绣球黄鱼的做法

家常菜绣球黄鱼

绣球黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜黄鱼为主料，搭配虾仁、蛋清等辅料，制作时先将鱼肉剁成球状，再用蛋清和淀粉裹一层，下锅炸至金黄酥脆。出锅前撒上葱花、姜末和椒盐，鲜香四溢。这道菜不仅外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，而且造型美观，犹如绣球般可爱。黄鱼富含蛋白质和微量元素，营养丰富，是家宴中的佳肴，既美味又健康，深受人们喜爱。

绣球黄鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 失眠食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

绣球黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,火腿25克,猪肉(肥)25克,小白菜25克,鸡蛋清60克,樱桃10克

调料：花生油30克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,盐6克,味精2克,香油10克,大葱25克,姜25克

绣球黄鱼的特色：

色彩鲜艳，菜形美观，鲜咸软嫩，清香爽口。

教您绣球黄鱼怎么做，如何做绣球黄鱼才好吃

1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；

2. 鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；

3. 鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍；

4. 用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下；

5. 把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用；

6. 葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料；

7. 剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；

8. 取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端；

9. 把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形；

10. 入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出；

11. 再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛；

12. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开；

13. 撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

绣球黄鱼配料及功效--绣球黄鱼特色

绣球黄鱼是一道色香味俱佳的家常菜，其配料丰富多样，包括黄鱼、猪肉、冬笋、香菇等，这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值，还带来了各自独特的健康功效。以下是绣球黄鱼的详细配料及功效：

配料：

1. 主料：

黄鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）以及多种维生素和矿物质。

猪肉（可选）：提供脂肪和部分微量元素，使菜肴更加鲜美。

冬笋：富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。

香菇：含有多种氨基酸、多糖和膳食纤维，提升菜肴的香气和营养价值。

2. 辅料：

葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥提鲜。

盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

白胡椒粉：提升菜肴的层次感和微辣味。

生抽、老抽：用于上色和增加菜肴的风味。

料酒：去腥、增香，使烹饪后的鱼肉更加嫩滑。

淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

功效：

1. 黄鱼：

富含优质蛋白质，有助于身体修复与生长。

不饱和脂肪酸具有降低血脂、抗炎等作用。

含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B族、维生素D、钙、磷等，对维持身体健康至关重要。

2. 猪肉（可选）：

提供人体所需的脂肪和能量。

含有丰富的磷脂和蛋白质，有助于大脑发育和身体功能。

3. 冬笋：

膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

维生素和矿物质含量丰富，有助于增强免疫力。

4. 香菇：

多种氨基酸组成，有助于调节免疫系统功能。

多糖具有抗氧化作用，能够增强机体抵抗力。

5. 葱姜蒜：

增加菜肴香气，去除腥味。

含有挥发油，具有抗菌消炎的作用。

6. 其他配料（盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉）：

这些调料共同作用于菜肴，提升了整体口感和风味。

盐和白胡椒粉调味，使菜肴更加鲜美可口。

生抽和老抽用于上色，使黄鱼呈现出诱人的色泽。

料酒去腥增香，使鱼肉更加嫩滑。

淀粉裹粉炸鱼时，使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

总之，绣球黄鱼因其丰富的配料和健康的功效而深受人们喜爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。

如何做绣球黄鱼才好吃

要制作美味的家常菜绣球黄鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

黄鱼（或黄鱼柳、黄鱼刺等）两块

草果1个

白芷1小块

红糖适量

生姜3片

蒜瓣3颗

青蒜苗少许（用于装饰）

盐适量

料酒适量

米醋适量

淀粉适量

鸡蛋一个

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将黄鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净后切成鱼片。用料酒、盐和少量淀粉腌制10分钟。

2. 草果、白芷洗净后切成小粒，生姜切片，蒜瓣切末，青蒜苗洗净切段。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，炸至两面金黄后捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入姜片、蒜末和草果、白芷粒，小火炒香。

3. 加入适量的水，煮开后加入红糖搅拌均匀，然后倒入炸好的鱼片，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。

4. 根据个人口味加入适量的盐和米醋调味，最后撒上青蒜苗段即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼片，防止其粘连在一起。

炖煮时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些米醋。

可以在炖煮前先用料酒、姜片和葱段腌制鱼片，这样可以更好地去除腥味。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：根据个人人数适量制作

希望以上内容能帮助您制作出美味的家常菜绣球黄鱼！

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