鱼香溜肝尖的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:36:11浏览量（）
鱼香溜肝尖
鱼香溜肝尖是一道色香味俱佳的家常菜。选用鲜嫩猪肝尖，切成薄片，用盐、料酒等腌制入味。锅中热油，下入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。然后，将肝尖倒入锅中快速翻炒，至变色后捞出备用。锅中留底油，放入糖炒至红色，再加入醋、生抽、老抽等调料，最后倒入肝尖快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，酸甜可口，肝尖鲜嫩多汁，深受家人喜爱。鱼香汁的独特风味让这道菜成为了餐桌上的常客，让人回味无穷。
鱼香溜肝尖的做法
菜系及功效：家常菜谱
鱼香溜肝尖的制作材料：
主料：猪肝泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉配菜：发好的木耳和莴笋尖
教您鱼香溜肝尖怎么做，如何做鱼香溜肝尖才好吃
将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”哦）；再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀。
锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。
将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！
配菜稍炒一下就可以起锅了
成功！
鱼香溜肝尖配料及功效--鱼香溜肝尖特色
鱼香溜肝尖是一道具有四川特色的家常菜，其配料丰富多样，包括猪肝、木耳、红萝卜等，不仅口感鲜美，还具有一定的营养价值。以下是鱼香溜肝尖的详细配料及功效：
配料：
1. 猪肝：富含铁、维生素A等营养成分，有助于补血和保护视力。
2. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
3. 红萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，有助于增强免疫力、保护视力。
4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，促进消化。
5. 豆瓣酱：具有辣味和鲜香，为菜肴增添独特的风味。
6. 糖：平衡菜肴的辣味和咸味，使味道更加醇厚。
7. 醋：增加菜肴的酸味，使口感更加爽脆。
8. 淀粉：用于裹粉炸制肝尖，使菜肴外酥里嫩。
功效：
1. 猪肝：具有补肝养血、明目益智的功效，对贫血、视物模糊等病症有一定的辅助治疗作用。
2. 木耳：具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。
3. 红萝卜：具有抗氧化、增强免疫力、保护视力的功效，对预防感冒、夜盲症等病症有一定的帮助。
4. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，能增加菜肴的香气，促进消化。
5. 豆瓣酱：具有辣味和鲜香，能增加菜肴的风味，促进食欲。
6. 糖：具有调节菜肴味道的作用，使味道更加醇厚可口。
7. 醋：具有杀菌消炎、软化血管的功效，能增加菜肴的酸味口感。
8. 淀粉：具有裹粉炸制的作用，能使肝尖外酥里嫩，增加菜肴的口感。
总之，鱼香溜肝尖是一道色香味俱佳的家常菜，具有丰富的营养价值和保健功效。
如何做鱼香溜肝尖才好吃
要制作美味的家常菜鱼香溜肝尖，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪肝：200克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
猪肝切成薄片，加入盐、料酒、生抽、干淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
青红椒去籽洗净，切成小块。
葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 挂糊：
将腌制好的猪肝片均匀地裹上一层干淀粉。
3. 炸肝尖：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，下入裹好糊的猪肝片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制鱼香汁：
锅中留少许底油，下入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火煮开后转大火收汁，煮至汤汁浓稠。
5. 加入肝尖：
将炸好的肝尖倒入锅中，快速翻炒均匀，让肝尖充分吸收鱼香汁。
6. 调味出锅：
根据个人口味调整盐量，最后撒上青红椒块，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
猪肝要切成薄片，这样更容易熟透且口感更好。
挂糊时加入干淀粉可以使肝尖更加酥脆。
炸肝尖时要注意火候，避免炸焦。
鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒。
按照以上步骤，你可以制作出美味的家常菜鱼香溜肝尖。希望对你有帮助！
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