香辣油浸活鱼的做法

家常菜香辣油浸活鱼

香辣油浸活鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴。选用新鲜活鱼，经过独特腌制后，再淋上香辣的油汁，味道醇厚且诱人。鱼肉鲜嫩，搭配浓郁的香辣味，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还融入了辣椒的香辣，是下饭的好选择。在享受美食的同时，也能感受到家的温馨与幸福。快来尝试这道家常美味，让味蕾尽享盛宴吧！

香辣油浸活鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱

香辣油浸活鱼的制作材料：

主料：活鱼一条,最好选择1斤半左右的活的青鱼。葱姜蒜切丝,香菜（北方人较喜欢,南方人多不用）,酱油（生抽）,盐,胡椒粉,糖,蚝油,干辣椒丝。

香辣油浸活鱼的特色：

鱼肉滑嫩，葱姜蒜辣椒的香味浓郁。

教您香辣油浸活鱼怎么做，如何做香辣油浸活鱼才好吃

1.先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。

2.选一个大锅，将水烧开，下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入，将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。

3.等水重新开时将火拧道最小，保持水微开2-3分钟，之后完全关闭，盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟，冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。

4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，如果无血水渗出则可以盛盘。

5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀，加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上，将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上，将热油浇在辅料上面即成。

香辣油浸活鱼配料及功效--香辣油浸活鱼特色

香辣油浸活鱼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括鲜鱼、辣椒、花椒、葱姜蒜等。这道菜以其独特的香辣味道和鲜美的口感而广受食客喜爱。以下是香辣油浸活鱼的配料及其主要功效：

配料：

1. 鲜鱼：选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼等，是制作这道菜的关键。

2. 辣椒：干辣椒或辣椒酱，为菜肴提供香辣的味道。

3. 花椒：川椒或花椒粉，赋予菜肴麻辣的口感。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道层次。

5. 料酒：用于去腥增香。

6. 盐：调味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 白糖：平衡辣味和鲜味。

9. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

10. 豆豉：赋予菜肴独特的风味。

功效：

1. 辣椒：促进新陈代谢，增进食欲，有助于消化。

2. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，还能促进食欲。

3. 葱姜蒜：具有杀菌消毒、补气养血、活血化瘀的作用。

4. 料酒：能够去除鱼类的腥味，增加菜肴的风味。

5. 盐：调节菜肴的咸淡口味。

6. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

7. 白糖：平衡辣味和鲜味，使菜肴更加美味可口。

8. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味，使其看起来更加诱人。

9. 豆豉：具有解表除烦、清热解毒的功效，还能促进消化。

制作方法：

1. 将鲜鱼处理干净，切成块状。

2. 锅中加入适量的油，将鱼块两面煎至微黄。

3. 加入切好的葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、生抽和豆豉，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁，即可出锅。

香辣油浸活鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做香辣油浸活鱼才好吃

要制作香辣油浸活鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选择一条新鲜的海鲜活鱼，如鲈鱼、黄鱼等。同时，准备一些必要的调料，包括姜片、葱段、蒜瓣、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐和淀粉等。

2. 处理活鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身上划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。

3. 准备香料：

将花椒、干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁备用。

4. 炒制香料：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入花椒、干辣椒段，小火慢慢炒出香味。

加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味。

5. 烹调鱼类：

将腌制好的鱼放入锅中，煎至两面金黄。

倒入适量的生抽、老抽、豆瓣酱，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为准。

放入适量的白糖，大火烧开后转小火慢炖。

6. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

7. 油浸：

将炖好的鱼捞出沥干水分。

锅中倒入足够的食用油，烧至八成热时将鱼放入锅中，炸至金黄酥脆。

将炸好的鱼捞出沥干油分，摆放在盘中。

8. 浇汁：

将炖鱼剩下的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡。

将勾芡后的汤汁浇在炸好的鱼身上，撒上葱花和花椒粉即可。

这样，一道香辣油浸活鱼就制作完成了。在烹饪过程中，可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

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