淮扬大砂锅的做法

淮扬大砂锅

淮扬大砂锅，是一道色香味俱佳的美食。其独特之处在于选用上等砂锅，经长时间炖煮后，食材味道充分融合，汤汁浓郁鲜美。砂锅内食材丰富多样，鸡肉、排骨、蔬菜等相得益彰，口感鲜嫩又富有营养。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了食材的原汁原味，又让味道更加醇厚。此外，淮扬大砂锅还注重色香味的和谐搭配，让人在品尝美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。它既是一道家常美味佳肴，又是一道能带给家人健康与幸福的美食。

淮扬大砂锅的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：清香味

工艺：砂锅

淮扬大砂锅的制作材料：

主料：母鸡1000克,烤鸭1000克,猪肘900克,咸肉500克,鸡蛋400克,冬笋100克,油菜心200克

调料：盐10克,味精5克,黄酒25克,大葱25克,姜10克

淮扬大砂锅的特色：

汤清香，肉酥烂，菜碧绿。

教您淮扬大砂锅怎么做，如何做淮扬大砂锅才好吃

1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；

2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；

3. 熟冬笋切滚料梳子块；

4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；

5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；

6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；

7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；

8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；

9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；

10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。

淮扬大砂锅的制作要诀：本品需均为熟食。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淮扬大砂锅配料及功效--淮扬大砂锅特色

淮扬大砂锅的配料丰富多样，主要包括以下食材及其对应的功效：

1. 河豚：河豚含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有强身健体、滋补养生的功效。但需注意，河豚中可能含有毒素，务必确保烹饪熟透后再食用。

2. 刀鱼：刀鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素，具有降低血压、预防心血管疾病等功效。同时，刀鱼的肉质鲜美，深受人们喜爱。

3. 泥鳅：泥鳅含有丰富的蛋白质、矿物质以及多种维生素，具有补中益气、养肾壮阳等功效。泥鳅的肉质细嫩，口感鲜美，是淮扬菜中的常用食材之一。

4. 白鱼：白鱼肉质细嫩，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有滋补肝肾、利水消肿等功效。白鱼在淮扬菜中常用于清蒸等烹饪方式，以保持其鲜美口感。

除了以上主要食材外，淮扬大砂锅还常搭配一些辅助食材，如海带、紫菜、枸杞、山药、红枣、桂圆等。这些食材各有各的功效，如海带富含碘元素，有助于调节甲状腺功能；紫菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；枸杞具有滋补肝肾、明目润肺等功效；山药则能健脾益胃、滋肾益精；红枣和桂圆则能补气养血、安神定志。

淮扬大砂锅的特色在于其独特的烹饪方式和丰富的口感。它采用砂锅炖煮的方式，将各种食材的味道充分融合在一起，形成鲜美的汤汁。同时，淮扬菜讲究“淡雅素净”的风格，注重食材的原汁原味和烹饪的精细程度。因此，在享用淮扬大砂锅时，可以感受到一种清淡而醇厚的美味。

此外，淮扬大砂锅还承载着深厚的文化底蕴。它源于扬州地区，是当地饮食文化的重要组成部分。在扬州地区，家家户户都会制作砂锅菜品，以招待亲朋好友。如今，淮扬大砂锅已经成为了中华美食的一张名片，深受国内外食客的喜爱和追捧。

如何做淮扬大砂锅才好吃

淮扬菜系以其清淡、鲜美、细腻的特点而广受喜爱。淮扬大砂锅作为一道经典的淮扬菜品，其美味程度很大程度上取决于选材和烹饪技巧。以下是制作淮扬大砂锅的步骤和建议：

食材准备：

主要食材：如海参、鲍鱼、干贝、鸡肉、猪肉、蔬菜（如白菜、冬瓜等）。

调料：高汤、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。

烹饪步骤：

1. 准备食材：

海参、鲍鱼、干贝提前泡发，去除杂质，切成适当大小。

鸡肉、猪肉切块，蔬菜洗净切好。

葱姜蒜拍散备用。

2. 熬制高汤：

在砂锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜，大火烧开后转小火慢熬，熬制出浓郁的高汤。

根据个人口味，可以适量添加盐、胡椒粉等调料。

3. 炖煮食材：

将泡发好的海参、鲍鱼、干贝放入砂锅中，倒入熬制好的高汤。

加入鸡肉、猪肉块，大火烧开后转小火慢炖。

根据食材的特性，适时调整火候和时间，确保食材熟透且保持鲜嫩口感。

4. 加入蔬菜：

当鸡肉、猪肉炖至七八成熟时，加入蔬菜一起炖煮。

蔬菜的加入时间不宜过早，以免影响口感和营养的保留。

5. 调味收汁：

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精等调味料进行收汁。

注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

6. 出锅装盘：

将炖好的淮扬大砂锅端上餐桌，撒上葱花、香菜等点缀即可。

小贴士：

砂锅的保温性能较好，因此在炖煮过程中要保持小火慢炖，以充分融合各种食材的味道。

选材新鲜是制作淮扬大砂锅的关键，新鲜的食材能够保证最佳的口感和营养价值。

可以根据个人口味和喜好，适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

通过以上步骤和建议，相信你能够制作出色香味俱佳的淮扬大砂锅。

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