麻辣牛肉片的做法
分类：家常菜时间：2025-08-09 17:35:19浏览量（）
家常菜：麻辣牛肉片
麻辣牛肉片是一道深受喜爱的家常美食。精选嫩牛肉，切片后用料酒、生抽等调料腌制入味。热锅凉油，下花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。放入牛肉片快速翻炒，至变色后加入调好的麻辣汤汁。煮至汤汁浓郁，牛肉熟透即可出锅。麻辣牛肉片色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣鲜香四溢，让人回味无穷。它既能满足味蕾的刺激，又不会过于油腻，是家常聚餐的理想选择。无论是作为下酒菜还是配菜，都能为家庭餐桌增添一抹亮丽的色彩。
麻辣牛肉片的做法
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：炒
麻辣牛肉片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克
调料：料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
教您麻辣牛肉片怎么做，如何做麻辣牛肉片才好吃
1. 将牛肉洗净切成长片；
2. 葱、姜切成段；
3. 牛肉片放在盆中，用葱、姜、料酒腌1小时；
4. 将植物油注入锅中，烧至七成热时下牛肉片，炸熟，捞出沥油；
5. 炒锅下香油，烧至七成热，下入干红椒炸焦，再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下，随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上将汁浓；
6. 待汁将干时，倒入盆中晾凉，将牛肉挑出码在圆盘内即成。
麻辣牛肉片配料及功效--麻辣牛肉片特色
麻辣牛肉片的配料主要包括以下几种：
1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，这样在烹饪过程中更容易吸收调料的味道。
2. 香菜：增加菜肴的香味和口感，同时也有助于提升食欲。
3. 蒜泥：蒜泥可以增加菜肴的香气，同时也有杀菌的作用。
4. 生姜：生姜可以去腥增香，使麻辣味更加浓郁。
5. 辣椒粉：辣椒粉是麻辣牛肉片的关键成分之一，它赋予了菜肴麻辣的特点。
6. 花椒粉：花椒粉能够带来麻的感觉，是麻辣牛肉片不可或缺的调料。
7. 酱油：用于调色和增加咸味，使牛肉片更加美味可口。
8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使麻辣牛肉片更加突出。
9. 油：用于炒制牛肉片，使其更加鲜嫩多汁。
这些配料搭配在一起，不仅使得麻辣牛肉片味道鲜美、麻辣可口，而且具有一定的营养价值。牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾健胃、强筋壮骨等功效。同时，香菜、蒜泥等配料也含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化、增强免疫力等。
此外，麻辣牛肉片特色还表现在以下几个方面：
1. 麻辣味浓：通过选用大量的辣椒粉和花椒粉，使得麻辣牛肉片的味道浓郁而刺激。
2. 肉质鲜嫩：选用新鲜的牛肉，并采用适当的烹饪技巧，使得牛肉片在口感上鲜嫩多汁。
3. 香气四溢：香菜、蒜泥等配料的加入，使得麻辣牛肉片散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。
4. 色香味俱佳：麻辣牛肉片在色、香、味三方面都表现出色，让人食欲大增。
如何做麻辣牛肉片才好吃
要制作美味的家常菜麻辣牛肉片，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 牛肉片：500克
2. 青椒：2个
3. 红椒：1个
4. 大葱：1根
5. 生姜：适量
6. 大蒜：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 干辣椒：适量
9. 花椒：适量
10. 食用油：适量
11. 盐：适量
12. 生抽：适量
13. 料酒：适量
14. 白糖：适量
15. 水淀粉：适量
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 青椒、红椒去籽洗净，切成丝状。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
3. 烧一锅热水，将腌制好的牛肉片焯水，捞出备用。
4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒、干辣椒，小火炒香。
5. 加入适量的郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
6. 加入生姜片、大蒜末，翻炒均匀。
7. 加入焯好水的牛肉片，翻炒至牛肉片变色。
8. 加入青椒丝、红椒丝、大葱段，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、生抽、白糖，翻炒均匀。
10. 最后加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使菜肴裹上一层糊状。
11. 炒匀后，将麻辣牛肉片盛入盘中，即可享用美味的家常菜麻辣牛肉片。
注意事项：
1. 牛肉片要选用嫩肉，这样炒出来的麻辣牛肉片才会鲜嫩可口。
2. 炒花椒和干辣椒时，要用小火慢慢炒，以免炒糊影响口感。
3. 在翻炒牛肉片时，可以适当加入一些料酒，以去腥味。
4. 最后加入水淀粉时，要先将菜肴翻炒均匀，再加入水淀粉，以免破坏菜肴的口感。
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