麦穗花鲜鱿的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:13:12浏览量（）
粤菜：麦穗花鲜鱿
麦穗花鲜鱿是粤菜中的一道美味佳肴。选用新鲜鱿鱼，经过巧妙的刀工处理，呈现出独特的麦穗形状。鱿鱼肉质鲜嫩，清甜可口，搭配特制的酱汁，味道醇厚。烹饪过程中，注重火候的掌握，确保鱿鱼肉质的鲜美和汁水的浓郁。这道菜色泽金黄，造型美观，让人食欲大增。麦穗花鲜鱿不仅是一道色香味俱佳的美食，更是粤菜文化中的一部分，展现了广东人对食材和烹饪技艺的精湛追求。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到粤菜的独特魅力。
麦穗花鲜鱿的做法
菜系及功效：粤菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
麦穗花鲜鱿的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克
调料：辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克
麦穗花鲜鱿的特色：
爽脆、鲜美、馥香。
教您麦穗花鲜鱿怎么做，如何做麦穗花鲜鱿才好吃
1. 将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；
2. 把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；
3. 香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；
4. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；
5. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6. 把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；
7. 另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；
8. 笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；
9. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；
10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。
麦穗花鲜鱿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
麦穗花鲜鱿配料及功效--麦穗花鲜鱿特色
粤菜中的“麦穗花鲜鱿”是一道颇具特色的海鲜佳肴。以下是关于这道菜的配料及其功效：
配料：
1. 麦穗花：通常使用新鲜的海鲜麦穗花，如墨鱼、鱿鱼等，这些海鲜富含蛋白质、微量元素和多种维生素。
2. 鲜鱿：新鲜的鱿鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分。
3. 葱姜蒜：用于去腥增香。
4. 红椒：增加色彩，提升口感层次。
5. 黄酒：提味去腥，增加菜肴的风味。
6. 盐：调味。
7. 胡椒粉：提升菜肴的香气和口感。
功效：
1. 麦穗花：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，有助于增强免疫力，促进新陈代谢。
2. 鲜鱿：含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，有助于补充身体所需营养，促进骨骼发育，改善视力，增强免疫力。
3. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。
4. 红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力，促进消化，缓解疲劳。
5. 黄酒：具有提味去腥的作用，同时增加菜肴的风味层次。
6. 盐：调味，使菜肴更加美味可口。
7. 胡椒粉：提升菜肴的香气和口感，同时具有消毒杀菌的作用。
此外，“麦穗花鲜鱿”还具有以下特色：
1. 造型美观：麦穗花的点缀使得整道菜肴看起来更加丰盈诱人。
2. 口感丰富：鱿鱼肉质鲜嫩，搭配葱姜蒜和红椒的香气，使得菜肴口感层次丰富。
3. 营养均衡：这道菜包含了多种营养成分，符合现代人对健康饮食的追求。
总之，“麦穗花鲜鱿”是一道色香味俱佳的粤菜海鲜佳肴，既美味可口又营养丰富。
如何做麦穗花鲜鱿才好吃
材料：
干鱿鱼：适量（根据人数调整）
猪肉：适量（可选，用于制作麦穗形状的馅料）
麦穗：适量（可自制或购买现成的）
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备鱿鱼：
将干鱿鱼提前用温水泡发，大约需要3-4小时，直到鱿鱼变软。
泡发后的鱿鱼切成适当大小的条状。
2. 制作馅料（可选）：
如果使用猪肉，可以将其剁成肉末。
加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油，搅拌均匀。
3. 制作麦穗形状：
可以购买现成的麦穗，也可以自己动手制作。将麦穗煮熟后沥干水分，稍微晾干。
4. 裹粉炸鱿鱼：
将鱿鱼条裹上一层薄薄的干淀粉。
打一个鸡蛋液，将鱿鱼条裹上鸡蛋液。
锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时），将鱿鱼条分批下锅炸至金黄酥脆。
5. 装盘：
将炸好的鱿鱼条摆放在铺有麦穗的盘子上，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
6. 享用：
现在你可以享用美味的粤菜麦穗花鲜鱿了！
小贴士：
鱿鱼要选择质量好的，这样做出来的菜肴才会更加美味。
炸鱿鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
KEY: 花鲜鱿
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