红炖鱼翅的做法

粤菜红炖鱼翅

粤菜中的红炖鱼翅，是一道极具风味的佳肴。精选上等鱼翅，搭配浓郁的红烧汁，经过精心炖煮，鱼翅软糯可口，汤汁醇厚香浓。红烧汁中融入了香菇、海参等食材的鲜美，与鱼翅相得益彰，口感层次丰富。此菜色泽红亮，香气扑鼻，营养丰富，寓意吉祥如意。红炖鱼翅不仅是一道美食，更是中华文化的瑰宝，体现了粤菜的精湛技艺和对美食的热爱。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。

红炖鱼翅的做法

菜系及功效：粤菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：原炖

红炖鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)500克

辅料：绿豆芽100克,火腿25克

调料：姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克

红炖鱼翅的特色：

翅针软滑，香味浓郁。

教您红炖鱼翅怎么做，如何做红炖鱼翅才好吃

1. 用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用；

2. 用锅下沸水2500毫升，加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅针一起滚5 分钟；

3. 再捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内；

4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50 克，加入二汤、精盐10克、糖色，然后倒入鱼翅钵内；

5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚，加盖，用木炭炉以武火焖炖3 个钟头；

6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头；

7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面，转为文火焖炖1 个半钟头；

8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头，然后捡去老母鸡；

9. 鱼翅连汤倒入锅里，加入味精、香油、胡椒粉，落窝，用筷子夹起粗条翅针铺着窝面；

10. 再撒上火腿丝15克；

11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗；

12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升，做为翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。

红炖鱼翅的制作要诀：1. 潮州红炖鱼翅，净焖炖时间要6个小时，6 个小时分为三个阶段：前3个小时武火，是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火，是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱，是因鱼翅胶质大，将近收汁，保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火，又不烧焦；

2. 泡发鱼翅过程是，先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米，然后再用清水浸6个小时，后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲，至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨，和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3 天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味；

3. 在最后鱼翅要焖炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞），然后用少量沸水，加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃）；

4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克，与鱼翅同焖炖用，使鱼翅能够有其之鲜味。

红炖鱼翅配料及功效--红炖鱼翅特色

红炖鱼翅是广东菜中的一道名贵佳肴，其配料丰富多样，包括鱼翅、花胶、花菇、干贝、枸杞、桂圆肉、白胡椒粒等。这些配料经过精心烹制，使得红炖鱼翅汤色红亮，味道鲜美，营养丰富。

以下是红炖鱼翅的特色：

1. 汤色红亮：红炖鱼翅的汤底由鸡骨汤熬制而成，再加入红花、枸杞等调料，使得汤色呈现出诱人的红亮色泽。

2. 口感鲜美：鱼翅质地柔嫩，经过长时间的炖煮，与各种配料充分融合，口感鲜美，入口滑嫩。

3. 营养丰富：鱼翅富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋阴养肺、补中益气等功效。同时，花胶、花菇、干贝等配料也含有丰富的营养成分，使得红炖鱼翅具有很高的营养价值。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，鱼翅寓意着吉祥如意、年年有余。因此，红炖鱼翅不仅是一道美味的佳肴，还承载着美好的寓意。

此外，红炖鱼翅的制作过程也颇具匠心。首先，将鱼翅泡发至柔软，然后剔除杂质，洗净备用。接着，将各种配料分别洗净备用。在锅中加入适量的油，将葱姜蒜等调料爆香，再加入鱼翅煎至两面金黄。然后，加入高汤或水，放入各种配料，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁、鱼肉熟烂。

总之，红炖鱼翅以其独特的口感、鲜美的味道和丰富的营养价值，成为了广东菜中的一道名贵佳肴。同时，它还承载着美好的寓意，让人在品尝美食的同时，也感受到了中华文化的博大精深。

如何做红炖鱼翅才好吃

红炖鱼翅是一道非常名贵的粤菜，制作过程也较为复杂。以下是一种基本的红炖鱼翅做法：

材料：

鱼翅

红枣

枸杞

冰糖

鲜香菇

老抽

生抽

盐

步骤：

1. 将鱼翅清洗干净，用温水泡发，大约需要3-4小时。

2. 将泡发好的鱼翅放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

3. 在炖煮的过程中，可以加入一些冰糖，增加甜味。

4. 将红枣和枸杞洗净后加入锅中，继续炖煮。

5. 炖煮至鱼翅软烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味。

6. 最后撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

注意事项：

1. 鱼翅比较滑嫩，炖煮的时候要注意火候，避免烧焦。

2. 红枣和枸杞的加入可以增加汤汁的口感和营养价值。

3. 炖煮的时间需要根据鱼翅的大小和火候来调整，一般来说需要40分钟左右。

希望这个做法能够帮到你，祝你做出美味的红炖鱼翅！

KEY: 炖鱼

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