酱肘花的做法

家常菜酱肘花

酱肘花是一道深受喜爱的家常美食。选用猪前腿，经过腌制、炖煮至软烂，再经过冷却切割成厚片。成品色泽红亮，味道鲜美，富含胶原蛋白和多种营养成分。

烹饪时，先用开水焯烫肘花，去除血水和杂质，然后放入锅中，加入秘制酱料，小火慢炖，让肘花充分吸收酱香。出锅前撒上葱花、香菜等调味料，提升口感层次。

酱肘花既可作为下酒菜，也可作为开胃小菜，搭配米饭或面食都非常美味。它是一道家常又美味的选择，让人回味无穷。

酱肘花的做法

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：酱

酱肘花的制作材料：

主料：猪肘2500克

调料：大葱25克,姜25克,料酒20克,酱油30克,盐10克,白砂糖20克,花椒5克,八角5克,陈皮5克,桂皮5克,草果3克,白豆蔻3克,丁香2克,香叶2克,砂仁4克

酱肘花的特色：

浓香适口，肥而不腻。

教您酱肘花怎么做，如何做酱肘花才好吃

1. 将猪肘子洗净刮洗；

2. 锅内加老汤或水，下葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、白糖、调料包烧开；

3. 下入肘子卤煮至七成熟；

4. 捞出肘子，抽出骨棒，再放入锅内煮熟入味捞出晾凉；

5. 捞出肘子整形，切成半圆片，边角余料也切片，堆入在盘中心；

6.半圆片码摆在上边即成。

酱肘花的制作要诀：调料包： 内装花椒、八角、陈、桂皮各5克，草果、豆蔻各3克，丁香、香味各2克，砂仁4克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱肘花配料及功效--酱肘花特色

酱肘花是一道深受人们喜爱的家常菜，其配料丰富多样，包括肘子、黄豆酱、甜面酱、糖、盐、葱、姜、大料、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得酱肘花味道鲜美，营养丰富。

以下是酱肘花的一些主要配料及其功效：

1. 肘子：肘子是这道菜的主要食材，富含蛋白质和胶原蛋白，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 黄豆酱：黄豆酱是一种传统的调味料，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，能够增加菜肴的鲜味和香味。

3. 甜面酱：甜面酱是一种甜味的调味料，含有丰富的糖类、氨基酸和维生素，能够使菜肴更加美味可口。

4. 糖：糖在烹饪过程中起到增甜和中和酸味的作用，同时也有助于肉质的软化。

5. 盐：盐是调味料的基本成分之一，能够增强菜肴的味道，同时也有助于人体对钙、铁等营养物质的吸收。

6. 葱、姜、大料、桂皮、香叶：这些香料在烹饪过程中能够增加菜肴的香气和味道，同时也有助于肉质的嫩化和营养的保留。

酱肘花的特点主要体现在以下几个方面：

1. 味道鲜美：经过精心烹制的酱肘花味道鲜美，口感滑嫩，深受人们喜爱。

2. 营养丰富：肘子富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，经过与黄豆酱、甜面酱等调味料搭配后，更加营养丰富。

3. 色泽红亮：酱肘花的色泽红亮诱人，让人食欲大增。

4. 形状美观：酱肘花的形状美观，适合摆盘和食用，是一道色香味俱佳的家常菜。

此外，酱肘花还具有一定的药用价值。中医认为，肘子性温味甘，具有补气养血、强筋健骨的功效，对于治疗贫血、关节炎等疾病有一定的辅助作用。

如何做酱肘花才好吃

要制作美味的家常菜酱肘花，可以按照以下步骤进行：

材料

猪肘子 1 只（约 500 克）

生姜 3 片

葱 2 根

料酒 2 汤匙

冰糖 50 克

酱油 50 毫升

盐 适量

八角 2 个

桂皮 1 小块

清水 适量

步骤

1. 准备肘子：

将肘子清洗干净，去除多余的毛发。

在肘子内侧划几刀，以便入味。

2. 焯水：

将肘子放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色。

注意不要烧焦，糖色应呈红棕色。

4. 上色：

将焯水后的肘子放入锅中，快速翻炒，使肘子均匀裹上糖色。

加入适量的酱油继续翻炒均匀。

5. 调味：

加入生姜片、葱段、八角和桂皮。

倒入足够的清水，水量要没过肘子。

加入适量的料酒，大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 小时。

6. 收汁：

炖煮至肘子肉质软烂，汤汁浓稠。

关火前根据个人口味调整盐量，继续炖煮几分钟以使味道更加入味。

7. 出锅：

将炖好的肘子捞出，放入盘中，浇上剩余的汤汁即可。

小贴士

炖煮肘子时，水量要充足，以确保肘子完全浸没在水中。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

可以根据个人口味加入其他香料，如香叶、陈皮等。

按照以上步骤，你就可以做出美味的家常酱肘花了。

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