荔茸各色烧鸭的做法

荔茸各色烧鸭

荔茸各色烧鸭是一道色香味俱佳的京味家常菜。选用优质北京填鸭，经过精细处理后，以荔枝肉、蘑菇、青豆等丰富食材为馅料，巧妙地包裹在鸭肉中。经过独特烧制工艺，鸭肉鲜嫩多汁，皮脂香酥。上桌时，香气四溢，令人垂涎。此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，口感层次丰富，咸甜适中。搭配特制酱料，更是别有一番风味。荔茸的甜香与鸭肉的咸香交织在一起，让人回味无穷，是家庭聚餐的理想选择，也是传统京味的经典代表之一。

荔茸各色烧鸭的做法

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：烧

荔茸各色烧鸭的制作材料：

主料：鸭500克

辅料：荔枝250克,鸡蛋75克,菠萝200克,香菇（鲜）10克,淀粉(玉米)155克

调料：大葱10克,蚝油5克,味精3克,老抽5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖3克,花生油100克

教您荔茸各色烧鸭怎么做，如何做荔茸各色烧鸭才好吃

1. 红鸭拆去骨后，在腹内拍上干粉，酿上荔茸馅；

2. 净蛋、干粉调成蛋粉浆；

3. 蛋粉浆涂于鸭两面，再拍上干粉；

4. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭炸至酥脆，呈金黄色；

5. 取起，切成24件；

6. 砌回鸭形，排于碟中，用菠萝围边；

7. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡上汤和鸭汁；

8. 调入味精、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖，加湿淀粉打芡；

9. 再加麻油、包尾油、菇米、葱花，拌匀后分盛三小碟，与鸭同上席。

荔茸各色烧鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡上汤100克,鸭汁50克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

荔茸各色烧鸭配料及功效--荔茸各色烧鸭特色

荔茸各色烧鸭是一道色香味俱佳的广东传统名菜，以鸭肉为主料，搭配荔枝肉、蘑菇、火腿等配料烹制而成。以下是荔茸各色烧鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的优质鸭肉。

2. 荔枝肉：将猪肉剁成肉末，加入荔枝肉调制，增加鲜甜口感。

3. 蘑菇：如干贝菇、草菇等，增加菜肴的香气和口感层次。

4. 火腿：提供咸香和丝丝甜味，使菜肴更加美味。

5. 葱姜蒜：提味增香，去腥解腻。

6. 酱油、糖、料酒：调味用，使菜肴色泽红亮，口味醇厚。

7. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠，更好地裹在鸭肉上。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、B族维生素和多种矿物质，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。

2. 荔枝肉：荔枝肉含有丰富的果糖、蛋白质和脂肪，具有补益气血、益智宁心的功效。

3. 蘑菇：蘑菇含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、磷等，具有增强免疫力、促进消化的作用。

4. 火腿：火腿富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补充能量、强筋健骨的功效。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有发散风寒、杀菌消炎的作用，能提升菜肴的风味。

6. 酱油、糖、料酒：这些调味料可以提升菜肴的色泽、香气和口感，同时也有助于身体的消化吸收。

特色：

色泽红亮：经过烹制后，鸭肉和配料颜色鲜艳，呈现出诱人的红亮色泽。

口感丰富：鸭肉的鲜嫩与荔枝肉的甜香、蘑菇的香气、火腿的咸香交织在一起，口感层次丰富。

营养均衡：菜肴中包含了多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

荔茸各色烧鸭因其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了广东地区一道受欢迎的佳肴。

如何做荔茸各色烧鸭才好吃

荔茸各色烧鸭的制作步骤如下：

材料：

鸭肉 1 只（约 2000 克）

荔茸 200 克

红曲米 50 克

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜、大葱、蒜适量

步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，用开水焯水去血水和杂质，捞出沥干水分备用。

2. 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、蒜炒香，然后加入荔茸翻炒至香。

3. 加入红曲米，小火炒至红曲米变色，再加入焯好水的鸭肉块，翻炒均匀。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。

5. 加入适量的清水，水量要没过鸭肉。大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 个小时，直到鸭肉熟透变软。

6. 在炖鸭肉的最后 30 分钟时，加入焯过水的葱段和蒜末，继续翻炒均匀。

7. 炖好后，将鸭肉捞出装盘，锅中汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，然后淋在鸭肉上即可。

提示和建议：

炖煮鸭肉时，可以根据个人口味调整炖煮的时间和火候。

荔茸和红曲米的加入，可以使烧鸭呈现出独特的色泽和口感。

勾芡时要注意火候，避免糊锅。

烹饪时间：约 3 小时

分量：适合 4-6 人食用

按照上述步骤，您可以制作出美味的荔茸各色烧鸭。祝您烹饪愉快！

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