岭南鳜鱼卷的做法

岭南鳜鱼卷

岭南鳜鱼卷是一道色香味俱佳的家常菜。选用新鲜的鳜鱼肉为主料，搭配葱姜丝、红椒丝等配料，卷入薄薄的蛋皮中，形成美观的卷状。烹饪时，先将鳜鱼片用盐、料酒腌制片刻，再与配料一起卷入蛋皮中，蒸熟后取出。最后淋上热油和豉油，撒上葱花即可。这道菜鱼肉鲜嫩，口感丰富，营养丰富，深受家人喜爱。岭南鳜鱼卷不仅美味可口，还融入了岭南地区的独特风味，是家常菜中的佳品。

岭南鳜鱼卷的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

岭南鳜鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼800克

辅料：芦笋100克,芒果120克,竹笋20克,火腿15克,鸡蛋清30克

调料：植物油20克,姜5克,大葱5克,盐4克,味精2克,胡椒粉5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克

教您岭南鳜鱼卷怎么做，如何做岭南鳜鱼卷才好吃

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；

2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；

3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；

4. 芒果去皮切成丝；

5. 葱、姜洗净切段、片；

6. 火腿、香菜切末备用；

7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；

8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；

9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；

10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；

11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；

12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

岭南鳜鱼卷配料及功效--岭南鳜鱼卷特色

岭南鳜鱼卷是一道具有广东特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鳜鱼、火腿、冬笋、香菇等，搭配生姜、葱等调料，味道鲜美。以下是岭南鳜鱼卷的配料及功效：

配料：

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃的功效。

2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，有助于增强体质、促进消化。

3. 冬笋：冬笋含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于清热解毒、润肠通便。

4. 香菇：香菇富含多糖、氨基酸和维生素，具有提高免疫力、延缓衰老的作用。

5. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌。

6. 葱：葱具有发表透疹、祛风散寒的作用，还能刺激食欲、促进消化。

功效：

1. 补虚劳：鳜鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体、改善虚弱症状。

2. 益脾胃：鳜鱼具有补中益气、健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱的人群食用。

3. 增强免疫力：香菇中的多糖具有免疫调节作用，有助于提高人体免疫力。

4. 清热解毒：冬笋和生姜都具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。

5. 润肠通便：冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善便秘症状。

6. 刺激食欲：葱具有刺激食欲的作用，能让人更有胃口。

岭南鳜鱼卷特色：

1. 造型美观：岭南鳜鱼卷将鳜鱼片卷入火腿、冬笋、香菇等配料，造型美观，色香味俱佳。

2. 口感丰富：鱼肉鲜嫩，火腿、冬笋、香菇等配料爽口可口，层次丰富。

3. 营养均衡：配料种类多样，营养成分丰富，适合各类人群食用。

4. 烹饪技艺：岭南鳜鱼卷的烹饪技艺精湛，采用煎、炸、蒸等多种手法，保留了食材的原汁原味。

总之，岭南鳜鱼卷是一道色香味俱佳、营养丰富的传统名菜，具有补虚劳、益脾胃、增强免疫力等多种功效。

如何做岭南鳜鱼卷才好吃

岭南鳜鱼卷是一道色香味俱佳的粤菜，以下是一种可能的制作方法：

材料：

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

猪肉（可选）适量，切丝

香菇几朵，切片

胡萝卜丝适量

香菜少许

姜丝适量

蒜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽少许（可选，用于调色）

糖适量

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼肉：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽腌制15分钟。然后，在鱼肉片上均匀地撒上一层干淀粉和少许鸡蛋液。

2. 制作蛋皮：在平底锅中加入适量的食用油，烧热后倒入一个鸡蛋液，迅速摊成一张薄薄的蛋皮。待蛋皮凝固后，取出备用。

3. 准备馅料：在碗中将猪肉丝、香菇片、胡萝卜丝、姜丝、蒜末等食材混合均匀，调入适量的盐、生抽和糖进行调味。

4. 包裹鳜鱼卷：将腌制好的鱼肉片放在蛋皮上，然后均匀地铺上馅料。最后，将蛋皮紧紧地卷起来，形成一个圆柱形的鳜鱼卷。

5. 烹饪鳜鱼卷：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入鳜鱼卷，中火煎至两面金黄。然后，加入适量的水，小火煮5分钟左右，让鳜鱼卷充分吸收汤汁。

6. 装盘与调味：将煮好的鳜鱼卷捞出沥干水分，装入盘中。最后，根据个人口味淋上适量的生抽和香菜进行点缀。

注意事项：

确保鱼肉片切得薄而均匀，这样卷起来更容易且口感更好。

蛋皮要摊得薄而均匀，这样才能更好地包裹住馅料。

煎鳜鱼卷时要用小火，以免外焦里生。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳的味道。

希望这个食谱能帮助您做出美味的岭南鳜鱼卷！

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