台浦还珠的做法

粤菜：台浦还珠

粤菜，作为中国传统四大菜系之一，以其精细、鲜美的特点而广受赞誉。其中，“台浦还珠”是一道颇具代表性的菜品。

这道菜以鲜嫩的虾仁为主料，搭配特制的酱汁，口感鲜美，营养丰富。烹饪过程中，厨师巧妙地将虾仁的鲜美与酱汁的浓郁完美融合，让人回味无穷。台浦还珠不仅是一道美食，更是一种文化的体现，它承载着广东人对美食的热爱和对生活的追求。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到粤菜文化的博大精深。

台浦还珠的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：其他

台浦还珠的制作材料：

主料：虾仁300克

辅料：芥蓝100克,肥膘肉25克,胡萝卜20克,淀粉(蚕豆)5克

调料：姜汁5克,黄酒3克,盐8克,小葱5克,姜3克,味精3克,植物油30克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）3克,香油2克

台浦还珠的特色：

颜色洁白，鲜嫩爽滑。

教您台浦还珠怎么做，如何做台浦还珠才好吃

1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；

2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；

3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；

4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；

5. 葱斜切成葱榄；

6. 姜切成姜花（即小片）；

7. 胡萝卜改成料头花；

8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；

9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；

10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；

11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；

12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；

13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；

14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；

16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；

17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；

18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；

19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。

台浦还珠的制作要诀：1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；

2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；

3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；

4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；

5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；

6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；

7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；

8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；

9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；

10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

台浦还珠配料及功效--台浦还珠特色

“台浦还珠”是广东潮州菜中的一道传统名菜，其特色主要体现在配料的选择与搭配上，以及这些配料所具有的健康功效。以下是关于“台浦还珠”的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：通常选用鲜嫩的虾仁。

2. 辅料：

虾米：提味增香。

珍珠菜（干贝）：滋阴补肾，益气健脾。

花胶（鱼鳔）：养颜美容，滋补肝肾。

蒜白：开胃消食，解毒杀虫。

青红椒：增加色彩对比，提升口感层次。

葱白：提升香气，增加菜肴的香味。

功效

1. 虾仁：富含蛋白质、锌等营养成分，有助于增强免疫力，促进生长发育。

2. 虾米：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

3. 干贝：性味甘咸平，能滋阴补肾，益气健脾，适合虚劳羸瘦、食欲不振者食用。

4. 花胶：富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有养颜美容、滋补肝肾的功效，还能提高免疫力。

5. 蒜白：具有消毒、抗生素作用，还能祛风湿，对肠胃疾病也有疗效。

6. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力。

7. 葱白：能够促进血液循环和新陈代谢，还有镇静安神的作用。

制作特色

“台浦还珠”的制作过程中，注重火候的掌握和调味的巧妙搭配。虾仁经过精心处理后，与虾米、干贝等配料一同炖煮，使得菜肴鲜美可口，营养丰富。此外，菜品中还融入了潮州特有的调味料和烹饪技巧，如炒、炖、蒸等，使得整道菜肴既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的风味。

总的来说，“台浦还珠”以其丰富的配料和显著的功效，成为了广东地区一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做台浦还珠才好吃

要制作地道的粤菜“台浦还珠”，请按照以下步骤操作：

材料：

珍珠贝（或大虾）：300克

花胶（鱼鳔）：100克

冬瓜（或萝卜）：200克

红枣（去核）：5颗

枸杞：适量

姜片：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精：适量

料酒：适量

蒸鱼豉油：适量

步骤：

1. 准备食材：

将珍珠贝清洗干净，去除内脏和膜。

将花胶提前泡发，切成适当大小的块状。

冬瓜去皮切块，红枣去核备用。

2. 焯水：

将珍珠贝放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 蒸制：

将焯好水的珍珠贝放入蒸盘或蒸笼中。

将冬瓜块、红枣和枸杞摆放在珍珠贝周围。

生姜切片，放在蒸盘底部。

上蒸锅，水开后转中火蒸10-15分钟，根据珍珠贝的大小调整时间。

4. 调味：

取出蒸好的蒸盘，倒掉多余的水分。

加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀。

锅中烧热油，加入姜片爆香。

倒入蒸制时产生的汤汁，加入蒸鱼豉油调味。

将调好味的汤汁淋在珍珠贝和配料上即可。

5. 上桌：

撒上枸杞点缀，即可上桌享用。

小贴士：

蒸制时间根据珍珠贝的大小和蒸锅的火力适当调整。

蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味适量增减。

可以根据个人喜好添加其他配料，如粉丝、腐竹等。

希望这能帮助你制作出美味的“台浦还珠”！

KEY: 还珠

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