炒鱼丝的做法

江西菜炒鱼丝

江西菜中的炒鱼丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，切成细丝，搭配豆芽、木耳等蔬菜，色彩丰富，营养均衡。炒制过程中，火候掌握得当，鱼丝鲜嫩可口，搭配特制的酱汁，香气四溢。每一口都能品尝到鱼肉的细腻与蔬菜的爽脆，回味无穷。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，更体现了江西人民对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人流连忘返，感受到江西美食的魅力。

炒鱼丝的做法

菜系及功效：江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

炒鱼丝的制作材料：

主料：青鱼400克

辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克

调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

炒鱼丝的特色：

色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。

教您炒鱼丝怎么做，如何做炒鱼丝才好吃

1. 将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；

2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；

3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；

4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；

5. 瘦猪肉洗净，切成丝；

6. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

7. 生姜洗净，切成丝；

8. 红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；

10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；

11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。

炒鱼丝的制作要诀：1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；

2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；

3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

炒鱼丝

炒鱼丝配料及功效--炒鱼丝特色

江西菜中的炒鱼丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括猪肉、青椒、红椒等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还提供了多种营养。以下是炒鱼丝的特色配料及其功效：

配料：

1. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加鲜美。

2. 青椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力。

3. 红椒：含有丰富的维生素A和辣椒素，具有抗氧化、促进食欲等作用。

4. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

5. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，同时使鱼丝更加滑嫩。

6. 葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 猪肉：提供人体所需的蛋白质和必需脂肪酸，有助于生长发育和维持免疫功能。

2. 青椒：富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，还有抗氧化的作用。

3. 红椒：含有辣椒素等刺激性物质，能刺激唾液和胃液的分泌，促进消化，增进食欲。

4. 豆芽：具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素。

5. 鸡蛋：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体发育和修复组织。

6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛寒除湿、开胃健脾等作用，能提升菜肴的香气和口感。

此外，炒鱼丝中还可能添加一些其他配料，如木耳、花生米等，以增加口感和营养价值。这些配料的加入使得炒鱼丝不仅美味可口，还具有多种健康益处。

请注意，虽然炒鱼丝是一道美味的江西传统菜肴，但每个人的体质不同，食用时需根据自身情况适量调整配料和烹饪方式。

如何做炒鱼丝才好吃

制作江西菜炒鱼丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）2条，约500克

干淀粉适量，约2汤匙

鸡蛋1个

青红椒各半个，切丝

大葱1根，切丝

生姜一小块，切丝

大蒜2瓣，切片

干辣椒适量，根据口味调整

花椒粒少许

盐适量

白糖半茶匙

生抽酱油1汤匙

料酒1汤匙

鸡精少许

步骤：

1. 准备鱼肉：

将草鱼去骨、去头尾，切成细丝。放入碗中，加入盐、料酒、生抽酱油和少许白胡椒粉拌匀腌制10分钟。

准备一个鸡蛋，将腌制好的鱼丝均匀地裹上一层鸡蛋液。

2. 调糊：

在一个碗中，将干淀粉和适量的水搅拌成稠状，备用。

3. 炸鱼丝：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好糊的鱼丝轻轻放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 炒制：

另起一干净的锅，放少量油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱丝、生姜丝和大蒜片，翻炒出香味。

放入青红椒丝，翻炒至断生。

将炸好的鱼丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

根据口味加入盐、白糖和生抽酱油调味，如果喜欢可以加入少许鸡精增鲜。

炒匀后，用淀粉水勾个薄芡，使鱼丝裹上一层光亮的糊状物。

炒匀后即可出锅装盘。

小贴士：

鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜才会口感好。

炸鱼丝时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼丝吸油过多。

炒制过程中要用小火快速翻炒，以保持鱼的鲜嫩口感。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

KEY: 炒鱼丝

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