芽菜扣肉的做法

家常菜芽菜扣肉

芽菜扣肉是一道经典的中式家常菜，选用五花肉和芽菜为主要食材。五花肉肥瘦相间，经过煮、炸、蒸等多道工序后，肉质鲜嫩多汁。芽菜香气四溢，增添了菜肴的层次感。在烹饪过程中，五花肉与芽菜交替排列在碗中，上锅再蒸制一段时间，使肉更加软糯，芽菜的香味也充分渗透进肉里。最后倒扣在盘中，色泽红亮诱人，香气扑鼻。这道菜既体现了五花肉的肥美，又融入了芽菜的咸香，是家常中的美味佳肴，让人回味无穷。

芽菜扣肉的做法

菜系及功效：家常菜谱

芽菜扣肉的制作材料：

主料：五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段。

教您芽菜扣肉怎么做，如何做芽菜扣肉才好吃

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

芽菜扣肉配料及功效--芽菜扣肉特色

芽菜扣肉是一道颇具特色的家常菜，其配料主要包括以下几种：

1. 五花肉：作为这道菜的主要成分，五花肉肥而不腻，经过煮、炸、蒸等多道工序后，肥肉变得酥软，瘦肉部分则更加鲜嫩。

2. 芽菜：芽菜是这道菜的灵魂之一，一般使用黄豆或者绿豆发芽而成。芽菜具有独特的香味和鲜美口感，能够很好地衬托出五花肉的美味。

3. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜中常用的调味料之一，具有浓郁的香气和辣味。在芽菜扣肉中加入豆瓣酱，可以增加菜肴的风味层次感。

4. 甜面酱：甜面酱是一种由面粉、糖等原料制成的调味料，具有甜辣口味。在芽菜扣肉中加入甜面酱，可以中和豆瓣酱的辣味，使菜肴更加美味可口。

5. 酱油、料酒：酱油和料酒是常用的调味料，用于提升菜肴的鲜味和口感。在芽菜扣肉中加入适量的酱油和料酒，可以使五花肉更加入味。

芽菜扣肉的功效主要包括：

1. 补充营养：五花肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，而芽菜则含有丰富的维生素和矿物质。这道菜可以提供人体所需的多种营养素。

2. 促进消化：五花肉具有良好的饱腹感，而且易于消化吸收。搭配芽菜一同食用，可以增加食欲，促进消化。

3. 补充能量：五花肉和芽菜都含有一定的脂肪和碳水化合物，可以为人体提供能量。

4. 增强免疫力：这道菜中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

此外，芽菜扣肉还具有一定的美容养颜功效。五花肉富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽；而芽菜则含有多种维生素和矿物质，有助于改善皮肤状态。

请注意，虽然芽菜扣肉美味可口且富有营养，但应适量食用。过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。

如何做芽菜扣肉才好吃

要制作美味的家常菜芽菜扣肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

五花肉：500克

鲜芽菜：200克

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

1. 五花肉处理：

五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。

在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出沥干水分。

2. 芽菜处理：

将鲜芽菜清洗干净，沥干水分。

如果使用干芽菜，需要提前用温水泡发，大约需要2-3小时，直到变软。

3. 准备扣肉的碗：

取一个碗，底部铺上适量的葱姜丝。

在葱姜丝上面均匀地铺上煮好的五花肉块。

在五花肉块上再铺上泡发好的芽菜。

4. 烹饪过程：

锅中加入适量的油，烧至七成热时，将五花肉块两面煎至微黄色，然后捞出备用。

在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，加入适量清水，煮沸后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入到肉中。

将煎好的五花肉块重新放回锅中，用小火慢慢炖煮，直到肉质变得酥烂入味。

5. 装盘与蒸制：

将炖好的五花肉和芽菜一起倒扣在盘中。

将盘子放入蒸锅中，大火蒸制30分钟左右，直到肉和芽菜熟透且口感软糯。

6. 最后调味：

根据个人口味，在蒸制完成后撒上适量的葱花或者香菜进行点缀。

注意事项：

煎五花肉时要注意火候，避免煎焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加酥烂入味。

蒸制时间根据肉的厚度和蒸锅的功率适当调整，确保蒸熟且不失去口感。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的家常芽菜扣肉了。

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