烧酿鸭掌的做法

家常菜烧酿鸭掌

酿鸭掌是一道色香味俱佳的家常菜，选用鲜嫩鸭掌为主料，搭配猪肉馅、香菇等配料，经过精心烹饪，味道浓郁。首先，将鸭掌去骨，填入调好的肉馅和香菇，然后放入锅中煎至金黄。接着，加入适量的清水、调料和蔬菜，炖煮至鸭掌熟透入味。最后，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的家常菜就完成了。烧酿鸭掌色泽红亮，口感鲜嫩多汁，营养丰富，深受家人喜爱。它不仅是一道下饭的好菜，更是亲朋好友聚餐时的佳肴。

烧酿鸭掌的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：瓤

烧酿鸭掌的制作材料：

主料：鸭掌200克

辅料：鸡肉200克,鸡蛋30克,火腿10克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,豌豆15克

调料：料酒10克,猪油（炼制）75克,盐5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克

烧酿鸭掌的特色：

鸭掌软嫩，汁鲜味美。

教您烧酿鸭掌怎么做，如何做烧酿鸭掌才好吃

1. 将鸭掌洗净，放入盘内，加水蒸烂；

2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；

3. 鸡肉剁茸，加入蛋清、淀粉调成糊；

4. 火腿剁茸；

5. 冬笋、冬菇分别切片；

6. 捞出鸭掌搌开，再将每一个鸭掌摊开，抹上鸡糊，撒上火腿茸，按上一个豌豆，制成花朵状；

7. 鸭掌放入盘内，上笼蒸透；

8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸；

9. 稍勾流水芡，视汁浓，淋入盘内鸭掌上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烧酿鸭掌配料及功效--烧酿鸭掌特色

烧酿鸭掌是一道色香味俱佳的传统家常菜，其配料丰富多样，包括鸭掌、猪肉、鸡肉、虾仁等，并搭配了多种调味料和药材。以下是烧酿鸭掌的特色配料及其功效：

配料：

1. 鸭掌：作为主要食材，鸭掌富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和弹性。

2. 猪肉：增加菜肴的鲜味和口感，同时提供丰富的脂肪。

3. 鸡肉：使菜肴更加鲜嫩多汁，增加营养价值。

4. 虾仁：增添鲜美口感，同时富含蛋白质和微量元素。

5. 香菇：提高菜肴的香气和口感，具有滋阴壮阳的作用。

6. 大葱、姜、蒜：调味提香，增加菜肴的风味。

7. 酱油、蚝油、盐、糖：调味，使菜肴味道鲜美。

8. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

9. 水淀粉：使菜肴更加滑嫩可口。

10. 高汤或清水：作为烹调液，为菜肴提供必要的液体基础。

功效：

1. 美容养颜：鸭掌中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛。

2. 增强免疫力：鸭掌富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强身体抵抗力。

3. 滋阴壮阳：香菇等食材具有滋阴壮阳的作用，适合肾虚者食用。

4. 补中益气：猪肉等食材富含多种营养成分，有助于补中益气，改善体质。

5. 健脾开胃：大葱、姜、蒜等调味料能够刺激食欲，促进消化。

烹饪步骤：

1. 将鸭掌洗净，用开水焯烫一下去除异味。

2. 鸭掌内填入猪肉、鸡肉、虾仁和香菇等食材。

3. 锅内放入适量的油，将鸭掌煎至两面金黄。

4. 加入大葱、姜、蒜爆香，再加入酱油、蚝油、盐、糖等调味料炒匀。

5. 倒入高汤或清水，小火慢炖至鸭掌熟透入味。

6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烧酿鸭掌色香味俱佳，口感丰富多变，营养价值高，是一道非常适合家常享用的美味佳肴。

如何做烧酿鸭掌才好吃

烧酿鸭掌是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的步骤：

材料：

鸭掌

猪肉馅（三肥七瘦）

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

生抽

老抽

料酒

水淀粉

香油

步骤：

1. 准备鸭掌：

将鸭掌洗净，用开水焯烫一下去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 处理猪肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 酿入鸭掌：

将腌制好的猪肉馅填入鸭掌的掌心中，填满并稍微压实。

4. 烧制：

锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香。

将填好肉的鸭掌放入锅中，用小火慢慢炖煮，期间可以翻动几次，确保鸭掌均匀受热。

炖煮约30-40分钟，直到鸭掌熟透且肉质酥软。

5. 调味：

根据个人口味加入适量的盐和老抽调味，如果喜欢颜色深一些，可以适量添加老抽。

如果觉得不够入味，可以在炖煮的最后几分钟加入少许鸡精或味精。

6. 收汁：

将炖好的鸭掌捞出装盘，锅中留下少量汤汁。

锅中加入少许水淀粉水，勾芡后淋在鸭掌上，再淋上香油增香。

7. 出锅装盘：

最后将烧好的酿鸭掌盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

鸭掌要选择大小均匀的，这样炖煮时才能保证受热均匀。

猪肉馅要选用三肥七瘦的，这样做出来的酿鸭掌口感更好。

炖煮过程中要用小火，以免烧焦。

勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉水，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

希望这些步骤能帮助你做出美味的家常菜烧酿鸭掌！

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