极汁桂鱼的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:40:46浏览量（）
家常菜——极汁桂鱼
极汁桂鱼是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜桂鱼为主料，搭配特制的酱汁烹制而成。鱼肉鲜嫩，口感细腻，淋上浓郁的酱汁后，更是美味无比。烹饪过程中，鱼身两面裹上面粉和鸡蛋液，再放入热油中炸至金黄酥脆，最后浇上酱汁，撒上葱花和香菜点缀，色香味俱全。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，深受家人喜爱。它既是一道家常美味佳肴，又展现了传统烹饪的魅力。
极汁桂鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
极汁桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼 雪菜,葱,姜,蒜 盐,白糖,高汤精,干辣椒,黄酒
极汁桂鱼的特色：
鲜嫩可口，营养丰富。
教您极汁桂鱼怎么做，如何做极汁桂鱼才好吃
1、将桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀；
2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，冲入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。
极汁桂鱼
极汁桂鱼配料及功效--极汁桂鱼特色
家常菜“极汁桂鱼”的配料主要包括桂鱼、葱姜蒜、辣椒、酱油、醋、糖、料酒、淀粉和清水等。以下是具体的配料比例与制作方法，以及各配料的功效：
配料：
桂鱼：1条（约500克）
葱：2根
姜：3片
蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
酱油：2大勺
醋：1大勺
糖：1小勺
料酒：2大勺
淀粉：适量
清水：适量
调料：
盐：适量
白胡椒粉：适量
制作方法：
1. 准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
2. 腌制鱼：在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少量酱油，抓匀后腌制15分钟。
3. 准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
4. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的鱼片，小火慢煎至两面金黄。
5. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 调味：加入酱油、醋、糖和适量清水，烧开后转小火煮2-3分钟。
7. 装盘：将煎好的鱼片倒入盘中，浇上煮制好的汁液即可。
配料功效：
1. 桂鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、促进新陈代谢等功效。
2. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀等作用。
3. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等功效。
4. 酱油：富含多种氨基酸和矿物质，具有补中益气、养血滋阴等作用。
5. 醋：具有消毒杀菌、降低血压、软化血管等功效。
6. 糖：能够补充人体所需的能量，提供人体所需的葡萄糖。
7. 淀粉：可以增强机体免疫力，保护肝脏。
8. 清水：作为烹饪的介质，使各种食材的味道更好地融合在一起。
总之，“极汁桂鱼”是一道色香味俱佳的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做极汁桂鱼才好吃
材料：
桂鱼（鳜鱼）一条，约500克
姜片5-6片
蒜瓣3-4瓣
葱2根
干红辣椒2-3个（根据口味调整）
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒2大勺
白糖1小勺
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
淀粉适量
鸡蛋1个
清水适量
步骤：
1. 处理鱼：
将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上每隔一定距离划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：
将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜片和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制好的鱼片逐片裹上一层鸡蛋液。
3. 准备调料：
锅中倒入适量油，烧至七成热时，将裹好鸡蛋液的鱼片放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制调料：
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干红辣椒，小火炒出香味。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入汤汁中。
5. 炖煮鱼片：
将炸好的鱼片重新倒入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过鱼片为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮5-7分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鱼片，防止糊底。
当汤汁变得浓稠时，加入少许鸡精或味精调味，关火。
7. 装盘：
将炖好的极汁桂鱼片盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放干红辣椒。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的家常极汁桂鱼了。
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