蒸烧鳝段的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:36:06浏览量（）
家常菜：蒸烧鳝段
蒸烧鳝段是一道深受喜爱的家常美味。选用新鲜鳝鱼，切成段后，以盐、料酒等调料腌制入味。再将鳝鱼段放入蒸锅中，大火蒸熟至熟透。出锅前，淋上热油，撒上葱花和辣椒段，激发出浓郁的香气。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，鳝鱼肉质细腻，营养丰富。搭配米饭食用，更是美味无比。蒸烧鳝段不仅保留了鳝鱼的鲜美，还融入了家的味道，是家常菜中的经典之作，让人回味无穷。
蒸烧鳝段的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烧
蒸烧鳝段的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：茭白150克,猪油（板油）25克
调料：花生油40克,大葱23克,姜12克,酱油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,盐5克
蒸烧鳝段的特色：
色泽红亮，酥烂嫩糯，香浓鲜肥，爽口不腻。
教您蒸烧鳝段怎么做，如何做蒸烧鳝段才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；
3. 茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；
4. 取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；
5. 蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；
6. 将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；
7. 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒸烧鳝段配料及功效--蒸烧鳝段特色
蒸烧鳝段是一道非常受欢迎的家常菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 鳝鱼：选择新鲜的鳝鱼，去头去尾，清洗干净。
2. 姜片：几片生姜，用于去腥增香。
3. 葱段：一段葱，用于增香提味。
4. 蒜瓣：几瓣大蒜，拍扁后用于增香。
5. 红辣椒：根据个人口味，可以加入几个红辣椒来增加辣味。
6. 酱油：适量的酱油，用于调味。
7. 糖：少量的糖，用于平衡酸甜。
8. 料酒：适量的料酒，用于去腥。
9. 盐：适量的盐，用于腌制鳝鱼。
10. 胡椒粉：少量的胡椒粉，用于增加风味。
11. 淀粉：少量的淀粉，用于裹鳝鱼，使其更加嫩滑。
12. 香油：少量的香油，用于增香。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚损、健脾胃、强筋骨的功效。
2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的作用，有助于增强身体的抵抗力。
3. 葱段：具有发表透疹、解毒消疮的功效，有助于预防感冒和缓解头痛。
4. 蒜瓣：具有解毒杀虫、消肿止痛的作用，有助于预防肠胃疾病和皮肤问题。
5. 红辣椒：具有温中散寒、活血化瘀的功效，有助于促进血液循环和新陈代谢。
6. 酱油：具有滋阴润燥、补肾益精、抗氧化的功效，有助于改善皮肤和增强免疫力。
7. 糖：具有补中益气、健脾养胃、缓解疲劳的功效，有助于调节血糖和增强体力。
8. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒、消肿止痛的作用，有助于预防感冒和缓解关节疼痛。
9. 盐：具有清热解毒、凉血利咽、润肠通便的功效，有助于维持身体的电解质平衡和促进消化。
10. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积、止咳平喘的作用，有助于改善消化不良和增强食欲。
11. 淀粉：具有健脾开胃、补充能量、保护血管的作用，有助于促进消化和维持血管健康。
12. 香油：具有润肠通便、解毒增香、延缓衰老的功效，有助于改善便秘和保持皮肤弹性。
蒸烧鳝段的特色：
1. 鲜嫩可口：通过蒸制和烧制的方式，鳝鱼肉质鲜嫩，口感非常好。
2. 色香味俱佳：配料的丰富使得菜肴颜色鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚。
3. 营养丰富：富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。
4. 低脂肪：相比其他烹饪方式，蒸烧鳝段的热量较低，适合健康饮食。
希望这些信息对您有所帮助！
如何做蒸烧鳝段才好吃
蒸烧鳝段是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料：
黄鳝：500克
姜：1块（切片）
蒜：3-4瓣（切片）
青红椒：适量（切丝）
葱：2根（切段）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于拌鳝段，使颜色更鲜艳）
食用油：适量
步骤：
1. 准备鳝鱼：
将黄鳝处理干净，去头去尾，剪成约5厘米长的段。
在鳝鱼段两面切几刀，以便入味。
2. 腌制鳝鱼：
将切好的鳝鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒和少量生抽，拌匀后腌制10分钟。
3. 准备调料：
锅中加入适量的食用油，放入姜片和蒜片炒香。
加入青红椒丝和葱段，翻炒均匀。
4. 调味汁：
在锅中加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。
5. 蒸制：
将腌制好的鳝鱼段放入蒸盘中，每段鳝鱼之间留出一些空间。
将蒸盘放入蒸锅中，水开后转中火蒸10-12分钟，具体时间根据鳝鱼段的长度调整。
6. 装盘：
蒸好后，将蒸盘中的鳝鱼段取出，沥干多余的水分。
将炒好的青红椒丝和葱段铺在鳝鱼段上，增加颜色和口感。
7. 勾芡：
锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒，使调料汁均匀地裹在鳝鱼段上。
8. 出锅：
最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
蒸制时，可以在蒸盘底部放一层蒸架，这样可以防止鳝鱼段破碎。
炒制调料时，可以适量加入一些豆瓣酱或辣椒酱，增加风味。
蒸制时间根据鳝鱼段的厚度和个人口感调整，确保熟透即可。
希望这些步骤能帮助你做出美味的蒸烧鳝段！
蒸咸肉怎么蒸土豆做法 土豆蒸一下血糖高的可以吃吗 苦瓜可以蒸排骨吗孕妇吃 蒸整个鸡蛋正宗做法 凉虾能蒸出来吗怎么吃啊 吃玉米面蒸青菜会胖吗 吃蒸茄子会减肥吗会胖吗 胃炎可以吃蒸的枣吗 袁记馄饨能蒸吗怎么吃 在家蒸油卷子怎么蒸好吃 过年蒸兔兔怎么蒸的好吃 减脂期吃蒸青菜可以吗 土豆可以蒸着吃有毒吗 裹粉能蒸着吃吗有毒吗 蒸馒头怎么劲道好吃 蒸豆腐肉末虾怎么蒸的好吃 鹅蛋跟鸡蛋同蒸可以吃吗 孕期腹泻吃蒸苹果有用吗 米粉蒸糕可以经常吃吗 陕北蒸南瓜好吃不好吃呀
