爆全鸡的做法

家常菜爆全鸡

爆全鸡是一道深受喜爱的家常美味。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配秘制香料与调味料，经过快炒后，鸡肉香嫩多汁，口感绝佳。金黄色的鸡肉外皮，散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了多种调料的独特风味，让人回味无穷。无论是作为主菜还是小吃，爆全鸡都能带给家人朋友一场味蕾的盛宴，满足人们对美食的热爱与追求。快来尝尝这道家常美味吧！

爆全鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味

工艺：爆

爆全鸡的制作材料：

主料：鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克

辅料：豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇（鲜）5克

调料：盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)10克

教您爆全鸡怎么做，如何做爆全鸡才好吃

1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；

2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；

3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；

4. 口蘑、冬菇切成丁；

5. 葱、姜切成末；

6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；

7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；

8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；

9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；

10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；

11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。

爆全鸡的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

爆全鸡配料及功效--爆全鸡特色

爆全鸡是一道色香味俱佳的家常菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、青椒、红椒、蒜、姜、葱等，并通过特定的烹饪技巧使食材充分融合，散发出诱人的香气。以下是爆全鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。

2. 青椒：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。

3. 红椒：同样富含维生素C和辣椒素，有助于提高食欲和促进消化。

4. 蒜：具有独特的香味和药用价值，能杀菌、抗病毒。

5. 姜：能去腥增香，同时含有多种有益的微量元素。

6. 葱：提升菜肴的香气，增加食欲。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉能够滋补身体。

2. 青椒：含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力、延缓衰老。此外，青椒还含有辣椒素，能够刺激唾液和胃液的分泌，促进食物消化。

3. 红椒：除了含有与青椒相似的营养成分外，红椒还富含胡萝卜素和维生素A，对保护视力、缓解眼睛疲劳有一定帮助。

4. 蒜：具有抗菌、抗病毒、抗炎等多种药理作用。在烹饪过程中，蒜能够提升菜肴的香气和口感，同时也有助于预防感冒和胃肠道疾病。

5. 姜：能够中和鱼、虾、蟹等海鲜的寒性，同时具有驱寒除湿、促进消化等功效。对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

6. 葱：具有发表透疹、解毒消疮等功效。在烹饪过程中，葱能够提升菜肴的香气和味道，同时也有助于促进血液循环和新陈代谢。

总之，爆全鸡的配料丰富多样，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值和保健作用。然而，在食用时应适量控制摄入量，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做爆全鸡才好吃

爆全鸡是一道美味的家常菜，以下是制作爆全鸡的步骤和所需材料：

材料：

鸡肉（最好选用鸡腿或鸡胸肉）：500克

大葱：1根

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（根据个人口味调整）

花椒：少许

酱油：2汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量

白糖：1茶匙

食用油：适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡肉洗净，切成小块或条状。

加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许盐，拌匀后腌制10分钟。

2. 准备调料：

大葱切成小段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

3. 炸鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鸡肉分批放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒香料：

锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

5. 爆香调料：

加入切好的大葱段、生姜片和大蒜碎，翻炒出香味。

6. 加入鸡肉：

将炸好的鸡肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味：

加入2汤匙酱油、1茶匙白糖，继续翻炒均匀。

8. 出锅：

最后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒香料时要用小火，以免糊锅。

炒鸡肉时火候要快，保持鸡肉的嫩滑口感。

这样一道美味的爆全鸡就完成了！希望你喜欢这个家常菜的做法。

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