鱼香蛋酥鸡的做法

家常菜：鱼香蛋酥鸡

鱼香蛋酥鸡，是一道色香味俱佳的家常佳肴。选用嫩滑的鸡肉，经过腌制入味后，再裹上香脆的蛋酥外皮，最后淋上酸甜可口的鱼香汁，味道独特且诱人。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与蛋酥的酥脆，鱼香汁的酸甜恰到好处地中和了鸡肉的油腻，让人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在亲朋好友聚会时作为一道拿手好菜上桌。简单易学，却能给家人带来满满的幸福感，是家常菜中的经典之作。

鱼香蛋酥鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：咸甜味

工艺：炸

鱼香蛋酥鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：豌豆尖150克,鸡蛋100克

调料：植物油150克,泡椒50克,料酒50克,姜15克,盐30克,醋30克,胡椒粉2克,味精2克,花椒5克,酱油15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）15克,大葱40克,淀粉(蚕豆)30克

鱼香蛋酥鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣

教您鱼香蛋酥鸡怎么做，如何做鱼香蛋酥鸡才好吃

1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；

2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；

3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；

4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；

5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；

6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；

7. 将泡红辣椒剁细；

8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；

9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；

10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；

11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；

12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；

13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

鱼香蛋酥鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备清油约1500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香蛋酥鸡配料及功效--鱼香蛋酥鸡特色

鱼香蛋酥鸡是一道色香味俱全的家常菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、鸡蛋、木耳、胡萝卜等，这些配料不仅为菜肴增添了丰富的口感和营养，还各自具有独特的健康功效。以下是鱼香蛋酥鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、微量元素和B族维生素，具有补中益气、养血安神的作用。

2. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，还含有卵磷脂、胆碱等营养成分，有助于提高记忆力、促进肝细胞再生。

3. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

4. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒的作用。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉、鸡蛋和木耳等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，抵抗疾病侵袭。

2. 补血养颜：木耳和胡萝卜中的铁质和β-胡萝卜素等营养成分有助于补血养颜，改善面色苍白、肌肤干燥等问题。

3. 健脾开胃：胡萝卜具有健脾消食的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 清热解毒：胡萝卜还具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。

此外，鱼香蛋酥鸡的独特鱼香味型是通过豆瓣酱、泡辣椒、蒜等调料烹制而成，这些调料不仅赋予了菜肴独特的风味，还具有一定的刺激性气味，有助于刺激食欲。

在烹饪鱼香蛋酥鸡时，可以根据个人口味和喜好适量调整配料和调料的用量，创造出属于自己的特色菜肴。

如何做鱼香蛋酥鸡才好吃

要制作美味的家常菜鱼香蛋酥鸡，可以参考以下步骤：

材料：

鸡腿肉 500g

鸡蛋 3个

红油豆瓣酱 1大勺

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

2. 调制鱼香汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒和淀粉，搅拌均匀备用。

3. 炸鸡块：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的鸡块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制鱼香汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒炒香。然后倒入调好的鱼香汁，小火煮至汁浓。

5. 混合鸡肉和鱼香汁：将炸好的鸡块倒入鱼香汁中，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹满鱼香汁。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉要选用嫩一点的部位，这样炸出来的鸡肉才会更加酥脆。

2. 炸鸡块时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 鱼香汁的调制要根据个人口味进行调整，可以适当增加或减少糖和醋的比例。

4. 炒制鱼香汁时要用小火，以免糊锅。

按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的家常菜鱼香蛋酥鸡了。

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