醋熘草鱼丁的做法

家常菜醋熘草鱼丁

醋熘草鱼丁是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜草鱼，切成丁状，搭配木耳、红椒等蔬菜，炒制而成。草鱼丁鲜嫩滑爽，与醋的酸香完美融合，口感层次丰富。烹饪过程中，火候掌握得当，使得鱼肉丁外焦里嫩，入口即化。此外，醋熘草鱼丁还融入了蔬菜的清香，营养均衡，适合全家享用。这道菜不仅美味可口，而且制作简单，深受大家喜爱。快来尝试一下吧，为您的餐桌增添一道亮丽的风景线！

醋熘草鱼丁的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：醋溜

醋熘草鱼丁的制作材料：

主料：草鱼250克

辅料：茭白50克,鸡蛋清30克,泡椒15克

调料：猪油（炼制）50克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,酱油15克,醋30克,白砂糖20克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)20克

醋熘草鱼丁的特色：

鱼肉脆嫩，酸甜微辣，鲜香可口

教您醋熘草鱼丁怎么做，如何做醋熘草鱼丁才好吃

1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；

2. 茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；

3. 泡红辣椒切成碎末；

4. 把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；

5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；

6. 将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；

7. 原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；

8. 然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。

醋熘草鱼丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

醋熘草鱼丁配料及功效--醋熘草鱼丁特色

醋熘草鱼丁的配料

醋熘草鱼丁是一道色香味俱佳的家常菜，其主要配料包括：

1. 草鱼丁：草鱼去骨后切成丁状，是这道菜的主要食材。

2. 木耳：提前泡发好的黑木耳，切成小朵，增加口感和营养价值。

3. 红椒：切成小丁，用于增加菜品的色彩和辣味。

4. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味和增香。

5. 淀粉：用于裹鱼丁后上浆，使鱼肉更加嫩滑。

6. 料酒：用于腌制鱼丁，去腥味，增加风味。

7. 生抽：用于调味，增加鲜味。

8. 白醋：用于烹制醋熘菜，增加酸味，提升口感层次。

9. 盐：根据个人口味适量调整，用于调味。

10. 糖：少量，用于平衡酸甜口味。

醋熘草鱼丁的功效

醋熘草鱼丁不仅美味可口，还具有以下几方面的功效：

1. 富含蛋白质：草鱼富含优质蛋白质，有助于人体生长发育和增强免疫力。

2. 低脂肪、低胆固醇：草鱼属于淡水鱼，脂肪含量较低，且不含胆固醇，适合高血脂、高血压患者食用。

3. 保护心脑血管：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血压、预防心血管疾病。

4. 健脾开胃：醋熘草鱼丁中的葱姜蒜等调料具有开胃健脾的作用，能刺激食欲。

5. 促进消化：鱼肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

醋熘草鱼丁的特色

醋熘草鱼丁的特色主要体现在以下几个方面：

1. 酸甜可口：醋与糖的搭配使得菜肴呈现出酸甜可口的味道，非常开胃。

2. 色泽红亮：红椒的加入使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了视觉吸引力。

3. 口感嫩滑：鱼肉经过腌制和上浆后变得嫩滑可口，搭配木耳的爽脆口感，层次丰富。

4. 营养丰富：这道菜集鱼肉、木耳、红椒等多种食材之长，营养丰富，适合全家享用。

如何做醋熘草鱼丁才好吃

醋熘草鱼丁是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料：

草鱼（黑鱼）柳肉 300克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、醋 适量

步骤：

1. 准备食材：

草鱼去骨留肉，切成丁状，放入碗中加入盐、料酒、淀粉和少许生抽腌制10分钟。

青红椒去籽洗净，切成小丁。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炸鱼丁：

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的草鱼丁，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，然后倒入适量的清水，大火烧开后转小火煮2分钟，让调料汁稍微收浓。

4. 醋熘草鱼丁：

将炸好的草鱼丁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼丁充分吸收调料汁。

油温降至7成热时，倒入青红椒丁，中火快速翻炒至断生。

最后，淋上适量的醋，快速翻炒均匀即可出锅。

调味技巧：

炸鱼丁时油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至两面金黄即可。

调制调料汁时要先将调料炒香，再倒入适量的清水或高汤，这样调料汁更加浓郁。

炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持菜品的口感和色泽。

最后淋醋时要迅速翻炒，使醋的香味充分融入菜品中。

小贴士：

草鱼选择新鲜的鱼肉质地更好，烹饪时也更易入味。

炸鱼丁的油温控制很重要，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

调料汁的酸辣度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以适量增加醋和辣椒的用量。

按照以上步骤和建议，你应该能够做出一道美味的家常醋熘草鱼丁。祝你烹饪愉快！

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