炸鸭肝卷的做法

家常菜炸鸭肝卷

炸鸭肝卷是一道色香味俱佳的家常菜，选用新鲜的鸭肝为主料，搭配适量的面粉、鸡蛋等食材。首先，将鸭肝切片，用盐、料酒等调料腌制入味。然后，将腌制好的鸭肝片卷入薄饼中，再裹上一层面粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸鸭肝卷外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配特制的甜酸酱汁，味道醇厚，口感丰富。这道菜既可作为家庭便餐，也适合亲朋好友聚会时品尝，是一道下酒的好菜。

炸鸭肝卷的做法

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：包卷炸

炸鸭肝卷的制作材料：

主料：鸭肝400克

辅料：猪肉(瘦)200克,对虾100克,鸡蛋清75克,小麦面粉30克

调料：香油5克,盐6克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克,花生油100克

炸鸭肝卷的特色：

外焦里嫩，鲜香味美。

教您炸鸭肝卷怎么做，如何做炸鸭肝卷才好吃

1. 将鸭肝片切成3.3厘米、长4.5厘米的鸭肝片备用；

2. 大虾洗净，剥皮，去沙袋、沙线备用；

3. 将猪肉、虾剁成泥，加入蛋清50克、葱、姜、味精、料酒、香油打匀成馅；

4. 将鸡蛋清25克和水淀粉50克搅成糊备用；

5. 将鸭肝片铺平，放上味好的馅卷成卷，裹好糊；

6. 下入六七成热的油锅内，炸成金黄色捞出。

炸鸭肝卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸鸭肝卷配料及功效--炸鸭肝卷特色

炸鸭肝卷是一道美味的家常菜，其配料主要包括鸭肝、鸡蛋、面粉、面包糠、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、生抽等。这些配料经过精心搭配，不仅使炸鸭肝卷口感丰富，还具有一定的营养价值和保健功效。

以下是炸鸭肝卷的特色和功效：

1. 特色：

鸭肝的鲜嫩口感与鸡蛋的细腻口感相互融合，再加上面粉和面包糠的酥脆外皮，使得整道菜品层次分明，口感丰富。

葱姜蒜的香气能够很好地提升菜品的香味，使炸鸭肝卷更加诱人。

通过调味料的搭配，如盐、胡椒粉、料酒、生抽等，使菜品味道鲜美，适合各种口味的人群。

2. 功效：

鸭肝富含铁质，具有补血功能，可以改善贫血症状。

鸭肝中还含有大量的维生素A，对视力保护、促进生长发育等方面都有重要作用。

鸭肝中的蛋白质属于优质蛋白，适量食用有助于增强免疫力、促进身体发育。

面粉和面包糠提供的碳水化合物可以为身体提供能量，增加饱腹感。

在制作炸鸭肝卷时，需要注意以下几点：

1. 鸭肝要切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味，以便更好地吸收调料的味道。

2. 炸鸭肝卷时，油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。

3. 最后裹上面包糠时，要确保每一片鸭肝都均匀裹上面包糠，这样口感才会更加酥脆。

总之，炸鸭肝卷是一道色香味俱佳的家常菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做炸鸭肝卷才好吃

炸鸭肝卷是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：

材料：

鸭肝：300克

猪肉（可选）：适量，切碎

香菜：适量，切碎

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

油：适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备鸭肝：

将鸭肝洗净，切成薄片，放入碗中。

加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备外皮：

将面粉过筛，加入适量的盐，搅拌均匀。

将腌制好的鸭肝片取出，先滚上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

3. 包裹外皮：

将一片腌好的鸭肝放在案板上，上面再放上一层薄薄的面粉。

用刀背轻轻敲打，使面糊均匀地覆盖在鸭肝片上。

将鸭肝片卷起，用牙签固定，确保卷得紧实。

4. 炸制：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面粉的鸭肝卷逐个放入油锅中。

中火炸至金黄色，用筷子轻轻搅动，防止粘连，炸约5-7分钟。

炸好后，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油。

5. 装盘：

将炸好的鸭肝卷摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

6. 享用：

立即食用，口感鲜嫩多汁。

小贴士：

腌制鸭肝时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸制时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部还未熟透。

可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用，如甜酸酱、辣椒酱等。

希望这些步骤能帮助你做出美味的家常炸鸭肝卷！

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