虾蟹烩大鸭的做法

家常菜虾蟹烩大鸭

虾蟹烩大鸭是一道色香味俱佳的家常菜。选用肉质鲜嫩的大鸭，搭配虾蟹，既美味又营养。在烹饪过程中，先将鸭肉切块，焯水去腥，再与虾蟹一同炖煮。待虾蟹肉质熟透，鸭肉入味后，加入调料，烩至汤汁浓郁。这道菜色泽金黄，虾蟹肉鲜美，鸭肉酥软，口感丰富多样，让人回味无穷。虾蟹的鲜美与鸭肉的醇厚相互融合，展现出家常菜的温馨与美味，非常适合亲朋好友聚餐时品尝。

虾蟹烩大鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

虾蟹烩大鸭的制作材料：

主料：鸭750克

辅料：虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克

调料：料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克,花生油125克,淀粉(玉米)10克

教您虾蟹烩大鸭怎么做，如何做虾蟹烩大鸭才好吃

1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；

2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；

3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；

4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；

5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；

6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；

7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；

8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；

9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。

虾蟹烩大鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

虾蟹烩大鸭配料及功效--虾蟹烩大鸭特色

虾蟹烩大鸭是一道美味的家常菜，其配料丰富多样，包括大鸭、虾仁、蟹肉、姜片、葱段等。这些配料各自拥有独特的风味和功效，共同构成了这道菜的独特口感和营养价值。

以下是虾蟹烩大鸭的特色配料及其功效：

1. 大鸭：大鸭肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等营养成分。在烹饪过程中，大鸭肉经过炖煮，能够充分吸收各种调料的香味，口感鲜美，营养丰富。

2. 虾仁：虾仁富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素A等营养成分。虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，对于肾虚阳痿、腰膝酸软、产后乳汁不通等病症有一定的食疗作用。

3. 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质、微量元素（如锌、硒等）和维生素A等营养成分。蟹肉具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血的功效，对于湿热、黄疸、腰膝酸软等病症有一定的食疗作用。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能够增强菜肴的香气，促进食欲。

5. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒的功效，能够增加菜肴的风味，同时促进消化。

此外，虾蟹烩大鸭还可能加入一些其他配料，如蘑菇、木耳、豆腐等，这些配料也各自具有独特的营养价值和药用功效。例如，蘑菇富含多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效；木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用；豆腐则富含优质蛋白质和钙等营养成分，具有补中益气、清热解毒的功效。

总之，虾蟹烩大鸭是一道营养丰富、风味独特的家常美味佳肴。在享受美食的同时，还能摄取到身体所需的多种营养成分，达到滋补身体的效果。

如何做虾蟹烩大鸭才好吃

虾蟹烩大鸭是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 大鸭肉 1 只（约 1500 克）

2. 虾 200 克

3. 蟹 150 克

4. 姜 3 片

5. 蒜 3 瓣

6. 青葱 2 根

7. 生抽 2 汤匙

8. 老抽 1 汤匙

9. 料酒 2 汤匙

10. 白糖 1 茶匙

11. 盐 适量

12. 鸡精 适量

13. 淀粉 适量

14. 食用油 适量

步骤：

1. 将大鸭肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、盐腌制 20 分钟。

2. 虾去壳、去虾线，用淀粉抓匀备用。

3. 蟹洗净，切成小块备用。

4. 姜切片，蒜切末，青葱切段。

5. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的鸭肉放入锅中，翻炒至表面微黄。

6. 加入姜片、蒜末，继续翻炒出香味。

7. 倒入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料。

8. 将炒好的鸭肉捞出备用。

9. 锅中加入适量的食用油，放入虾，翻炒至变色，捞出备用。

10. 锅中加入适量的食用油，放入蟹块，翻炒至表面微黄，捞出备用。

11. 锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末、青葱段，翻炒出香味。

12. 将炒好的鸭肉、虾、蟹放回锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

13. 炖煮约 1-1.5 小时，待鸭肉熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、鸡精调味。

14. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 在炒鸭肉时，可以加入适量的料酒，去腥味。

2. 炖煮时，要先用大火烧开，再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的鸭肉才会更加鲜嫩。

3. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。

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