滑溜里脊的做法
分类：家常菜时间：2025-08-17 19:34:34浏览量（）
家常菜滑溜里脊
滑溜里脊是一道家常美味，选用猪里脊肉为主料，切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制入味。热锅凉油，将里脊片下锅滑散至变色，捞出备用。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒翻炒，然后倒入里脊片，快速翻炒均匀。最后，加入调味汁（盐、生抽、蚝油、醋等），翻炒均匀即可出锅。滑溜里脊色泽金黄，口感滑嫩，味道鲜美，是家常餐桌上的常见佳肴。它富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
滑溜里脊怎么做好吃
类别 北京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 滑溜 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。
主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克
1.将羊肉横刀切片；
2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊制作提示
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
滑溜里脊的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 拌鱿鱼丝 酸辣豆腐汤 黄瓜拌粉皮 木须炒瓜片 炒素三丁 五彩紫菜汤 猪肉丸子汤 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 羊里脊 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 栗子炖羊肉 马蹄炒羊丁 海参一锅鲜 香菜羊肉水饺 银鱼羊肉丝 滑熘羊里脊 滑熘羊里脊 |
滑溜里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑溜里脊的营养成分
能量758.71千卡
蛋白质57.59克
脂肪45.44克
碳水化合物30.52克
叶酸5.45微克
膳食纤维0.78克
胆固醇273.5毫克
维生素a38.8微克
维生素c6.3毫克
维生素e18.52毫克
胡萝卜素101.02微克
核黄素0.67毫克
硫胺素0.2毫克
烟酸14.96毫克
钙87.55毫克
磷527.23毫克
钾632.88毫克
钠400.36毫克
镁74.24毫克
铁9.65毫克
锌5.51毫克
硒17.21微克
铜0.5毫克
锰0.53毫克
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滑溜里脊是一道非常受欢迎的家常菜，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、青红椒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。
以下是滑溜里脊的特色及配料功效：
1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、强筋壮骨的功效。搭配淀粉和鸡蛋液，使得里脊肉更加嫩滑可口。
2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与里脊肉搭配食用，可以提供更全面的营养。同时，鸡蛋液还能使里脊肉更加滑嫩。
3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以使菜肴更加鲜嫩。它能够裹在里脊肉表面，增加菜肴的滑嫩口感，同时使里脊肉更加入味。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有独特的香味。它们不仅可以去腥增香，还能提升菜肴的整体口感。
5. 青红椒：青红椒富含维生素和矿物质，与里脊肉搭配食用，可以增加菜肴的色彩和口感层次，同时提供丰富的营养价值。
滑溜里脊的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。经过精心烹制后，里脊肉鲜嫩可口，搭配鸡蛋和淀粉的滑嫩口感，以及葱姜蒜的香气和青红椒的色彩，让人回味无穷。
此外，滑溜里脊还具有以下功效：
1. 补充营养：猪里脊肉和鸡蛋等食材富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。
2. 强筋壮骨：猪里脊肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和肌肉生长。
3. 促进消化：适量食用滑溜里脊可以促进胃肠道蠕动和消化液分泌，有助于食物的消化吸收。
总之，滑溜里脊是一道美味可口、营养丰富的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做滑溜里脊才好吃
所需材料：
猪里脊肉 300克
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
食用油 适量
制作步骤：
1. 里脊肉切丝：将猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 准备蔬菜：青椒和红椒洗净，切成丝状备用。葱姜蒜切成末。
3. 挂糊：将腌制好的里脊肉丝放入碗中，加入一个鸡蛋液，再裹上一层干淀粉，确保每根肉丝都均匀裹上糊。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好糊的里脊肉丝，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒制：锅中留少许底油，下入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒丝和红椒丝翻炒至断生。
6. 混合：将炸好的里脊肉丝重新倒入锅中，与蔬菜快速翻炒均匀，让里脊肉充分吸收蔬菜的香味。
7. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、生抽等调味料进行调味。
8. 出锅：最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 里脊肉要切成细丝，并且尽量保持丝的整齐和均匀，这样炒出来的滑溜里脊才会更加美观。
2. 炸制时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
3. 炒制时要用中火，迅速翻炒，使里脊肉和蔬菜充分混合。
4. 调味时要根据个人口味适量调整，不要过于咸或甜。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常滑溜里脊。希望对你有帮助！
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