切块后焯水去腥；瑶柱提前泡发，冬瓜去皮切块。接着，将田鸡、瑶柱、冬瓜一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。待食材熟透后，调味即可出锅。此菜汤汁浓郁，口感鲜美，营养丰富，是夏日消暑的理想选择，同时也适合家庭聚餐时分享美味。
珧柱冬瓜炖田鸡的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖
珧柱冬瓜炖田鸡的制作材料：
主料：田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克
辅料：火腿25克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)5克
调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克
珧柱冬瓜炖田鸡的特色：
肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。
教您珧柱冬瓜炖田鸡怎么做，如何做珧柱冬瓜炖田鸡才好吃
1. 将冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块；
2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块；
3. 火腿切5 粒；
4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；
5. 干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；
6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出；
7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；
8. 中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；
9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟；
10. 取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成。
小帖士-健康提示：
此菜为夏令炖品。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
珧柱冬瓜炖田鸡配料及功效--珧柱冬瓜炖田鸡特色
珧柱冬瓜炖田鸡是一道富有特色的粤菜，其配料主要包括珧柱、冬瓜、田鸡（即青蛙的俗称，也常指牛蛙腿）以及姜片等。以下是这道菜的详细配料及功效：
配料：
珧柱：干贝，是一种贝类海产品，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。
冬瓜：冬瓜含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有清热利水、消肿排毒的作用。
田鸡：田鸡肉质细嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有补虚益肾、清热解毒的功效。
姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的作用，可以增加菜肴的香气和风味。
功效：
1. 珧柱冬瓜炖田鸡：这道菜中的珧柱和冬瓜都具有滋阴降火的作用，而田鸡则能补虚益肾、清热解毒。整体上，这道菜具有滋阴补肾、益气健脾、清热利水、消肿排毒等功效。适合阴虚火旺、口干咽燥、水肿腹胀、肾虚遗精、小便不利等症状的人群食用。
特色：
鲜美可口：珧柱和冬瓜的搭配使得这道菜口感鲜美，清淡而不失营养价值。
营养丰富：这道菜中的配料都是营养丰富的食材，能够提供人体所需的多种营养成分。
低脂肪：田鸡肉质细嫩，脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群食用。
烹饪方法：
1. 将珧柱提前浸泡发好，切成小块备用。
2. 冬瓜去皮去籽，切成块状备用。
3. 田鸡处理干净，切成块状备用。
4. 锅中加入适量清水，放入姜片、珧柱、冬瓜和田鸡，大火煮沸后撇去浮沫。
5. 转小火炖煮约1小时，待食材熟透后调味即可出锅食用。
总之，珧柱冬瓜炖田鸡是一道美味且富有营养的粤菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做珧柱冬瓜炖田鸡才好吃
要制作美味的粤菜珧柱冬瓜炖田鸡，可以按照以下步骤进行：
材料
珧柱（干瑶柱）：10-15克
冬瓜：500克
田鸡（青蛙）：300-500克
姜：2片
葱：2根
盐：适量
白胡椒粉：少许
鸡精或味精：少许（可选）
料酒：适量
清水：适量
步骤
1. 准备材料：
将瑶柱提前用清水浸泡，去除杂质，沥干水分。
冬瓜去皮去籽，切成块状。
田鸡处理干净，切成小块。
姜切片，葱切段。
2. 焯水：
将田鸡放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
3. 炖煮：
锅中加入适量清水，放入瑶柱、姜片和葱段。
大火烧开后转小火，加入焯好水的田鸡。
慢慢炖煮约1小时，期间可以根据个人口味调整火候。
4. 调味：
加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精（或味精），继续炖煮几分钟。
注意炖煮过程中不要频繁揭盖，以免影响炖煮效果。
5. 收汁：
如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠即可。
6. 出锅：
最后撒上葱花，关火，将炖好的珧柱冬瓜炖田鸡盛入盘中即可享用。
小贴士
瑶柱的用量可以根据个人口味适当增减。
冬瓜的甜度可以根据个人喜好调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少糖的添加。
炖煮时保持小火，时间足够才能让田鸡充分入味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的粤菜珧柱冬瓜炖田鸡！
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