法式龙虾冻的做法

家常菜法式龙虾冻

法式龙虾冻，一道充满异国风味的家常美食。选用新鲜龙虾，搭配秘制酱汁，经过冷冻后，味道鲜美且富有弹性。这道菜品将龙虾的鲜美与法式烹饪的精致完美结合，让人回味无穷。

在享受这道佳肴时，可以搭配香脆的面包或米饭，更能凸显其美味。法式龙虾冻不仅是一道味觉盛宴，更是一道视觉上的享受，金黄色的酱汁与鲜嫩的龙虾相互映衬，令人陶醉。快来尝试这道家常法式龙虾冻，感受不一样的法式风情吧！

法式龙虾冻的做法

菜系及功效：法国菜谱 家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜

法式龙虾冻的制作材料：

主料：活青龙虾1只（约重1000克）,大虾750克。

辅料：熟鸡蛋12个,熟土豆500克,西生菜50克,柠檬100克,黄瓜皮20克。

调料：红鱼籽75克,黑鱼籽75克,鱼清汤1000克（见本鲜味型）,马乃司少司200克（见植脂味型）,白葡萄酒25克,精盐15克,胡椒碎5克,洋葱50克,胡萝卜50克,芹菜50克,香叶2片,花生油50克。（备结力片75克）

法式龙虾冻的特色：

鲜香浓郁，味厚咸纯，晶莹清爽。

教您法式龙虾冻怎么做，如何做法式龙虾冻才好吃

1.将龙虾刷洗干净（要保持须、腿完整），用一块比龙虾长的10厘米的硬木条，托在虾腹部用线绳捆紧（防止变形），上笼以旺火蒸约20分钟，取出凉透后，解去绳和木条，龙虾开腹去掉软皮，取出整块虾肉，保持虾壳完整，刷上花生油备用。将洋葱、胡萝卜去根、皮，芹菜去根叶，洗净。将胡萝卜切块；洋葱切滚刀块掰开；芹菜切段。锅中入水，下入洋葱块、胡萝卜块、芹菜段，下入柠檬25克；将大虾洗净下入，下入香叶，煮开，至虾熟透，下入黄瓜皮烫熟，一起入漏勺。将大虾去头、皮、沙线，冲洗干净入碗。将熟胡萝卜块切小菱形片，黄瓜皮切细丝和小菱形片，柠檬去瓤、皮，切粒，去掉其他杂物。

2.将结力片用冷水泡软，沥去水，下入锅中，加入鱼清汤，以文火慢慢熬至全部溶化，加入盐调匀，过滤入容器中晾凉，成胶冻汁。将胶冻汁15O克兑入100克马乃司，成马乃司冻备用。将熟龙虾肉切成0.5厘米厚的圆片，摆入盘中，将调好的马乃司冻浇在龙虾肉片上入冷柜凝结后起出。在上面用黄瓜皮丝和小菱形片、胡萝卜菱形片点缀成花形，再浇上一层明亮胶冻，入冷柜冷藏，凝成龙虾冻备用。将大虾肉切小丁加白葡萄酒拌匀，腌15分钟。将12个小花模子消毒洗净，下入胶冻汁涮一下，平放入冷柜凝固，起出，在每个花模壁上贴上2个红鱼籽、2个黑鱼籽，撒少许柠檬皮粒，装入大虾肉丁，注入胶冻汁，淹没过原料入冷柜，凝结成大虾冻备用。将熟鸡蛋12个去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分备用，取出蛋黄不用。将红、黑鱼籽分别装入每个"提篮"内两端。将熟土豆去皮切丁；将熟鸡蛋切下来的部分改丁，加入精盐、胡椒粉拌匀。将马乃司调入胶冻汁内搅匀，倒入深盘中适量垫底（盘要比龙虾大）；入冷柜凝固，起出，下入拌好的熟上豆丁、鸡蛋丁铺匀，再将其余的马乃司冻汁倒入深盘中，淹没过土豆、鸡蛋丁，使其厚度达2厘米左右，入冷柜凝固。将凝固的沙拉胶冻托扣入同样大小的平盘中，将龙虾壳码上。

