滑炒鱼丝的做法
分类：家常菜时间：2025-08-19 15:03:02浏览量（）
家常菜滑炒鱼丝
滑炒鱼丝是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜鱼肉切成细丝，搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等快速炒制而成。制作时，先将鱼肉用盐、料酒等腌制片刻，以去除腥味。热锅凉油，下入肉丝快速翻炒至变色，再加入蔬菜丝和调味料，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜色泽洁白，口感滑嫩，鱼丝鲜美，蔬菜爽脆，营养丰富，深受人们喜爱。滑炒鱼丝的独特风味，不仅满足了味蕾的需求，更增添了家的温馨与幸福。
滑炒鱼丝怎么做好吃
类别 山东菜 家常菜 营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。
主料 鲆250克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）25克
调料 盐2克 胡麻油5克 味精2克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克 植物油70克
1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
滑炒鱼丝的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
滑炒鱼丝的营养成分
能量402.56千卡
蛋白质60.36克
脂肪13.26克
碳水化合物12.18克
叶酸11.82微克
膳食纤维1.75克
胆固醇202.5毫克
维生素a10.4微克
维生素b60.02毫克
维生素c1.45毫克
维生素e20.75毫克
胡萝卜素63.4微克
核黄素0.19毫克
硫胺素0.34毫克
烟酸12.27毫克
钙164.39毫克
磷499.28毫克
钾895.81毫克
钠1150.86毫克
镁152.68毫克
铁3.6毫克
锌1.6毫克
硒95.97微克
铜0.12毫克
锰0.56毫克
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滑炒鱼丝是一道色香味俱全的家常菜，主要配料包括鱼肉、青椒、红椒、葱姜蒜、蛋清以及各种调味料。以下是滑炒鱼丝的特色和配料功效：
配料：
鱼肉：通常使用鲈鱼、草鱼或黄鱼等，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。
青椒：增加菜肴的色彩和辣味，含有丰富的维生素C和胡萝卜素。
红椒：提供红色，增加菜肴的吸引力和辣味，含有丰富的维生素A和C。
葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加风味层次。
蛋清：使鱼丝更加嫩滑，同时也有助于包裹住水分，保持菜肴的口感。
调味料：如盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、料酒、淀粉等，用于提升菜肴的整体味道。
功效：
1. 鱼肉：提供高质量的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复；富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，能够降低血脂水平。
2. 青椒：含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化作用。
3. 红椒：提供维生素A和C，有助于保护视力，增强免疫力，预防感冒。
4. 葱姜蒜：具有抗菌消炎的作用，能够提升菜肴的风味。
5. 蛋清：富含优质蛋白质，有助于皮肤健康，增加菜肴的嫩滑口感。
6. 调味料：共同作用，提升菜肴的味道，使其更加美味可口，同时盐和胡椒粉可以调味，生抽和蚝油可以增加咸鲜味，料酒能够去腥味，淀粉可以使汤汁更加浓稠。
滑炒鱼丝的做法：
1. 将鱼肉切成细丝，用盐、胡椒粉、料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。
2. 青椒和红椒洗净切丝。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热后倒入蛋清，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入腌制好的鱼丝快速翻炒。
6. 鱼丝变色后，加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒均匀。
7. 最后加入炒好的蛋块，快速翻炒几下，调味即可出锅。
滑炒鱼丝色香味俱全，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。
如何做滑炒鱼丝才好吃
滑炒鱼丝是一道美味的家常菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作滑炒鱼丝的步骤：
所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼2条（约500克）
2. 木耳、红椒、青椒各适量
3. 大蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 葱1根
6. 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成细丝。加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生粉，拌匀腌制10分钟。
2. 木耳、红椒、青椒洗净，切成丝。大蒜剁成蒜末，姜切成丝，葱切成段。
3. 烧热锅，加入适量的油，油热后将腌制好的鱼丝下锅，用中火快速翻炒至鱼丝变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末和姜丝炒香，然后加入木耳、红椒、青椒丝翻炒均匀。
5. 将炒好的鱼丝重新倒入锅中，加入葱段，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀，让鱼丝充分吸收调料的味道。
7. 最后，用生粉水勾芡，使菜肴更加鲜嫩可口。
8. 炒匀后，将滑炒鱼丝盛入盘中，即可享用美味的家常菜滑炒鱼丝。
注意事项：
1. 鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的鱼丝才会口感更好。
2. 炒鱼丝时要控制好火候，用中火快速翻炒，避免炒得过老。
3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
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