冻金钟鸡的做法

粤菜冻金钟鸡

粤菜中的冻金钟鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精细处理后，将其切块并腌制入味。接着，将鸡肉放入冰水中浸泡，使肉质更加爽脆。待鸡肉冻结后，捞出沥干水分，再搭配上特制的酱汁和葱姜丝，一同蒸熟即可。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。冻金钟鸡融合了粤菜的清淡与鲜美，是夏日里不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。

冻金钟鸡的做法

菜系及功效：粤菜 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：冻

冻金钟鸡的制作材料：

主料：母鸡1250克

辅料：鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克

调料：小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克

冻金钟鸡的特色：

清凉爽滑，晶莹透明。

教您冻金钟鸡怎么做，如何做冻金钟鸡才好吃

1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；

4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；

5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；

6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；

7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；

8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；

9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；

10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；

11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；

12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；

13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；

14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；

15. 其余的鸡肉粒适量加入；

16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

冻金钟鸡的制作要诀：1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；

2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，

精细加工。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

冻金钟鸡配料及功效--冻金钟鸡特色

粤菜中的冻金钟鸡是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，主要包括鸡肉、白兰地酒、姜片、葱段等，而配料则包括鸡汤、火腿、冬菇、玉兰片和味粉等。这些配料共同作用，使得冻金钟鸡口感鲜美，营养丰富。

以下是关于冻金钟鸡特色的一些详细介绍：

1. 主要食材：

* 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再进行烹饪。

* 白兰地酒：增添独特的酒香，提升鸡肉的风味。

* 姜片、葱段：用于去腥增香，使鸡肉更加美味。

2. 配料介绍：

* 鸡汤：为鸡肉提供鲜美的汤汁，使整道菜肴更加美味可口。

* 火腿：增加口感的层次感和丰富的营养价值。

* 冬菇、玉兰片：提供独特的香味和口感，为菜肴增添风味。

* 味粉：提升菜肴的整体味道，使其更加美味。

3. 功效与作用：

* 鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。适量食用可增强体力，提高免疫力。

* 白兰地酒含有酒精成分，适量饮用可促进血液循环，缓解疲劳。但需注意，孕妇及未成年人应避免饮用。

* 配料如鸡汤、火腿等也具有一定的营养价值，如提供蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

4. 制作工艺：

冻金钟鸡的制作过程包括腌制鸡肉、准备配料、炖煮汤汁、蒸制鸡肉等步骤。在腌制过程中，鸡肉与姜片、葱段、白兰地酒等调料充分融合，使鸡肉更加入味。炖煮汤汁时，加入鸡汤等食材，使汤汁浓郁鲜美。最后，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中蒸熟即可。

总之，粤菜冻金钟鸡以其独特的配料和丰富的营养价值成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做冻金钟鸡才好吃

制作粤菜冻金钟鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

三黄鸡1只（约1500克）

姜片5片

葱2根

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

水淀粉适量

鸡蛋2个

糖醋汁：番茄酱、白糖、米醋、盐、料酒、水淀粉等调制而成

步骤：

1. 准备鸡肉：

将三黄鸡清洗干净，去内脏。

在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，腌制15分钟。

将腌制好的鸡放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其入味。

2. 制作糖醋汁：

在一个小碗中调制糖醋汁，按照个人口味加入番茄酱、白糖、米醋、盐、料酒和水淀粉。

搅拌均匀，备用。

3. 煮鸡：

将锅烧热，倒入足够的清水，加入姜片和葱段。

放入腌制好的三黄鸡，加入适量的料酒。

大火烧开后转小火，慢煮约30分钟，至鸡肉熟透且肉质酥软。

4. 冷却鸡肉：

将煮熟的鸡肉从锅中取出，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤紧致。

然后取出鸡肉，沥干水分。

5. 裹粉炸鸡：

将冷却后的鸡肉切成块状或条状。

在鸡肉上均匀地裹上一层薄薄的干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹粉的鸡肉下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 装盘并浇汁：

将炸好的鸡肉装盘，撒上葱花点缀。

将调好的糖醋汁均匀地淋在鸡肉上。

7. 完成：

随即可享用美味的冻金钟鸡。

小贴士：

煮鸡时，可以根据个人口味调整煮的时间和火候。

炸鸡时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

糖醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些其他调料如柠檬汁、蜂蜜等增加风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的粤菜冻金钟鸡了。

KEY: 金钟

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