3.将龙虾冻花面朝外靠在龙虾壳身两侧。再将12个大虾冻起出，分扣在龙虾冻外侧每边6个，在每两个大虾冻中间，码入鱼籽"提篮"，每边6只。用西生菜叶朝外将龙虾头架起，将柠檬切片围在盘边上即成。

法式龙虾冻配料及功效--法式龙虾冻特色

法式龙虾冻，也被称为“法式龙虾浓汤”，是一种源自法国的经典海鲜佳肴。以下是法式龙虾冻的配料及其主要功效：

配料：

1. 新鲜龙虾：选用肉质鲜嫩、个头适中的龙虾，是制作法式龙虾冻的基础。

2. 黄油：用于煎炒龙虾并增添浓郁的奶香味。

3. 面粉：用于裹住龙虾，使其外皮酥脆。

4. 牛奶或奶油：与黄油一起煮沸，形成醇厚的汤底。

5. 白葡萄酒：可选，用于增加汤的层次感和香气。

6. 香草和香料：如迷迭香、百里香、月桂叶等，用于提升汤的口感和风味。

7. 盐和黑胡椒：用于调味。

功效：

1. 补充营养：龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进身体发育。

2. 补钙壮骨：龙虾富含钙元素，适量食用有助于骨骼健康。

3. 活血化瘀：龙虾具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

4. 清热解毒：龙虾性寒，适量食用有助于清热解毒，缓解疲劳。

5. 增进食欲：法式龙虾冻的独特口感和丰富的味道有助于增进食欲，促进消化。

制作方法：

1. 将龙虾清洗干净，去壳去肠线。

2. 在锅中加入黄油，将龙虾两面煎至微黄。

3. 撒上面粉，翻炒均匀，使龙虾均匀裹上面粉。

4. 倒入牛奶或奶油，加入白葡萄酒（可选），煮沸后转小火慢炖。

5. 加入香草和香料，继续炖煮30分钟左右。

6. 用盐和黑胡椒调味，最后撒上一些切碎的欧芹作为装饰。

请注意，虽然法式龙虾冻美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能导致消化不良等不适症状。因此，在享受美食的同时，请注意适量食用。

如何做法式龙虾冻才好吃

法式龙虾冻（法语：Lobster Thermidor）是一道经典的法国菜肴，通常以香煎的方式烹制。以下是制作法式龙虾冻的步骤：

材料：

新鲜龙虾，去壳去肠线

黄油

面粉

白葡萄酒（可选）

牛奶或鲜奶油

鸡汤

盐和黑胡椒

蒜末或蒜粉

面包屑（可选）

步骤：

1. 准备龙虾：

将龙虾清洗干净，去壳去肠线。

如果使用，可以用刀在虾尾部分划一个口子，帮助热量均匀传递。

2. 煎龙虾：

在平底锅中加入黄油，中火加热。

将龙虾放入锅中，两面煎至金黄色，约每面3-4分钟。

可以在煎的过程中撒上适量的盐和黑胡椒。

3. 制作酱汁：

在另一个锅中，加入白葡萄酒（如果使用），小火煮几分钟以去除酒精味。

加入鸡汤，煮沸后转小火煮几分钟。

根据口味加入适量的盐和黑胡椒调味。

4. 混合：

将煎好的龙虾放入一个耐热的碗中。

倒入热酱汁，使其均匀覆盖龙虾。

撒上面包屑（可选），增加口感。

5. 冷冻：

将混合好的龙虾放入冰箱冷藏至少2小时，让味道充分融合。

冷冻时间可以根据个人喜好调整，一般建议至少冻结4小时以上。

6. 享用：

从冰箱中取出，直接食用或搭配面包、蔬菜等。

小贴士：

煎龙虾时要注意火候，避免烧焦。

酱汁可以根据个人口味调整，加入一些柠檬汁或香草增加风味。

如果喜欢，可以在烹饪过程中添加一些切碎的大蒜或洋葱，增加层次感。

这道法式龙虾冻不仅美味，而且制作过程也相对简单，适合家庭聚餐或朋友聚会。

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