菜胆扒鱼圆的做法

家常菜：菜胆扒鱼圆

菜胆扒鱼圆是一道色香味俱佳的家常菜。选用鲜嫩鱼肉制作成鱼圆，搭配有菜味的汤汁，口感鲜美。在烹饪过程中，将鱼圆下锅煮熟后捞出，再与调好味的肉汤一起扒入盘中。菜品色泽红亮，鱼圆软糯，汤汁浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家常享用。无论是作为正餐还是点心，都能让人感受到家的温馨和幸福。快来试试吧！

菜胆扒鱼圆怎么做好吃

类别 家常菜 消化不良食谱 营养不良食谱 老人食谱 冠心病食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 草鱼500克
辅料 油菜心150克
调料 盐3克 料酒5克 大葱5克 姜汁3克 鸡精2克 淀粉(玉米)3克 植物油20克

1.将草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净待用；
2.将净鱼肉剁成茸，放入适量水、精盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出；
3.油菜心洗净待用；
4.坐锅点火放油，油热后放入油菜心炒熟，摆在盘子周围；
5.锅中倒入鱼丸子，加入鲜汤、精盐、鸡精，以水淀粉勾薄芡出锅，盛入装有菜心的盘中即可。

菜胆扒鱼圆的食谱营养

菜胆扒鱼圆的营养成分

能量529.9千卡

蛋白质91.53克

脂肪13.82克

碳水化合物11.69克

叶酸78.3微克

膳食纤维1.79克

胆固醇235.1毫克

维生素a155.05微克

维生素b60.51毫克

维生素c54.15毫克

维生素e13.72毫克

胡萝卜素933.2微克

核黄素0.17毫克

硫胺素0.07毫克

烟酸1.32毫克

钙251.51毫克

磷821.82毫克

钾1947.92毫克

钠1820.95毫克

碘15.33微克

镁164.08毫克

铁8.5毫克

锌2.43毫克

硒59.63微克

铜0.15毫克

锰0.43毫克

菜胆扒鱼圆配料及功效--菜胆扒鱼圆特色

菜胆扒鱼圆是一道色香味俱佳的传统家常菜，其配料丰富多样，包括鱼肉、菜胆（即油菜）、鸡蛋清、淀粉等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。以下是菜胆扒鱼圆的详细配料及功效：

配料：

1. 鱼肉：通常选用草鱼或黑鱼等富含优质蛋白质和微量元素的鱼类。

2. 菜胆：油菜，富含维生素C、钙、铁等营养成分，有助于增强免疫力、促进血液循环。

3. 鸡蛋清：增加菜肴的嫩滑口感，同时含有丰富的蛋白质和激素，对皮肤有良好的滋养作用。

4. 淀粉：用于裹粉炸鱼圆，使外皮酥脆，内里鲜嫩。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

6. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

7. 盐、胡椒粉：调味，提升菜肴的口感。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能；含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

2. 菜胆：油菜中的维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收，对预防贫血有积极作用；钙、铁等矿物质有助于骨骼健康和血液循环。

3. 鸡蛋清：高蛋白低脂肪，有助于皮肤保湿和弹性，改善皮肤状态；同时含有激素，对女性美容养颜有一定帮助。

4. 淀粉：作为炸鱼圆的裹粉，使菜肴外酥里嫩，口感更佳；同时淀粉在体内可转化为葡萄糖，为身体提供能量。

5. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增鲜，提升菜肴的整体风味。

6. 料酒：能去腥味、提鲜味，使鱼肉更加鲜美可口。

7. 盐和胡椒粉：调味品，合理搭配能提升菜肴的口感层次，让人更加享受美食。

总之，菜胆扒鱼圆是一道营养丰富、口感独特的家常美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做菜胆扒鱼圆才好吃

要制作美味的家常菜“菜胆扒鱼圆”，你可以按照以下步骤进行：

材料

鲤鱼或其他白肉鱼（如草鱼）：300克

猪肉馅（可选，用于做鱼丸）：50克

菜胆（白菜或芹菜叶）：适量

姜：一小块

蒜：几瓣

葱：1根

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

鸡蛋清：1个

食用油：适量

步骤

1. 准备食材

鱼肉处理：

将鱼肉洗净，剁成鱼泥。

加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末和鸡蛋清，顺一个方向搅拌，直到上劲。

如果喜欢口感更细腻，可以将鱼泥放入冰箱冷藏一段时间。

菜胆处理：

将菜胆洗净，切成适当大小的段。

可以在炒制前用开水焯一下，去除苦味。

调料准备：

姜蒜切末，葱切葱花。

准备好水淀粉。

2. 制作鱼丸

将调好的肉馅分成几份，用手搓成小圆球，即为鱼丸。

将鱼丸放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

3. 炒制鱼圆

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入姜蒜末爆香。

放入焯好水的菜胆翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。

将炒好的菜胆铺在锅底，将鱼丸逐个摆放在菜胆上。

倒入适量的高汤或清水，水量以刚好没过鱼丸为准。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠，鱼丸熟透。

4. 勾芡

淀粉与少量水调成水淀粉，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，使汤汁均匀裹在鱼丸上。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼圆才会鲜嫩多汁。

菜胆的选择可以根据个人口味，如果不喜欢苦味可以选择其他蔬菜代替。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的家常菜“菜胆扒鱼圆”了。希望你能成功！

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