酥炸羊腩的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:10:45浏览量（）
粤菜酥炸羊腩
粤菜酥炸羊腩是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜羊腩，经过腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。外层的酥皮与内部的鲜嫩羊腩形成了完美的口感对比，让人回味无穷。在炸制过程中，羊腩的油脂被锁住，使得每一口都是满满的肉香。搭配特制的甜酸酱汁，更是锦上添花。这道菜不仅满足了味蕾的需求，还展现了粤菜的精致与巧妙。无论是作为主食还是小吃，都能让人感受到粤菜的魅力和独特风味。
酥炸羊腩的做法
菜系及功效：粤菜
酥炸羊腩的制作材料：
主料：羊肉500克,发面250克, 发酵粉25克。大油150克,碱10克,大料10克,料酒12克,盐10克,白糖50克,酱油150克,味精5克,葱末30克,姜末20克。
教您酥炸羊腩怎么做，如何做酥炸羊腩才好吃
(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。
(2) 将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。
(3) 炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。
(4) 将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。
酥炸羊腩配料及功效--酥炸羊腩特色
粤菜酥炸羊腩的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥炸羊腩的详细信息：
配料
1. 羊腩：优质羊肉，通常选择带骨头的部分，这样在炸制过程中能够保持肉质的鲜嫩。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使羊腩外酥里嫩。
3. 面粉：作为炸粉的基础成分，与水、油等混合后形成面糊。
4. 淀粉：增加炸制的酥脆度，使羊腩表面更加金黄。
5. 面包糠：可选，用于增加口感的层次感和酥脆度。
6. 椒盐：调味料之一，为羊腩增添独特的咸香味道。
7. 五香粉：提升整体的香气，使炸好的羊腩更加美味可口。
功效
1. 补肾壮阳：羊腩富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳的功效，适合肾虚者食用。
2. 强筋壮骨：羊腩中的钙质和磷质有助于骨骼健康，强筋壮骨。
3. 补气养血：羊腩的补血效果显著，适量食用可改善气血不足的状况。
4. 温中散寒：对于胃寒、腹痛等寒性症状有一定的缓解作用。
5. 促进新陈代谢：羊腩中的蛋白质和微量元素有助于促进新陈代谢，增强机体免疫力。
烹饪方法
1. 将羊腩切成适当大小的块状。
2. 加入料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间。
3. 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、椒盐等混合均匀。
4. 将腌制好的羊腩逐块裹上面糊。
5. 锅内倒入足够的油，烧至六七成热时放入裹好面糊的羊腩进行炸制。
6. 炸至金黄色酥脆后捞出沥油。
7. 可撒上适量的椒盐或搭配其他菜品一起食用。
总之，粤菜酥炸羊腩以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做酥炸羊腩才好吃
1. 选材：
选择新鲜的羊腩，厚度适中。
羊腩需要切成适当大小的块状。
2. 腌制：
将羊腩放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）、老抽（增加颜色）、五香粉、姜片、蒜末等调料，用手抓匀，让羊腩充分吸收调料的味道。
盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。
3. 准备酥炸粉：
准备适量的面粉、淀粉、泡打粉、盐和水，混合均匀。
可以根据个人口味加入一些五香粉或辣椒粉等调味料。
4. 裹粉：
将腌制好的羊腩块逐个裹上一层酥炸粉。
裹粉时要注意均匀，确保每块羊腩都裹满酥炸粉。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。
将裹好粉的羊腩轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 搭配：
可以搭配自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用，如甜酸酱、椒盐、葱花等。
注意事项：
1. 羊腩要选用新鲜的，不要使用变质或不新鲜的食材。
2. 腌制时间要足够长，以便羊腩充分入味。
3. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
4. 酥炸粉的配比可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些芝麻、葱花等增加口感和美观。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的粤菜酥炸羊腩！
KEY: 酥炸羊腩
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