红烧大排的做法

家常菜红烧大排

红烧大排是一道深受喜爱的家常美味。选用新鲜猪大排，肉质鲜嫩多汁。烹饪时，先将大排焯水去血沫，再用清水洗净备用。热锅凉油，下入糖炒至红色，加入大排翻炒上色。接着加入姜片、葱段、八角等香料，倒入适量生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖。待大排熟软入味，汤汁浓稠时即可出锅。红烧大排色泽红亮，味道鲜美，口感丰富，让人回味无穷。它既适合家庭日常食用，也是一道能展现厨艺的好菜。

红烧大排的做法

菜系及功效：家常菜谱

红烧大排的制作材料：

主料：猪大排 2块,盐1茶匙（5g）,白砂糖2茶匙（10g）,鸡精1茶匙（5g）,红椒 1/2个,老抽 1汤匙（15ml）,葱,姜,蒜 适量,腰果 50g

红烧大排的特色：

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

教您红烧大排怎么做，如何做红烧大排才好吃

1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

红烧大排配料及功效--红烧大排特色

红烧大排是一道深受人们喜爱的家常菜，其配料丰富多样，包括猪大排、葱姜蒜、酱油、糖、料酒、八角等。这些配料在烹饪过程中相互融合，不仅使红烧大排味道鲜美，还具有一定的营养价值。

以下是红烧大排的特色及配料功效：

1. 配料特色：

猪大排：作为主要食材，猪大排肉质鲜嫩，富含蛋白质和脂肪，适合切成厚片进行红烧。

葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够去腥增香，提升整道菜的口感。

酱油、糖、料酒：这些调料能够赋予红烧大排独特的色泽和风味，同时促进口感的提升。

八角：八角具有独特的香气，能够增加红烧大排的风味层次感。

2. 配料功效：

猪大排：提供人体所需的蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体质、促进生长发育。

葱姜蒜：含有丰富的挥发油和辣素，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

酱油：富含多种氨基酸、糖类等营养成分，能够滋养头发、皮肤和骨骼，提高人体免疫力。

糖：作为调味品之一，糖能够中和酱油中的酸味，使口感更加醇厚。

料酒：能够去除猪肉的腥味和油腻感，增加菜肴的风味。

八角：具有温中散寒、理气止痛等功效，对于胃寒腹痛等症状有一定的缓解作用。

此外，红烧大排还具有以下特色：

色泽红亮：经过红烧的烹饪工艺，大排呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

口感鲜嫩：猪大排经过腌制和炖煮后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

味道浓郁：葱姜蒜、酱油、糖等调料的搭配使得红烧大排味道浓郁，层次分明。

总之，红烧大排是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又营养丰富。

如何做红烧大排才好吃

要制作美味的家常红烧大排，可以按照以下步骤进行：

材料

猪大排

生姜

大葱

料酒

老抽

生抽

冰糖

盐

水淀粉

清水

步骤

1. 准备材料：

猪大排洗净，用刀背拍松，切成厚片。

生姜切片，大葱切段。

2. 腌制大排：

将大排放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和部分葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 煎大排：

锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入腌制好的大排，中小火慢慢煎至两面金黄，出锅备用。

4. 炒香调料：

锅中留底油，加入剩余的葱段、姜片，炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀后加入老抽、生抽和冰糖，翻炒均匀。

5. 炖煮大排：

将煎好的大排重新放回锅中，加入足够的清水，水量要没过大排。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到大排熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动大排，使其均匀受热。

当汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：

将红烧大排盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

煎大排时要用中小火，避免煎焦。

炖煮过程中要保持小火，这样大排才能炖得软烂入味。

收汁时要边收汁边轻轻推动大排，使其均匀受热。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些八角、桂皮等香料提味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的红烧大排！

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