酒蒸鸡块的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:36:28浏览量（）
家常菜酒蒸鸡块
酒蒸鸡块是一道家常美味，选用嫩鸡为主料，再配以黄酒、姜片等调料，蒸制而成。鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，口感醇厚。在烹饪过程中，鸡肉经过酒的洗礼，更加入味，同时保持了肉质的鲜嫩。此外，酒蒸的方式还能有效锁住鸡肉的水分，使其更加多汁。这道菜适合家常享用，既简单又美味，是餐桌上的常见佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增，回味无穷。
酒蒸鸡块的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：清香味
工艺：蒸
酒蒸鸡块的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：火腿25克,冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：料酒150克,大葱25克,姜15克,盐6克
教您酒蒸鸡块怎么做，如何做酒蒸鸡块才好吃
1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片；
4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉；
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时；
6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。
酒蒸鸡块配料及功效--酒蒸鸡块特色
家常菜酒蒸鸡块配料的详细信息如下：
配料：
1. 鸡腿肉：500克，这是制作酒蒸鸡块的主要食材。
2. 生姜：30克，用于去腥增香。
3. 大蒜：50克，增加菜肴的香味。
4. 葱：2根，用于增香提鲜。
5. 花椒：3克，赋予菜肴麻辣口感。
6. 干辣椒：50克，增加菜肴的辣味。
7. 料酒：30克，用于腌制鸡肉，去腥增香。
8. 生抽：15克，增加鸡肉的颜色和鲜味。
9. 老抽：10克，上色用的。
10. 白糖：15克，提鲜并平衡酸甜。
11. 盐：适量，用于腌制和调味。
12. 胡椒粉：适量，提升鸡肉的香气和口感。
功效与特色：
1. 姜汁酒：在制作过程中，姜汁酒的加入不仅去除了鸡肉的腥味，还增添了独特的香味。这种酒香四溢的烹饪方式，使得整道菜肴充满了诱人的香气。
2. 香料丰富：花椒、干辣椒等香料的运用，使得这道酒蒸鸡块具有浓郁的川菜风味。香料与鸡肉的完美结合，让人一尝难忘。
3. 口感鲜嫩多汁：经过酒蒸的处理，鸡肉变得更加鲜嫩多汁。同时，酒的挥发作用也使得鸡肉的口感更加醇厚。
4. 色泽红亮：老抽的加入使得鸡肉呈现出诱人的红亮色泽，增加了菜肴的美观度。
5. 营养健康：鸡肉富含蛋白质等营养成分，经过酒蒸处理后，更容易被人体吸收。同时，酒蒸的过程中水分和酒精的蒸发也有助于减少脂肪的堆积。
酒蒸鸡块的特色：
* 香气四溢：独特的酒蒸工艺使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
* 口感鲜嫩：鸡肉经过酒蒸后变得更加鲜嫩多汁，口感极佳。
* 色泽红亮：红亮的色泽让人食欲大增，增加了菜肴的美观度。
* 风味独特：融合了川菜的麻辣风味，让人回味无穷。
总之，家常酒蒸鸡块是一道色香味俱佳的家常美味，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养健康。
如何做酒蒸鸡块才好吃
要制作美味的家常菜酒蒸鸡块，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡腿或鸡胸肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 葱：适量
5. 米酒：适量（约300毫升）
6. 生抽：适量
7. 老抽：少许（用于上色）
8. 白糖：一小勺
9. 盐：适量
10. 淀粉：适量
11. 食用油：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 鸡腿或鸡胸肉洗净，切成大小均匀的块状。
2. 生姜、大蒜切片，葱切段。
* 制作过程：
1. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜片和蒜片，拌匀后腌制15分钟。
2. 腌制好的鸡肉块沥干水分，裹上一层干淀粉。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，放入鸡肉块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 倒出炸好的鸡肉和油，锅中留少许底油，放入葱段爆香。
5. 加入适量的米酒，煮沸后加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水（水量没过鸡肉），盖上锅盖，转小火焖煮20分钟左右，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
7. 最后，根据个人口味调整盐度，撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
* 鸡肉块可以用鸡腿或鸡胸肉代替，但鸡腿肉的口感通常更佳。
* 米酒的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢酒味太重，可以适当减少米酒的量。
* 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸至两面金黄即可。
* 焖煮过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约30分钟，总时间约60分钟。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜酒蒸鸡块。希望对你有所帮助！
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