北菇蔬菜扒鸭掌的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:35:47浏览量（）
家常菜：北菇蔬菜扒鸭掌
北菇蔬菜扒鸭掌，是一道色香味俱佳的家常佳肴。选用鲜嫩鸭掌，搭配口感鲜美的北菇和时令蔬菜，烹饪得当，令人回味无穷。鸭掌肉质细腻，经过精心烹制后，口感软糯，香气四溢。北菇的浓郁口感与蔬菜的清新相得益彰，形成独特的风味。这道菜色彩丰富，营养均衡，既美味可口又健康养生。在享受美食的同时，还能感受到家的温馨与幸福。快来尝试这道家常美味，让北菇蔬菜扒鸭掌成为你餐桌上的常客吧！
北菇蔬菜扒鸭掌的做法
菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
北菇蔬菜扒鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌200克,芥菜350克,香菇（鲜）100克
调料：淀粉(玉米)15克,料酒15克,蚝油10克,老抽10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,姜汁13克,盐35克,花生油125克
教您北菇蔬菜扒鸭掌怎么做，如何做北菇蔬菜扒鸭掌才好吃
1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。
2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。
3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好；
4. 武火烧锅，下花生油，下菜过错加精盐（4克）炒至九成熟，隔起再起锅；
5. 下菜远，加芡汤、湿淀粉打芡，再加包尾油炒匀上碟；
6. 用花生油起锅，下鸭掌，溅入绍酒，加淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等味料；
8. 下北菇，加湿淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌匀；
9. 取起放于菜远上面。
北菇蔬菜扒鸭掌的制作要诀：为使此菜口感更好需备淡二汤约500克，淡上汤约150克。
北菇蔬菜扒鸭掌配料及功效--北菇蔬菜扒鸭掌特色
北菇蔬菜扒鸭掌的特色配料及功效
配料：
1. 北菇（干香菇）：适量，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素。
2. 蔬菜（如青菜、胡萝卜、洋葱等）：适量，提供膳食纤维、维生素和矿物质。
3. 鸭掌：适量，富含胶原蛋白、蛋白质和微量元素。
4. 姜片：适量，去腥增香。
5. 葱段：适量，提升香味。
6. 蒜末：适量，增加口感层次。
7. 盐：适量，调味。
8. 蚝油：适量，提鲜增香。
9. 生抽：适量，上色增香。
10. 老抽：少量，上色用。
11. 糖：适量，平衡口感。
12. 水淀粉：适量，勾芡用。
功效：
1. 北菇：香菇含有丰富的香菇多糖、氨基酸和维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤、降低血脂、降血压等作用。
2. 蔬菜：各种蔬菜富含不同的维生素和矿物质，如维生素C有助于提高免疫力，维生素A对视力有益，膳食纤维有助于消化和排便。这些蔬菜为身体提供了全面的营养支持。
3. 鸭掌：鸭掌富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有美容养颜、增强皮肤弹性的功效。同时，鸭掌还含有丰富的蛋白质、钙、铁等元素，对身体有很好的滋补作用。
4. 姜片、葱段、蒜末：这些调料具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。
5. 蚝油、生抽、老抽、糖：这些调味料可以提升菜肴的鲜味和色泽，使北菇蔬菜扒鸭掌更加诱人。
6. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠，更好地裹在食材上，同时增加菜肴的口感层次。
综上所述，北菇蔬菜扒鸭掌是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。它以鸭掌为主料，搭配北菇和各种蔬菜，通过精心调制的配料和调味料，使得整道菜肴色香味俱佳，既美味可口又健康有益。
如何做北菇蔬菜扒鸭掌才好吃
所需材料：
1. 鸭掌 500克
2. 北菇 150克
3. 胡萝卜 1根
4. 青豆 50克
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 葱 1根
8. 生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉 适量
步骤：
1. 将鸭掌洗净，放入锅中，加入适量的水，姜片和葱段，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直至鸭掌熟透，取出备用。
2. 北菇洗净，去蒂，切片；胡萝卜洗净，切成厚片；生姜切片，大蒜切末，葱切成段。
3. 烧热锅，加入适量的油，放入姜片、大蒜末炒香。
4. 加入胡萝卜片翻炒，然后加入青豆，翻炒均匀。
5. 倒入炖好的鸭掌，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉，翻炒均匀，让鸭掌充分吸收调料的味道。
6. 最后加入北菇片，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，让北菇充分吸收汤汁的味道。
7. 打开锅盖，转大火收汁，最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
这样，美味的北菇蔬菜扒鸭掌就制作完成了。祝您烹饪愉快！
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