柱侯鸭子的做法

柱侯鸭子是一道具有悠久历史的传统粤菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感而广受喜爱。这道菜以鸭肉为主料，辅以柱侯酱、酱油等调料，经过红烧烹制而成。柱侯酱是广东特有的调味料，为菜肴增添了浓郁的酱香。鸭肉经过红烧后，肉质鲜嫩，入口即化，搭配柱侯酱的咸香，让人回味无穷。此外，柱侯鸭子还是一道色香味俱佳的佳肴，色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，柱侯鸭子都是不可或缺的一道美味佳肴。

柱侯鸭子的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：酱香味

工艺：焖

柱侯鸭子的制作材料：

主料：填鸭1只（约重2000克）。

辅料：香菜叶10克。

调料：柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。

柱侯鸭子的特色：

酱香浓郁，鲜咸带甜。

教您柱侯鸭子怎么做，如何做柱侯鸭子才好吃

1.将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊、足、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克，加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油，至表面淡黄捞出，与香菜头一起拌上海米，同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。

2.锅炙好，下入花生油50克，下入柱侯酱煸炒至出酱香，烹入绍酒，加入上汤，下入酱油调色（以汤呈浅红色为宜）。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅，在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈（汤以略没鸭子为宜），用旺火烧开，用大瓷盘扣在鸭上，改用文火炆30分钟，翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软，起出改块入盘，将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉，将原汁打去浮油，调入味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中鸭块上，撒上香菜叶即成。

提示：改变主料以此法，还可制作"柱侯肥鹅"。

柱侯鸭子配料及功效--柱侯鸭子特色

柱侯鸭子的配料主要包括以下几个部分：

1. 主料：

鸭肉：一般使用优质的肥嫩鸭肉。

肉汤：用于炖煮鸭肉，增添风味和营养。

2. 辅料：

栗子：栗子富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，能提供能量并增强体力。

花生：含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，具有滋补作用。

枸杞：能够滋补肝肾、明目、润肺，增加菜肴的甜味和香气。

红枣：补中益气、养血安神，提升菜肴的整体口感。

陈皮：理气健脾、燥湿化痰，为菜肴增添独特的风味。

3. 调料：

料酒：去腥增香，提升菜肴的风味。

生抽：增加色泽和鲜味。

老抽：主要用于上色。

白糖：平衡菜肴的甜咸味。

盐：调味的基础。

姜片：去腥增香，增加菜肴的香气。

蒜瓣：提升菜肴的香味。

香叶：增添独特的香气。

八角：增加菜肴的香气和味道层次。

柱侯鸭子的功效主要包括：

1. 补虚养身：鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于恢复体力，增强免疫力。

2. 清热解毒：鸭肉性凉，有清热解毒的作用，适合体内虚火旺盛的人群食用。

3. 活血化瘀：适量食用鸭肉可以促进血液循环，改善气血不足的症状。

4. 健脾利湿：鸭肉和栗子等食材具有健脾利湿的作用，有助于改善消化不良、水肿等症状。

5. 滋补肝肾：枸杞、红枣等食材具有滋补肝肾的作用，可以改善肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状。

请注意，虽然柱侯鸭子是一道美味佳肴，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，还需注意保持饮食均衡和适量。

如何做柱侯鸭子才好吃

柱侯鸭子是一道广东传统的名菜，以其独特的风味和香气而受到许多人的喜爱。以下是制作柱侯鸭子的步骤：

材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

花生油 适量

姜 3 片

蒜 5 瓣

葱 2 根

冰糖 50 克

生抽 50 毫升

老抽 25 毫升

料酒 50 毫升

清水 适量

盐 适量

步骤：

1. 准备鸭肉：

将鸭肉洗净，切成块状。

在锅中加入清水，放入鸭肉块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

2. 炒香调料：

锅中倒入适量花生油，加热至六成热时，放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味。

加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色糖浆。

3. 上色：

将焯好水的鸭肉块放入锅中，快速翻炒，使鸭肉均匀裹上糖浆。

倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

4. 炖煮：

加入足够的清水，水量要没过鸭肉。

放入葱段，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮约 1.5 2 小时，直到鸭肉熟透且汤汁浓稠。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

继续炖煮几分钟，让盐和其他调料充分渗透到鸭肉中。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，鸭肉表面光亮即可。

7. 出锅：

将炖好的柱侯鸭子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炒糖浆时要注意火候，避免糖浆烧焦。

炖煮过程中要保持小火，以免烧干。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的柱侯鸭子！

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