金龙乳猪的做法

粤菜金龙乳猪

金龙乳猪是粤菜中的一道经典佳肴，选材精细，制作工艺独特。选用肉质鲜嫩的乳猪，经过腌制、烧烤等多道工序，皮脆肉嫩，色泽金黄。烹饪过程中，金龙乳猪皮脆肉嫩的口感与浓郁的酱香完美融合，让人回味无穷。此菜香气扑鼻，色泽诱人，营养丰富，深受食客喜爱。金龙乳猪既体现了粤菜的精湛烹饪技艺，又展现了广东人对美食的热爱与追求，是品味广东美食文化不可错过的美味佳肴。

金龙乳猪的做法

菜系及功效：粤菜

金龙乳猪的制作材料：

主料：毛乳猪

辅料：蒜头,腐乳

调料：麻油,五香粉,白糖,精盐,香醋,饴糖,黄酒等

教您金龙乳猪怎么做，如何做金龙乳猪才好吃

1、将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。

2、再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。

3、接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开始，直插到项颈．铁叉要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。

4、用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金黄色即好。

5、最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的“田”字形解开，再在“田”字的每一空档内解成六块，每块长约1寸半，宽约1寸２分，共２４块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼４０张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。

金龙乳猪配料及功效--金龙乳猪特色

粤菜金龙乳猪的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于金龙乳猪的特色介绍：

配料

1. 乳猪：这是金龙乳猪的主要食材，通常选用体型较小、肉质鲜嫩的乳猪。

2. 猪肉：除了乳猪肉外，还会加入适量的猪肉，以增加口感和营养价值。

3. 香菇：干香菇提前泡发，切成小块，为菜肴增添香气和口感。

4. 大葱：大葱段用于炒制时增加香味，同时去腥味。

5. 姜片：姜片能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

6. 蒜末：蒜末在炒制过程中爆香，与乳猪肉的鲜美相得益彰。

7. 酱油、蚝油、盐、糖等调味料：这些基础调味料用于提升菜肴的整体口感和味道。

功效

1. 滋补养生：乳猪肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用金龙乳猪有助于改善身体状况。

2. 促进食欲：乳猪的肉质鲜美，搭配多种香料和调味料炒制后，味道鲜美，能够刺激食欲，促进消化。

3. 美容养颜：乳猪肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，长期适量食用有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。

4. 强身健体：金龙乳猪中的多种营养成分有助于增强身体免疫力，提高抵抗力，从而达到强身健体的效果。

此外，金龙乳猪还具有一定的药用价值。中医认为，乳猪肉味甘咸、性平，具有补气养血、滋阴润燥等功效。对于气血不足、产后虚弱等症状有一定的调理作用。

请注意，虽然金龙乳猪具有诸多特色和功效，但食用时应适量，过量摄入可能导致消化不良等不适症状。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应谨慎食用。

如何做金龙乳猪才好吃

制作粤菜金龙乳猪需要一定的技巧和步骤，以下是一个基本的食谱和制作方法：

材料：

乳猪（已宰杀、去毛、去内脏）1只

蜜糖50克

食用油适量

盐适量

步骤：

1. 准备乳猪：将乳猪清洗干净，去除多余的毛发和内脏。然后，将乳猪放入烧至温热的滚水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 腌制乳猪：在乳猪体内塞入适量的姜片、葱段和精盐，然后将其放入腌料中腌制24小时。腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和姜葱的比例。

3. 上色：将腌制好的乳猪取出，用蜂蜜、料酒、生抽、老抽等调料制成腌料，均匀地涂抹在乳猪的表面。然后，将乳猪放入预热至180摄氏度的烤箱中烤制30分钟，期间需多次翻面并涂抹腌料。

4. 烤制金龙：将烤好的乳猪取出，刷上剩余的腌料，再放入烤箱中烤制15-20分钟，直至金黄色酥脆。

5. 切片上桌：将烤好的乳猪取出，待稍微冷却后切成薄片，配上蘸料（如甜酸酱、辣椒酱等）一起享用。

注意事项：

1. 乳猪要选用体重在10-15斤左右的，这样的乳猪肉质鲜嫩。

2. 焯水时可以加入一些料酒去腥味。

3. 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长口感越入味。

4. 烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

5. 切片时要保持刀工整齐，这样食用时口感更佳。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的粤菜金龙乳猪了。当然，实际操作中还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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