五香脱骨鸡的做法

五香脱骨鸡

五香脱骨鸡是一道色香味俱佳的家常菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以五香调料腌制入味。烹饪时，将鸡肉裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，撒上特制的五香调味料，香气四溢。这道菜色泽红亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，五香味浓郁，让人回味无穷。它既可作为家常美食，也适合搭配各种主食，是餐桌上的一道亮丽风景线。

五香脱骨鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱

口味：五香味

工艺：煮

五香脱骨鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

辅料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克

调料：姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克

教您五香脱骨鸡怎么做，如何做五香脱骨鸡才好吃

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；

2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；

3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；

4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；

5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；

6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

小帖士-食物相克：

白芷：白芷恶旋覆花。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

五香脱骨鸡配料及功效--五香脱骨鸡特色

五香脱骨鸡是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为餐桌上的佳肴。以下是五香脱骨鸡的配料及功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。

2. 五香粉：由八角、桂皮、丁香、茴香籽等香料混合而成，赋予鸡肉独特的香气。

3. 姜片：增加去腥增香的作用。

4. 葱段：提升菜肴的香味，同时使鸡肉更加入味。

5. 料酒：去除鸡肉的腥味，同时增加风味。

6. 生抽：提味增鲜，使鸡肉更加美味。

7. 老抽：主要用于上色，使鸡肉呈现出诱人的色泽。

8. 白糖：平衡味道，使菜肴更加醇厚。

9. 盐：根据个人口味适量添加，以调整菜肴的咸淡。

10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 五香粉：含有多种香料成分，具有温中散寒、促进消化、增强食欲等功效。在五香脱骨鸡中，五香粉赋予鸡肉独特的香气，同时促进消化。

2. 姜片和葱段：具有祛风散寒、温中健脾的作用。它们能够去除鸡肉的寒气，使鸡肉更加温暖，适合寒冷季节食用。

3. 料酒：能起到解表散寒、理气化痰的功效。在烹饪过程中，料酒能够去除鸡肉的腥味，使菜肴更加鲜美。

4. 生抽和老抽：富含蛋白质、氨基酸、糖类等营养成分，能够补充人体所需的营养，增强体力。

5. 白糖：具有补中益气、养阴润燥的功效。在五香脱骨鸡中，白糖用于平衡味道，使菜肴更加醇厚。

6. 盐：是人体必需的矿物质之一，能够维持体内电解质平衡，促进新陈代谢。

7. 鸡精或味精：虽然含有较高的钠离子，但适量添加可以提升菜肴的鲜味。然而，过量摄入可能导致血压升高，因此应适量使用。

总之，五香脱骨鸡是一道色香味俱佳的家常菜，其丰富的配料和功效使其成为滋补身体的美味佳肴。

如何做五香脱骨鸡才好吃

要制作美味的家常菜五香脱骨鸡，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡腿或鸡胸肉 500g

八角 2颗

桂皮 1小段

老抽、生抽各适量

料酒适量

白糖 少许

盐适量

清水适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 准备好八角、桂皮和香料。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入鸡腿或鸡胸肉，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，至鸡肉初步熟透。

2. 捞出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟，使皮肤紧致，便于脱骨。

3. 取出鸡肉，切成块状。

4. 锅中加入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

5. 倒入鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉表面裹上糖浆。

6. 加入八角、桂皮和适量的老抽、生抽，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料。

7. 倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。

8. 大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至鸡肉完全熟透且肉质酥软。

9. 根据个人口味加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

提示和建议：

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

鸡肉焯水可以去除血水和腥味，使口感更好。

糖浆的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多放一些。

烹饪时间：

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约1小时

分量：

本菜谱可供3-4人食用

按照以上步骤，你可以制作出美味的五香脱骨鸡。希望你在烹饪过程中享受乐趣，做出家人赞不绝口的佳肴！

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